Я обожаю готовить томагавк для семейных праздников — это тот самый случай, когда гости замирают, едва увидев блюдо на столе. Чтобы мясо получилось равномерно розовым от края до края и с аппетитной корочкой, я использую метод обратной обжарки. Если вам нравятся подобные мясные угощения, попробуйте ещё жаркое из говядины — там тоже получается невероятно сочное мясо.
Сначала мы медленно доводим стейк до нужной температуры в духовке, а затем быстро обжариваем на раскалённом гриле. Очень советую использовать кухонный термометр — с таким куском мяса лучше не гадать.
Ингредиенты
Чтобы приготовить стейк томагавк вам потребуется:
Приготовление
Достаньте стейк из холодильника за 1 час до приготовления. Освободите от упаковки и тщательно обсушите поверхность бумажными полотенцами. На этом этапе не солите.
Разогрейте духовку до 140°C (120°C с конвекцией).
Посыпьте мясную часть стейка солью и чёрным перцем, равномерно распределяя приправы руками.
Выложите стейк на решётку, установленную на противне. Запекайте 40–45 минут, пока внутренняя температура не достигнет 50°C — это база для средней прожарки medium rare. Если любите блюда с более выразительным вкусом овощей, обратите внимание на говядину, жаренную с болгарским перцем.
Достаньте стейк из духовки и оставьте при комнатной температуре на 10 минут. За это время температура внутри повысится примерно на 3 градуса.
Разогрейте гриль или барбекю до максимально высокой температуры. Поверхность должна быть очень горячей.
Сбрызните стейк оливковым маслом и аккуратно распределите его по поверхности, стараясь не стереть соль и перец.
Перед тем как выкладывать мясо, уменьшите жар: до слабого или средне-слабого режима для решётки, либо до среднего — для плоской поверхности.
Щипцами поставьте стейк вертикально и обжарьте края и кость, если на ней есть мясо. Поворачивайте каждые 30–60 секунд, чтобы корочка образовалась по всему периметру.
Выложите стейк на решётку и жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны, пока внутренняя температура не достигнет 55°C. Для красивого рисунка решётки поверните стейк на 45° в середине обжаривания каждой стороны. Похожий эффект получается и у говядины, запечённой с сыром и луком — попробуйте в другой раз.
Снимите стейк с гриля и переложите на решётку. Дайте отдохнуть 3 минуты — температура поднимется примерно до 57°C, что соответствует идеальной прожарке medium rare.
Нарежьте стейк ломтиками толщиной около 1 см, двигаясь поперёк волокон.
Подавайте с соусом на выбор — мне особенно нравится с ковбойским маслом. В нашей семье такой ужин всегда производит настоящий вау-эффект.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(13)Эля
14 февраля
Mariya E, я делала с Чимичурри — получается свежо и ароматно, особенно если подать с печёными овощами. Беарнез более сливочный, мне кажется, он чуть теряет баланс с говядиной.
Эля
14 февраля
Mariya E, я делала с Чимичурри — получается свежо и ароматно, особенно если подать с печёными овощами. Беарнез более сливочный, мне кажется, он чуть теряет баланс с говядиной.
Кухонный Алхимик
15 февраля
А я бы рекомендовал Беарнез — идеален для тех, кто любит насыщенный вкус. Главное — не переборщить с эстрагоном. Кстати, кто-нибудь пробовал делать томагавк в духовке с последующим обжариванием на сковороде, а не на гриле?
Кухонный Алхимик
15 февраля
А я бы рекомендовал Беарнез — идеален для тех, кто любит насыщенный вкус. Главное — не переборщить с эстрагоном. Кстати, кто-нибудь пробовал делать томагавк в духовке с последующим обжариванием на сковороде, а не на гриле?
Настюшка
16 февраля
Спасибо, сегодня попробую!
Настюшка
16 февраля
Спасибо, сегодня попробую!
Olga_Chief
17 февраля
Подскажите, если нет кухонного термометра, как понять, что мясо уже достигло нужной температуры для средней прожарки? Не хочу пересушить.
