Арайес — хрустящая пита с мясной начинкой по-ливански

Name: Арайес — хрустящая пита с мясной начинкой по-ливански
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: Восточная
Ingredients: Пита (тонкая, кармашком, разрезанная пополам) 5 (шт); Оливковое масло (или для смазывания) - (для жарки); Лук репчатый 0.5 (шт); Фарш из баранины или говядины 500 (гр); Чеснок (мелко натёртый) 2 (зубчик); Петрушка (мелко нарезанная, по желанию) 1 (ст/л); Кориандр молотый 3 (ч/л); Кумин молотый 3 (ч/л); Паприка копчёная 1.5 (ч/л); Душистый перец молотый 0.75 (ч/л); Кайенский перец 0.5 (ч/л); Соль 1.25 (ч/л); Йогурт натуральный 1 (стакан); Тахини 2 (ст/л); Лимонный сок 1 (ст/л); Чеснок (мелко натёртый) 1 (зубчик); Соль 0.5 (ч/л)

Анна

13 февраля

Хрустящая снаружи и сочная внутри пита с пряным мясом — одно из самых любимых блюд в нашей семье. Готовится просто, а вкус получается по-настоящему восточный и насыщенный.

Арайес — хрустящая пита с мясной начинкой по-ливански

Время приготовления

30 мин

Сложность

Средняя

Кухня

Восточная

Это популярная ливанская уличная еда — тонкая пита с начинкой из пряного фарша, обжаренная до румяной корочки. По сути, что-то среднее между кесадильей и гёзлеме, но с особым секретом.

Мясо кладётся внутрь сырым и готовится прямо в хлебе, пропитывая его ароматными соками. Каждый раз, когда я готовлю арайес, дети просят добавку — настолько это вкусно и сочно. Если любите блюда с фаршем, попробуйте также макароны с фаршем по-флотски — тоже быстрый и сытный вариант ужина.

Ингредиенты

Чтобы приготовить арайес — хрустящая пита с мясной начинкой по-ливански вам потребуется:

Пита (тонкая, кармашком, разрезанная пополам) — 5 шт

Оливковое масло (или для смазывания) — - для жарки

Лук репчатый — 0.5 шт

Фарш из баранины или говядины — 500 гр

Чеснок (мелко натёртый) — 2 зубчик

Петрушка (мелко нарезанная, по желанию) — 1 ст/л

Кориандр молотый — 3 ч/л

Кумин молотый — 3 ч/л

Паприка копчёная — 1.5 ч/л

Душистый перец молотый — 0.75 ч/л

Кайенский перец — 0.5 ч/л

Соль — 1.25 ч/л

Йогурт натуральный — 1 стакан

Тахини — 2 ст/л

Лимонный сок — 1 ст/л

Чеснок (мелко натёртый) — 1 зубчик

Соль — 0.5 ч/л

Приготовление

Натрите лук на крупной тёрке прямо в миску, сохраняя весь сок — он сделает начинку особенно сочной.

Добавьте к луку фарш, чеснок, петрушку, все специи и соль. Тщательно перемешайте руками до однородности. По желанию можно использовать смесь говядины и баранины, как для домашних пельменей — получается особенно ароматно.

Разделите начинку на 10 равных частей (примерно по 55–60 г). Сформируйте из каждой плоский полукруг чуть меньше половинки питы.

Аккуратно раскройте половинку питы и вложите внутрь мясную заготовку. Закройте и слегка прижмите, распределяя начинку до краёв тонким слоем.

Разогрейте духовку до 50 °C и поставьте внутрь решётку на противне — так готовые арайесы будут оставаться тёплыми.

Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Сбрызните питы оливковым маслом с обеих сторон и выложите по 2–3 штуки. Обжаривайте примерно по 2 минуты с каждой стороны, слегка прижимая лопаткой, до золотистой хрустящей корочки.

Переложите готовые арайесы на решётку в духовке, чтобы сохранить тепло, и приготовьте оставшиеся.

При желании разрежьте каждую питу пополам. Выложите на большое блюдо и подавайте с соусом из тахини. Кстати, если остался лишний фарш, из него можно сделать запечённые ёжики — отличный способ не тратить время зря.

Для соуса смешайте йогурт, тахини, лимонный сок, чеснок и соль в жаропрочной миске. Прогрейте в микроволновке 15 секунд и снова перемешайте — соус должен стать воздушным и нежным. Подавайте слегка тёплым или комнатной температуры.