Сегодня делюсь способом, как приготовить куриную грудку особенно нежной и сочной. Секрет в предварительном выдерживании в соляном растворе и бережном запекании при низкой температуре.
Подавать такую грудку я люблю с соусом Дижон на основе крепкого бульона, сливок и белого вина. Блюдо получается изящным, но при этом вполне понятным и домашним. А если вам близки такие же деликатные варианты из курицы, загляните и в рецепт нежного куриного филе в сливочно-фисташковом соусе.
Ингредиенты
Чтобы приготовить шелковая куриная грудка в соусе дижон вам потребуется:
Приготовление
Сначала выдержите куриную грудку в соляном растворе из 1 литра воды и 60 г соли около 3 часов. Такой способ помогает сделать мясо более мягким и сохранить сочность.
Затем хорошо обсушите грудку и натрите её сливочным маслом со стороны кожи. При желании можно добавить немного розмарина.
Переложите грудку в духовку, разогретую до 80–90 °C, и готовьте 80–90 минут. Не пугайтесь длительного времени: при таком деликатном режиме мясо останется очень нежным.
Пока курица запекается, приготовьте соус. Лук нарежьте не слишком мелко, выложите на небольшую сковороду со сливочным маслом и зеленью, затем пассеруйте на слабом огне до прозрачности. Влейте белое вино и дайте алкоголю немного выпариться, после чего добавьте бульон и сливки.
Уварите соус примерно на треть, затем добавьте дижонскую горчицу и только после этого приправьте солью и перцем. Хорошо перемешайте, снимите с огня и накройте крышкой, чтобы соус немного настоялся. Если любите такие сочетания, стоит взять на заметку и куриные голени в лимонно-горчичном соусе — там тоже очень удачный акцент на горчице.
Через полтора часа достаньте грудку из духовки. При таком способе приготовления не стоит ждать выраженной румяной корочки, зато внутри мясо будет особенно сочным.
Если хотите более аппетитную корочку, дайте грудке отдохнуть 15 минут, полейте её соками из формы и верните под максимальный гриль на 5–7 минут. Можно поступить и проще: разделить грудку на два филе и быстро обжарить со стороны кожи. А для любителей более выразительной текстуры есть ещё куриное филе в сырно-кунжутной корочке.
Готовая грудка получается удивительно нежной и буквально распадается на сочные волокна. Именно за эту шелковистую текстуру я особенно люблю такой способ приготовления.
Для аккуратной нарезки используйте очень острый нож. Иначе нежная грудка будет легко терять форму при нарезании.
Процедите соус через дуршлаг, стараясь сохранить зёрнышки горчицы. Подавайте грудку с соусом по вкусу. Саму грудку дополнительно солить не нужно, ведь она уже равномерно просолилась во время выдержки в растворе.
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
К данному рецепту еще не оставили ни одного комментария, опубликуйте первый.