Говядина в соусе из чёрных бобов

Name: Говядина в соусе из чёрных бобов
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Cuisine: Китайская
Ingredients: Ферментированные чёрные бобы 0.5 (стакан); Говядина (лопаточная часть или топ-сирлоин), тонко нарезанная 400 (гр); Репчатый лук 1 (шт); Зелёный болгарский перец 1 (шт); Чеснок, мелко рубленый 1 (ст/л); Арахисовое масло 0.5 (стакан); Китайское кулинарное вино (шаосин) 1 (ст/л); Соевый соус светлый 1 (ст/л); Соевый соус тёмный 1 (ч/л); Устричный соус 1 (ст/л); Кукурузный крахмал 2 (ч/л); Пищевая сода 0.25 (ч/л); Кунжутное масло (обжаренное) 1 (ст/л); Соевый соус светлый 1 (ст/л); Сахар 2 (ч/л); Кукурузный крахмал 2 (ст/л); Вода 1 (стакан); Белый рис (для подачи) - (по вкусу)

Анна

13 февраля

Ароматная говядина в насыщенном соусе из ферментированных чёрных бобов — вкус как в хорошем китайском ресторане, но дома получается ещё лучше. Это блюдо я готовлю, когда хочется порадовать семью чем‑то особенным.

Время приготовления

90 мин

Сложность

Средняя

Кухня

Китайская

Этому рецепту меня вдохновили традиционные китайские техники приготовления, и каждый раз результат получается по‑настоящему ресторанным. Соус готовится с нуля, без покупных заготовок, поэтому вкус выходит глубоким, насыщенным и очень гармоничным.

Несмотря на эффектную подачу, готовится всё довольно просто. Если заранее замариновать мясо и подготовить соус, дальше процесс займёт совсем немного времени — именно такие блюда я люблю для семейных ужинов.

Ингредиенты

Чтобы приготовить говядина в соусе из чёрных бобов вам потребуется:

Ферментированные чёрные бобы — 0.5 стакан

Говядина (лопаточная часть или топ-сирлоин), тонко нарезанная — 400 гр

Репчатый лук — 1 шт

Зелёный болгарский перец — 1 шт

Чеснок, мелко рубленый — 1 ст/л

Арахисовое масло — 0.5 стакан

Китайское кулинарное вино (шаосин) — 1 ст/л

Соевый соус светлый — 1 ст/л

Соевый соус тёмный — 1 ч/л

Устричный соус — 1 ст/л

Кукурузный крахмал — 2 ч/л

Пищевая сода — 0.25 ч/л

Кунжутное масло (обжаренное) — 1 ст/л

Соевый соус светлый — 1 ст/л

Сахар — 2 ч/л

Кукурузный крахмал — 2 ст/л

Вода — 1 стакан

Белый рис (для подачи) — - по вкусу

Приготовление

Замаринуйте говядину на 1 час, замочите чёрные бобы и подготовьте соус. Обжарьте мясо в большом количестве масла около 30 секунд и выньте. Оставьте в воке 3 столовые ложки масла и готовьте ингредиенты по порядку: бобы — 20 секунд, чеснок — 10 секунд, затем лук и перец — 1 минуту, верните мясо — 1 минуту, влейте кулинарное вино — 30 секунд, добавьте соус и прогрейте до загустения около 1 минуты. Похожий способ обжарки используется и в рецепте говядины, жаренной с болгарским перцем — аромат там получается просто восхитительный.

Смешайте в миске все ингредиенты для маринада, кроме кунжутного масла. Добавьте говядину и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт смесью. Затем введите кунжутное масло и ещё раз перемешайте.

Накройте миску и уберите мясо в холодильник мариноваться на 1 час. Благодаря этому говядина получится особенно мягкой и сочной. Кстати, если любите более европейскую подачу, попробуйте приготовить говядину, запечённую с сыром и луком — она тоже невероятно ароматная, но совсем с другим характером.

Ферментированные чёрные бобы залейте водой и оставьте на 30–60 минут, затем слейте воду.

Для соуса смешайте кукурузный крахмал, соевый соус и сахар до однородности, чтобы не было комочков. Затем влейте воду и ещё раз перемешайте.

Разогрейте масло в воке или большой сковороде на сильном огне. Выложите говядину и, постоянно помешивая, обжаривайте около 30 секунд, пока мясо не сменит цвет с красного на коричневый. Переложите шумовкой на тарелку.

Слейте почти всё масло из вока, оставив примерно 3 столовые ложки.

Снова разогрейте вок на сильном огне. Добавьте чёрные бобы и обжаривайте 20 секунд, затем чеснок — ещё 10 секунд. Выложите болгарский перец и лук, готовьте около 1 минуты.

Верните говядину вместе с соками в вок и перемешивайте 1 минуту. Влейте китайское кулинарное вино по краям вока и готовьте ещё 30 секунд, чтобы аромат раскрылся.

Влейте подготовленный соус, перемешайте и дайте ему покипеть около 1 минуты, пока он не станет густым и глянцевым, полностью покрывая кусочки мяса.

Переложите говядину в сервировочную миску и подавайте горячей с белым рисом. У нас дома это блюдо исчезает со стола буквально за минуты.

Готовила сегодня по этому рецепту — получилось очень ароматно и вкусно! Единственное, немного пересолила, видимо, из-за соевого соуса. Автор, подскажите, какого соуса лучше брать — обычного или низкосольного?

"Умение искусно сервировать и красиво подавать на стол — не менее важная процедура, чем само приготовление."

Разделы

Разделы