Этот рецепт я особенно люблю за насыщенный аромат и удивительно мягкое мясо. Говорят, что такое блюдо подавали при французском королевском дворе — не знаю, насколько это правда, но вкус у него действительно благородный.
Мы готовили его дома уже не раз, и каждый раз соус получается таким аппетитным, что дети просят добавки. Обязательно подавайте с баклажанами — они прекрасно дополняют цыплёнка. Если вам нравятся куриные блюда, попробуйте также нежное куриное филе в сливочно-фисташковом соусе — оно получается воздушным и ароматным, идеально для семейного ужина.
Ингредиенты
Чтобы приготовить цыплёнок с баклажанами poulet d'arles вам потребуется:
Приготовление
Цыплёнка разделите на порционные кусочки, посолите и приправьте перцем. Обжарьте в оливковом масле до румяной корочки со всех сторон, затем переложите на тарелку. Если больше любите запечённое мясо, загляните на рецепт куриного филе с картофелем под майонезом — оно тоже получается с хрустящей корочкой.
Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите. Обжарьте их в том же масле до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
Добавьте нарезанные мелкими кубиками помидоры. Накройте крышкой и тушите около 10 минут, чтобы соус стал более насыщенным.
Верните кусочки цыплёнка в сковороду, влейте белое вино и добавьте немного воды. При необходимости досолите, всыпьте «Прованские травы» и тушите на слабом огне около 40 минут до мягкости мяса. Любителям пряных нот советую попробовать куриные голени карри — там специи раскрываются особенно ярко.
Баклажаны нарежьте тонкими кружками, слегка посолите и обваляйте в муке. Быстро обжарьте их в хорошо разогретом масле до золотистой корочки.
На тарелку выложите обжаренные баклажаны, сверху разместите кусочки цыплёнка и щедро полейте соусом, в котором он тушился. При желании украсьте рукколой и подавайте горячим.
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(18)Mariya E
4 марта
Olga_Chief, я делала с полусладким — получается немного мягче и соус гуще, с лёгкой карамельной ноткой. Сухое, думаю, придаёт больше кислинки.
Mariya E
4 марта
Olga_Chief, я делала с полусладким — получается немного мягче и соус гуще, с лёгкой карамельной ноткой. Сухое, думаю, придаёт больше кислинки.
Настюшка
5 марта
Тоже интересно, можно ли заменить вино чем-то безалкогольным? У нас в семье его никто не употребляет.
Настюшка
5 марта
Тоже интересно, можно ли заменить вино чем-то безалкогольным? У нас в семье его никто не употребляет.
Кухонный Алхимик
6 марта
Настюшка, я пробовал заменять на яблочный сок с чайной ложкой лимонного сока — выходит хорошо, хотя аромат чуть другой. Главное, чтобы жидкость была немного сладковатой и кислой одновременно.
Кухонный Алхимик
6 марта
Настюшка, я пробовал заменять на яблочный сок с чайной ложкой лимонного сока — выходит хорошо, хотя аромат чуть другой. Главное, чтобы жидкость была немного сладковатой и кислой одновременно.
Лерок
7 марта
Спасибо, сегодня попробую!
Лерок
7 марта
Спасибо, сегодня попробую!
TatyanaS
8 марта
Мне кажется, баклажаны лучше сначала немного запечь, чем жарить — меньше масла и не теряется вкус. Кто-то так делал?
TatyanaS
8 марта
Мне кажется, баклажаны лучше сначала немного запечь, чем жарить — меньше масла и не теряется вкус. Кто-то так делал?
Annet
9 марта
TatyanaS, да, я выкладывала кружочки на пергамент и запекала при 200 градусах минут 15. Получаются нежные, а в соусе потом идеальные!
Annet
9 марта
TatyanaS, да, я выкладывала кружочки на пергамент и запекала при 200 градусах минут 15. Получаются нежные, а в соусе потом идеальные!
Дмитрий Повар
10 марта
А я всё-таки люблю жареные баклажаны — аромат совсем другой. Можно просто промокнуть их бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнее масло.
Дмитрий Повар
10 марта
А я всё-таки люблю жареные баклажаны — аромат совсем другой. Можно просто промокнуть их бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнее масло.
