Name: Говяжья печень с пюре из сельдерея и фасолью в сливочном соусе
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: Печень говяжья 500 (гр); Корень сельдерея 750 (гр); Фасоль белая консервированная 400 (гр); Лук репчатый (средний) 1 (шт); Чеснок 4 (зубчик); Молоко 2,5% (для вымачивания печени) 250 (мл); Сливки 10% 100 (мл); Мука 1 (ст/л); Белый винный уксус 2 (ст/л); Смесь специй «Прованские травы» 1 (ч/л); Тмин (семена), корица - (по вкусу); Пармезан тёртый (около и немного для посыпки) 2 (ст/л); Петрушка, помидоры черри (для подачи) - (по вкусу); Соль, сахар - (по вкусу); Оливковое масло - (для жарки)

Я люблю готовить печень именно так: после вымачивания в молоке она получается особенно мягкой и нежной. В сочетании с ароматным пюре из корня сельдерея и сливочным соусом вкус раскрывается совершенно по‑новому.

Белая фасоль добавляет блюду приятную бархатистость, а немного пармезана и белого винного уксуса делают вкус более выразительным. Несмотря на изысканную подачу, рецепт совсем несложный — отлично подходит для уютного семейного ужина.

Если вам нравятся такие же мягкие мясные блюда с нежной подливкой, очень советую попробовать мясные биточки в сливочно-грибном соусе.

Приготовление

Печень очистите от плёнок и прожилок, тщательно промойте. Залейте молоком и уберите в холодильник примерно на 1,5 часа — так она станет мягче и нежнее.

Корень сельдерея очистите, нарежьте кубиками и варите в подсоленной воде около 15 минут до мягкости. Отвар слейте, при желании его можно использовать для супа или соуса.

Готовый сельдерей измельчите блендером до однородного пюре и пока отставьте в сторону.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до мягкости вместе с раздавленными зубчиками чеснока. Затем соедините с пюре из сельдерея и пробейте блендером до кремовой текстуры.

Печень достаньте из молока, обсушите бумажным полотенцем. На той же сковороде обжарьте её около 2 минут, затем посолите, присыпьте мукой и готовьте ещё примерно минуту. Если любите более насыщенные мясные вкусы, потом можно сравнить этот способ с говядиной, жаренной с болгарским перцем — там тоже хорошо раскрывается быстрая обжарка.

Добавьте фасоль вместе с жидкостью из банки и сельдерейно-луковое пюре. Влейте сливки и белый винный уксус, приправьте солью, сахаром и специями. Потушите всё вместе не более 2 минут, чтобы печень осталась нежной. В конце вмешайте тёртый пармезан.

Подавайте блюдо горячим, посыпав дополнительной порцией пармезана и свежей петрушкой. Украсьте помидорами черри — получается очень красиво и по‑домашнему уютно.