Стейк Томагавк

Достаньте стейк из холодильника за 1 час до приготовления. Освободите от упаковки и тщательно обсушите поверхность бумажными полотенцами. На этом этапе не солите.

Разогрейте духовку до 140°C (120°C с конвекцией).

Посыпьте мясную часть стейка солью и чёрным перцем, равномерно распределяя приправы руками.

Выложите стейк на решётку, установленную на противне. Запекайте 40–45 минут, пока внутренняя температура не достигнет 50°C — это база для средней прожарки medium rare. Если любите блюда с более выразительным вкусом овощей, обратите внимание на говядину, жаренную с болгарским перцем.

Достаньте стейк из духовки и оставьте при комнатной температуре на 10 минут. За это время температура внутри повысится примерно на 3 градуса.

Разогрейте гриль или барбекю до максимально высокой температуры. Поверхность должна быть очень горячей.

Сбрызните стейк оливковым маслом и аккуратно распределите его по поверхности, стараясь не стереть соль и перец.

Перед тем как выкладывать мясо, уменьшите жар: до слабого или средне-слабого режима для решётки, либо до среднего — для плоской поверхности.

Щипцами поставьте стейк вертикально и обжарьте края и кость, если на ней есть мясо. Поворачивайте каждые 30–60 секунд, чтобы корочка образовалась по всему периметру.

Выложите стейк на решётку и жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны, пока внутренняя температура не достигнет 55°C. Для красивого рисунка решётки поверните стейк на 45° в середине обжаривания каждой стороны. Похожий эффект получается и у говядины, запечённой с сыром и луком — попробуйте в другой раз.

Снимите стейк с гриля и переложите на решётку. Дайте отдохнуть 3 минуты — температура поднимется примерно до 57°C, что соответствует идеальной прожарке medium rare.

Нарежьте стейк ломтиками толщиной около 1 см, двигаясь поперёк волокон.

Подавайте с соусом на выбор — мне особенно нравится с ковбойским маслом. В нашей семье такой ужин всегда производит настоящий вау-эффект.