Name: Курица тикка масала
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Cuisine: Индийская
Ingredients: Куриные бёдра без кожи и костей 600 (гр); Натуральный йогурт 0.5 (стакан); Чеснок 6 (зубчик); Свежий имбирь 1 (ст/л); Гарам масала 1 (ч/л); Соль 1 (ч/л); Кумин 1 (ч/л); Молотый кориандр 1 (ч/л); Паприка 1 (ч/л); Растительное масло 1 (ст/л); Кайенский перец 0.125 (ч/л); Чёрный перец 1 (щепотка); Лимонный сок 2 (ч/л); Растительное масло 2 (ст/л); Куркума 2 (ч/л); Гарам масала 1 (ст/л); Молотый кориандр 2 (ч/л); Кумин 1 (ч/л); Кардамон молотый 0.125 (ч/л); Кайенский перец 0.125 (ч/л); Растительное масло 65 (мл); Сливочное масло или гхи 30 (гр); Лук 1 (шт); Соль 1 (ч/л); Свежий имбирь 2 (ст/л); Чеснок 6 (зубчик); Паприка 1 (ст/л); Томатное пюре (пассатa) 400 (мл); Вода 400 (мл); Сливки 100 (мл)

Курица тикка масала — одно из самых любимых индийских блюд у нас дома. Нежные кусочки курицы сначала маринуются в йогурте со специями, а потом томятся в насыщенном томатно-сливочном соусе.

Я чаще всего подаю это блюдо с рассыпчатым басмати — соус исчезает до последней капли. Если есть лепёшки или наан, они здесь тоже будут очень кстати. А для разнообразия можно попробовать что-то похожее по духу, например, куриные голени карри — аромат тоже восточный, но со своим характером.

Приготовление

Смешайте все ингредиенты для маринада, кроме курицы. Добавьте кусочки курицы и тщательно перемешайте, чтобы они были полностью покрыты смесью.

Накройте миску и уберите в холодильник минимум на 3 часа, а лучше — на ночь.

Разогрейте 1 столовую ложку масла на сильном огне. Выложите половину курицы и обжаривайте 2 минуты до румяной корочки. Переверните и обжарьте вторую сторону, затем переложите в миску.

Удалите пригоревшие кусочки со сковороды, при необходимости добавьте масло и обжарьте оставшуюся курицу. Если хочется попробовать другую вариацию с мягкой сливочной ноткой, обратите внимание на нежное куриное филе в сливочно-фисташковом соусе.

Протрите сковороду бумажным полотенцем и уменьшите огонь до средне-сильного.

Добавьте масло и сливочное масло. Когда оно растает, выложите лук, имбирь и соль.

Готовьте, постоянно помешивая, 5–7 минут, пока лук не станет мягким и ароматным.

Уменьшите огонь до среднего, добавьте чеснок и паприку, готовьте ещё 2 минуты.

Всыпьте специи для соуса и прогревайте их 2 минуты, не переставая мешать.

Добавьте томатное пюре и воду, перемешайте, доведите до лёгкого кипения.

Накройте крышкой и томите на слабом огне 15 минут, периодически помешивая.

Перелейте соус в миску и пробейте блендером до однородной консистенции.

Верните соус в сковороду, добавьте сливки, сахар и масло, перемешайте до полного растворения.

Выложите курицу в соус и прогрейте несколько минут, пока она полностью не приготовится. Любителям поострее советую попробовать ещё острые куриные крылышки с карри — они тоже отлично сочетаются с рисом или лепёшками.

По желанию в конце можно добавить щепотку гарам масалы для более яркого аромата.