Это популярная ливанская уличная еда — тонкая пита с начинкой из пряного фарша, обжаренная до румяной корочки. По сути, что-то среднее между кесадильей и гёзлеме, но с особым секретом.
Мясо кладётся внутрь сырым и готовится прямо в хлебе, пропитывая его ароматными соками. Каждый раз, когда я готовлю арайес, дети просят добавку — настолько это вкусно и сочно. Если любите блюда с фаршем, попробуйте также макароны с фаршем по-флотски — тоже быстрый и сытный вариант ужина.
Ингредиенты
Чтобы приготовить арайес — хрустящая пита с мясной начинкой по-ливански вам потребуется:
Приготовление
Натрите лук на крупной тёрке прямо в миску, сохраняя весь сок — он сделает начинку особенно сочной.
Добавьте к луку фарш, чеснок, петрушку, все специи и соль. Тщательно перемешайте руками до однородности. По желанию можно использовать смесь говядины и баранины, как для домашних пельменей — получается особенно ароматно.
Разделите начинку на 10 равных частей (примерно по 55–60 г). Сформируйте из каждой плоский полукруг чуть меньше половинки питы.
Аккуратно раскройте половинку питы и вложите внутрь мясную заготовку. Закройте и слегка прижмите, распределяя начинку до краёв тонким слоем.
Разогрейте духовку до 50 °C и поставьте внутрь решётку на противне — так готовые арайесы будут оставаться тёплыми.
Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Сбрызните питы оливковым маслом с обеих сторон и выложите по 2–3 штуки. Обжаривайте примерно по 2 минуты с каждой стороны, слегка прижимая лопаткой, до золотистой хрустящей корочки.
Переложите готовые арайесы на решётку в духовке, чтобы сохранить тепло, и приготовьте оставшиеся.
При желании разрежьте каждую питу пополам. Выложите на большое блюдо и подавайте с соусом из тахини. Кстати, если остался лишний фарш, из него можно сделать запечённые ёжики — отличный способ не тратить время зря.
Для соуса смешайте йогурт, тахини, лимонный сок, чеснок и соль в жаропрочной миске. Прогрейте в микроволновке 15 секунд и снова перемешайте — соус должен стать воздушным и нежным. Подавайте слегка тёплым или комнатной температуры.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(16)Эля
14 февраля
Я делала с куриным, только добавила немного сливочного масла внутрь — получилось сочно, но по вкусу уже не так восточно. Думаю, баранина всё-таки даёт нужный аромат.
Эля
14 февраля
Я делала с куриным, только добавила немного сливочного масла внутрь — получилось сочно, но по вкусу уже не так восточно. Думаю, баранина всё-таки даёт нужный аромат.
Кухонный Алхимик
15 февраля
Поддерживаю — баранина тут решает. А если нет, то говядина с ложкой тахини в фарш тоже неплохой вариант. Кстати, кто пробовал запекать арайесы в духовке, а не жарить?
Кухонный Алхимик
15 февраля
Поддерживаю — баранина тут решает. А если нет, то говядина с ложкой тахини в фарш тоже неплохой вариант. Кстати, кто пробовал запекать арайесы в духовке, а не жарить?
Olga_Chief
16 февраля
Я пробовала, получается чуть суше, но если смазать питу оливковым маслом и накрыть фольгой на первые 10 минут — выходит отлично! Потом снять фольгу, чтобы подрумянилось.
Olga_Chief
16 февраля
Я пробовала, получается чуть суше, но если смазать питу оливковым маслом и накрыть фольгой на первые 10 минут — выходит отлично! Потом снять фольгу, чтобы подрумянилось.
Настюшка
17 февраля
Спасибо автору за рецепт, сегодня попробую!
Настюшка
17 февраля
Спасибо автору за рецепт, сегодня попробую!
Dariya
18 февраля
Очень понравилась идея добавлять соус из йогурта и тахини. Мне кажется, к этим арайесам подойдет ещё острый соус — кто-нибудь пробовал с хариссой?
Dariya
18 февраля
Очень понравилась идея добавлять соус из йогурта и тахини. Мне кажется, к этим арайесам подойдет ещё острый соус — кто-нибудь пробовал с хариссой?
Лерок
19 февраля
О да, с хариссой супер! Только я разбавляю её йогуртом, чтобы не обжигало. Ещё можно немного мёда добавить — вкус получается шикарный баланс сладости и остроты.
