Курица с соусом из сельдерея

Курицу вымойте, при необходимости выпотрошите и разделайте на порционные куски. Хребет используйте для бульона, его лучше приготовить заранее.

Кусочки курицы обсушите, посолите и поперчите. В большой сковороде разогрейте растительное масло с 2 ст/л сливочного масла и обжарьте курицу со всех сторон до золотистой корочки. Затем переложите на тарелку.

Пока жарится курица, очистите корень сельдерея и лук. Сельдерей натрите на крупной тёрке или мелко нарежьте, а лук порубите.

В ту же сковороду после курицы выложите сельдерей и быстро обжарьте до лёгкой золотистости. Затем добавьте лук и листья тимьяна, готовьте всё вместе, пока лук не станет мягким.

Верните курицу на овощи, уложив кусочки в один слой. Влейте бульон так, чтобы он покрывал курицу примерно на две трети.

Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 45 минут, пока мясо не станет очень мягким. Если вам вообще нравятся такие домашние варианты птицы в соусе, потом можно попробовать и куриные голени в лимонно-горчичном соусе.

Подготовьте стебли сельдерея: вымойте их, нарежьте небольшими кусочками и отварите в кипящей воде около 1 минуты. Затем сразу слейте воду и обдайте сельдерей холодной водой.

Для мучной пассеровки в отдельной сковороде растопите 2 ст/л сливочного масла. Добавьте муку, быстро размешайте до кашицы и, помешивая, прогрейте пару минут. Снимите с огня.

Когда курица протушится, снова переложите её на тарелку. В соус добавьте пассеровку, хорошо размешайте и варите около 15 минут до загустения, время от времени помешивая.

Когда соус станет гуще, влейте сливки и сразу хорошо перемешайте. Проварите около 1 минуты, затем добавьте сметану и оставшуюся 1 ст/л холодного сливочного масла, снова размешайте.

Протрите соус через сито, чтобы размягчённые кусочки сельдерея и лука стали частью гладкой основы. Верните соус в сковороду, приправьте солью и перцем по вкусу, добавьте курицу и подготовленные стебли сельдерея. Слегка прогрейте всё вместе.

Подавайте блюдо горячим, щедро полив соусом. При желании можно посыпать рубленой петрушкой.

На гарнир хорошо подойдут хлебные или картофельные кнедлики, а также обычный отварной картофель. А если хочется ещё один удачный вариант курицы в нежной подаче, сохраните себе цветную капусту с куриным филе в сливочном соусе.