Баклажаны пармиджано

Баклажаны нарежьте вдоль ломтиками толщиной до 7 мм. Посыпьте их крупной солью и оставьте в миске на 30 минут, чтобы убрать лишнюю горечь.

Тем временем очистите лук и чеснок, мелко нарежьте и обжарьте в 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне около 5 минут, до лёгкой золотистости.

Если томаты целые, разомните их и вместе с соком добавьте к луку. Доведите до кипения, приправьте солью, перцем и орегано.

Тушите соус на слабом огне 15 минут, периодически помешивая. В конце влейте винный уксус и добавьте нарезанный базилик, немного листьев оставьте для подачи.

С баклажанов слейте выделившийся сок и промокните ломтики бумажными полотенцами. Разогрейте сковороду или сковороду-гриль, смажьте её оливковым маслом.

Обжаривайте баклажаны порциями с двух сторон до румяной корочки, добавляя масло по необходимости (всего около 3 ст. л.). Готовые ломтики выкладывайте на бумажные полотенца.

В форму для запекания выложите немного томатного соуса. Сверху разложите ломтики баклажанов внахлёст, как при сборке лазаньи, и снова покройте их соусом.

На слой соуса выложите кусочки моцареллы и посыпьте тёртым пармезаном. Затем повторяйте слои: баклажаны, соус, сыры — пока не закончатся ингредиенты. Количество слоёв зависит от размера формы. Если любите хрустящую корочку, присмотритесь к технике из рецепта гратена — результат впечатлит всю семью.

Верхний слой соуса посыпьте хлебными крошками и оставшимся пармезаном, сбрызните оливковым маслом. Разложите сверху кусочки моцареллы.

Поставьте форму в духовку, разогретую до 190 °С, и запекайте около 20 минут до румяной сырной корочки.

Когда сыр подрумянится, достаньте запеканку из духовки и дайте ей немного остыть. Нарежьте на порции, украсьте листочками базилика и подавайте к столу.