Долма

Молодые виноградные листья, величиной с ладонь, хорошо промыть (аккуратно, чтобы не порвать). Положить в кипяток, выдержать 4 минуты. Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды. С каждого листочка срезать черешки вместе с утолщением из прожилок у самого основания листа.

Приготовить фарш:

Мясо пропустить через мясорубку, лук мелко нарезать, зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Помидор вымыть, снять кожицу, нарезать мелкими кубиками. Рис отварить до полуготовности. Чеснок мелко нарезать. Соединить ингредиенты для фарша, добавить соль, перец, мускатный орех, влить воду и хорошо перемешать.

На широкую часть виноградного листа выложить немного начинки (на гладкую сторону), подвернуть края листа к центру, завернуть как голубец. Дно сотейника застелить несколькими виноградными листьями, сверху плотно уложить "голубцы". (Если голубцов много, то их можно уложить в несколько рядов, перекладывая каждый слоем виноградных листьев).

Подготовить заливку:

Сметану соединить с томатной пастой, добавить бульон (воду), соль, перец, масло, перемешать. Выложить заливку на голубцы, накрыть их меньшей по диаметру сотейника плоской перевернутой тарелкой, накрыть крышкой. Довести до кипения, убавить огонь, тушить 50 минут. После убрать с плиты, оставить настояться еще 15 минут.

Приготовить соус:

1 зубчик чеснока мелко порубить, зелень укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать. Смешать 200 гр сметаны, чеснок, зелень, соль и перец.

Готовую долму выложить на тарелку, полить соусом и посыпать рубленым укропом.

Приятного аппетита!