Olga_Chief
17 февраля
Подскажите, если нет кухонного термометра, как понять, что мясо уже достигло нужной температуры для средней прожарки? Не хочу пересушить.
Дмитрий Повар
18 февраля
Olga_Chief, можно ориентироваться на мягкость — при нажатии стейк должен быть чуть упругим, как мышца у основания большого пальца на руке. Но термометр, конечно, надёжнее.
Дмитрий Повар
18 февраля
Olga_Chief, можно ориентироваться на мягкость — при нажатии стейк должен быть чуть упругим, как мышца у основания большого пальца на руке. Но термометр, конечно, надёжнее.
TatyanaS
19 февраля
Я иногда держу томагавк в духовке подольше, до 52°C, тогда после гриля получается как раз medium rare. Кто-нибудь пробовал делать с розмарином или чесночным маслом?
TatyanaS
19 февраля
Я иногда держу томагавк в духовке подольше, до 52°C, тогда после гриля получается как раз medium rare. Кто-нибудь пробовал делать с розмарином или чесночным маслом?
Лерок
20 февраля
TatyanaS, да! Я натираю мясо чесноком и тимьяном за час до запекания, получается ароматное и чуть более пикантное. Но розмарин надо класть осторожно, он легко перебивает мясо.
Лерок
20 февраля
TatyanaS, да! Я натираю мясо чесноком и тимьяном за час до запекания, получается ароматное и чуть более пикантное. Но розмарин надо класть осторожно, он легко перебивает мясо.
Annet
21 февраля
У меня вопрос по времени: если стейк весит больше 1.5 кг, нужно ли дольше держать его в духовке, или просто следить по температуре внутри?
Annet
21 февраля
У меня вопрос по времени: если стейк весит больше 1.5 кг, нужно ли дольше держать его в духовке, или просто следить по температуре внутри?
Dariya
22 февраля
Annet, лучше всё-таки по внутренней температуре. Время — ориентир, но каждая духовка по-своему греет. Я на килограмм добавляю примерно 10 минут, если не пользуюсь термометром.
Dariya
22 февраля
Annet, лучше всё-таки по внутренней температуре. Время — ориентир, но каждая духовка по-своему греет. Я на килограмм добавляю примерно 10 минут, если не пользуюсь термометром.
Кухонный Алхимик
23 февраля
А кто-нибудь пробовал делать томагавк в духовке на камне для пиццы? Читал, что так корочка выходит особенно равномерная. Есть опыт?
Кухонный Алхимик
23 февраля
А кто-нибудь пробовал делать томагавк в духовке на камне для пиццы? Читал, что так корочка выходит особенно равномерная. Есть опыт?
Mariya E
24 февраля
Кухонный Алхимик, пробовала! Камень даёт стабильный жар, но нужно подложить фольгу, чтобы не текли соки. Эффект действительно вкусный: корочка ровная и хрустящая.
Mariya E
24 февраля
Кухонный Алхимик, пробовала! Камень даёт стабильный жар, но нужно подложить фольгу, чтобы не текли соки. Эффект действительно вкусный: корочка ровная и хрустящая.
Лерок
25 февраля
После всех этих советов захотелось устроить вечер мяса! А кто-нибудь подавал томагавк с соусом из красного вина? Стоит попробовать или лучше не перебивать вкус стейка?
Лерок
25 февраля
После всех этих советов захотелось устроить вечер мяса! А кто-нибудь подавал томагавк с соусом из красного вина? Стоит попробовать или лучше не перебивать вкус стейка?
Mariya E
13 февраля
Готовила этот стейк по похожему рецепту, но без обратной обжарки. Попробую сделать по вашему варианту. А какой соус лучше подойдёт — Беарнез или Чимичурри?
Mariya E
13 февраля
Готовила этот стейк по похожему рецепту, но без обратной обжарки. Попробую сделать по вашему варианту. А какой соус лучше подойдёт — Беарнез или Чимичурри?