Лерок
19 февраля
О да, с хариссой супер! Только я разбавляю её йогуртом, чтобы не обжигало. Ещё можно немного мёда добавить — вкус получается шикарный баланс сладости и остроты.
TatyanaS
20 февраля
А у меня пита всё время лопается, когда складываю с фаршем. Может, я слишком много начинки кладу? Или надо как-то смазывать края?
TatyanaS
20 февраля
А у меня пита всё время лопается, когда складываю с фаршем. Может, я слишком много начинки кладу? Или надо как-то смазывать края?
Annet
21 февраля
Да, TatyanaS, лучше класть тонким слоем, буквально 0,5 см. И края немного прижимать — я слегка смачиваю водой, чтобы схватилось. После обжарки уже ничего не разваливается.
Annet
21 февраля
Да, TatyanaS, лучше класть тонким слоем, буквально 0,5 см. И края немного прижимать — я слегка смачиваю водой, чтобы схватилось. После обжарки уже ничего не разваливается.
Дмитрий Повар
22 февраля
Совершенно согласен! Я даже кладу фарш не до краёв, оставляю миллиметров 5–7 пустыми — тогда всё держится идеально. Кстати, добавлял свежую мяту в фарш, аромат потрясающий.
Дмитрий Повар
22 февраля
Совершенно согласен! Я даже кладу фарш не до краёв, оставляю миллиметров 5–7 пустыми — тогда всё держится идеально. Кстати, добавлял свежую мяту в фарш, аромат потрясающий.
Mariya E
23 февраля
Мята в фарше — это неожиданно! Дмитрий, в каком количестве добавляли? Боюсь, чтобы не перебила вкус специй.
Mariya E
23 февраля
Мята в фарше — это неожиданно! Дмитрий, в каком количестве добавляли? Боюсь, чтобы не перебила вкус специй.
Дмитрий Повар
24 февраля
Совсем чуть-чуть, буквально чайная ложка на полкилограмма фарша. Она не чувствуется отдельно, просто придаёт свежесть. Попробуйте, думаю вам понравится.
Дмитрий Повар
24 февраля
Совсем чуть-чуть, буквально чайная ложка на полкилограмма фарша. Она не чувствуется отдельно, просто придаёт свежесть. Попробуйте, думаю вам понравится.
TatyanaS
27 февраля
Теперь точно попробую ещё раз. Спасибо всем за советы ❤ А кто-нибудь запекал на мангале? Думаю, дымок добавит же вкус, правда?
TatyanaS
27 февраля
Теперь точно попробую ещё раз. Спасибо всем за советы ❤ А кто-нибудь запекал на мангале? Думаю, дымок добавит же вкус, правда?
Olga_Chief
28 февраля
На мангале — это вообще другой уровень! Главное, сделать решётку мелкую, чтобы все кусочки не выпадали. С дымком аромат просто магия. Может, летом устроим коллективный эксперимент?
Olga_Chief
28 февраля
На мангале — это вообще другой уровень! Главное, сделать решётку мелкую, чтобы все кусочки не выпадали. С дымком аромат просто магия. Может, летом устроим коллективный эксперимент?
Кухонный Алхимик
25 февраля
Кстати, кто-нибудь пробовал делать мини-арайесы для закусочного стола? Думаю, если нарезать треугольничками и подать к пиву — будет хит вечера!
Кухонный Алхимик
25 февраля
Кстати, кто-нибудь пробовал делать мини-арайесы для закусочного стола? Думаю, если нарезать треугольничками и подать к пиву — будет хит вечера!
Лерок
26 февраля
Делала на детский праздник, правда без кайенского перца. Дети уплетали только так! А взрослые просили добавить побольше специй.
Лерок
26 февраля
Делала на детский праздник, правда без кайенского перца. Дети уплетали только так! А взрослые просили добавить побольше специй.
Mariya E
13 февраля
Как же аппетитно! Никогда не думала, что фарш можно класть в питу сырым. Кто-то пробовал с курицей вместо баранины? Интересно, получится ли также сочным.
Mariya E
13 февраля
Как же аппетитно! Никогда не думала, что фарш можно класть в питу сырым. Кто-то пробовал с курицей вместо баранины? Интересно, получится ли также сочным.