Dariya
11 марта
Ребята, а кто пробовал добавить немного сливок в конце тушения? Мне кажется, соус получится нежнее и гуще.
Dariya
11 марта
Ребята, а кто пробовал добавить немного сливок в конце тушения? Мне кажется, соус получится нежнее и гуще.
Эля
12 марта
Dariya, я так делала, но только чуть-чуть — буквально пару столовых ложек. Соус становится кремовым, но важно не переборщить, чтобы не убить вкус вина.
Эля
12 марта
Dariya, я так делала, но только чуть-чуть — буквально пару столовых ложек. Соус становится кремовым, но важно не переборщить, чтобы не убить вкус вина.
Olga_Chief
13 марта
Эля, спасибо за идею со сливками! Кстати, а кто-то пробовал подавать это блюдо не с баклажанами, а с картофельным пюре или булгуром?
Olga_Chief
13 марта
Эля, спасибо за идею со сливками! Кстати, а кто-то пробовал подавать это блюдо не с баклажанами, а с картофельным пюре или булгуром?
Лерок
14 марта
Olga_Chief, с булгуром отлично, особенно если добавить немного лимонной цедры в крупу — освежает вкус!
Лерок
14 марта
Olga_Chief, с булгуром отлично, особенно если добавить немного лимонной цедры в крупу — освежает вкус!
Mariya E
15 марта
А кто-то экспериментировал с травами? Я добавляла тимьян вместо прованских — получилось более ярко, но хотелось бы попробовать ещё какие-то варианты.
Mariya E
15 марта
А кто-то экспериментировал с травами? Я добавляла тимьян вместо прованских — получилось более ярко, но хотелось бы попробовать ещё какие-то варианты.
Дмитрий Повар
16 марта
Mariya E, попробуйте немного розмарина и базилика. Только розмарин осторожно — он быстро доминирует. Я однажды переборщил, пришлось добавлять больше помидоров, чтобы сбалансировать.
Дмитрий Повар
16 марта
Mariya E, попробуйте немного розмарина и базилика. Только розмарин осторожно — он быстро доминирует. Я однажды переборщил, пришлось добавлять больше помидоров, чтобы сбалансировать.
TatyanaS
17 марта
Как думаете, если приготовить этого цыплёнка в мультиварке, соус получится таким же насыщенным? Хочу попробовать в выходные, но не уверена, стоит ли.
TatyanaS
17 марта
Как думаете, если приготовить этого цыплёнка в мультиварке, соус получится таким же насыщенным? Хочу попробовать в выходные, но не уверена, стоит ли.
Кухонный Алхимик
18 марта
TatyanaS, я готовил в мультиварке — получается мягко и сочно, но крышку в конце лучше открыть минут на 10, чтобы лишняя жидкость выпарилась.
Кухонный Алхимик
18 марта
TatyanaS, я готовил в мультиварке — получается мягко и сочно, но крышку в конце лучше открыть минут на 10, чтобы лишняя жидкость выпарилась.
Annet
19 марта
Кухонный Алхимик, спасибо за совет! А кто-то пробовал делать соус с томатной пастой вместо свежих помидоров? Интересно, как влияет на плотность.
Annet
19 марта
Кухонный Алхимик, спасибо за совет! А кто-то пробовал делать соус с томатной пастой вместо свежих помидоров? Интересно, как влияет на плотность.
Dariya
20 марта
Annet, я так делала зимой — добавила ложку пасты и немного воды. Соус стал гуще, цвет насыщенный, но вкус чуть более концентрированный, чем с помидорами. Всё равно вкусно.
Dariya
20 марта
Annet, я так делала зимой — добавила ложку пасты и немного воды. Соус стал гуще, цвет насыщенный, но вкус чуть более концентрированный, чем с помидорами. Всё равно вкусно.
Olga_Chief
3 марта
Готовила вчера этого цыплёнка — аромат стоял на всю кухню! Единственное, вино у меня было сухое. Интересно, сильно ли меняется вкус, если использовать полусладкое, как в рецепте?
Olga_Chief
3 марта
Готовила вчера этого цыплёнка — аромат стоял на всю кухню! Единственное, вино у меня было сухое. Интересно, сильно ли меняется вкус, если использовать полусладкое, как в рецепте?