Баклажаны пармиджано — классика итальянской кухни с богатой историей. Это уютная запеканка из обжаренных баклажанов, томатного соуса и сыра, которую готовят в разных регионах Италии по-своему. Если вам нравятся овощные запеканки, попробуйте также запечённые кабачки с баклажанами и помидорами под сырной корочкой — получается нежно и очень солнечно.
Я люблю готовить это блюдо для семейного ужина: пока оно запекается, дом наполняется невероятным ароматом томатов, базилика и сыра. Получается сытно, красиво и очень по-домашнему.
Ингредиенты
Чтобы приготовить баклажаны пармиджано вам потребуется:
Приготовление
Баклажаны нарежьте вдоль ломтиками толщиной до 7 мм. Посыпьте их крупной солью и оставьте в миске на 30 минут, чтобы убрать лишнюю горечь.
Тем временем очистите лук и чеснок, мелко нарежьте и обжарьте в 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне около 5 минут, до лёгкой золотистости.
Если томаты целые, разомните их и вместе с соком добавьте к луку. Доведите до кипения, приправьте солью, перцем и орегано.
Тушите соус на слабом огне 15 минут, периодически помешивая. В конце влейте винный уксус и добавьте нарезанный базилик, немного листьев оставьте для подачи.
С баклажанов слейте выделившийся сок и промокните ломтики бумажными полотенцами. Разогрейте сковороду или сковороду-гриль, смажьте её оливковым маслом.
Обжаривайте баклажаны порциями с двух сторон до румяной корочки, добавляя масло по необходимости (всего около 3 ст. л.). Готовые ломтики выкладывайте на бумажные полотенца.
В форму для запекания выложите немного томатного соуса. Сверху разложите ломтики баклажанов внахлёст, как при сборке лазаньи, и снова покройте их соусом.
На слой соуса выложите кусочки моцареллы и посыпьте тёртым пармезаном. Затем повторяйте слои: баклажаны, соус, сыры — пока не закончатся ингредиенты. Количество слоёв зависит от размера формы. Если любите хрустящую корочку, присмотритесь к технике из рецепта гратена — результат впечатлит всю семью.
Верхний слой соуса посыпьте хлебными крошками и оставшимся пармезаном, сбрызните оливковым маслом. Разложите сверху кусочки моцареллы.
Поставьте форму в духовку, разогретую до 190 °С, и запекайте около 20 минут до румяной сырной корочки.
Когда сыр подрумянится, достаньте запеканку из духовки и дайте ей немного остыть. Нарежьте на порции, украсьте листочками базилика и подавайте к столу.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(17)Эля
28 февраля
Да, я пробовала запекать без обжарки! Просто сбрызгиваю маслом и минут 15 держу в духовке — выходит легче по калорийности, но вкус немного другой, менее насыщенный.
Эля
28 февраля
Да, я пробовала запекать без обжарки! Просто сбрызгиваю маслом и минут 15 держу в духовке — выходит легче по калорийности, но вкус немного другой, менее насыщенный.
Кухонный Алхимик
1 марта
Секрет насыщенного вкуса — в правильном соусе. Я добавляю немного анчоусов к луку и чесноку перед томатами — аромат получается фантастический!
Кухонный Алхимик
1 марта
Секрет насыщенного вкуса — в правильном соусе. Я добавляю немного анчоусов к луку и чесноку перед томатами — аромат получается фантастический!
Настюшка
2 марта
Ох, анчоусы — неожиданно! А не будет перебора по соли?
Настюшка
2 марта
Ох, анчоусы — неожиданно! А не будет перебора по соли?
Кухонный Алхимик
3 марта
Если немного, буквально два филе, всё сбалансировано. Они растворяются в соусе, придавая глубину, но не солят чрезмерно.
Кухонный Алхимик
3 марта
Если немного, буквально два филе, всё сбалансировано. Они растворяются в соусе, придавая глубину, но не солят чрезмерно.
Olga_Chief
4 марта
А я готовлю баклажаны пармиджано в маленьких формочках для порционной подачи — выглядит нарядно, особенно если делать на праздник.
Olga_Chief
4 марта
А я готовлю баклажаны пармиджано в маленьких формочках для порционной подачи — выглядит нарядно, особенно если делать на праздник.
TatyanaS
5 марта
Olga_Chief, классная идея! А ты используешь моцареллу шариками или нарезаешь пластинами?
TatyanaS
5 марта
Olga_Chief, классная идея! А ты используешь моцареллу шариками или нарезаешь пластинами?
Olga_Chief
6 марта
Пластинками — так лучше расплавляется и равномерно тянется между слоями.
Olga_Chief
6 марта
Пластинками — так лучше расплавляется и равномерно тянется между слоями.
Лерок
7 марта
Добавила немного печёного перца в соус — получилось просто бомба! Ребёнок съел с удовольствием, хотя обычно к баклажанам равнодушен.
Лерок
7 марта
Добавила немного печёного перца в соус — получилось просто бомба! Ребёнок съел с удовольствием, хотя обычно к баклажанам равнодушен.
Дмитрий Повар
8 марта
Интересно! Печёный перец, наверное, добавляет сладости и дымного аромата? Думаю попробовать так же, но может, ещё немного тимьяна добавить…
Дмитрий Повар
8 марта
Интересно! Печёный перец, наверное, добавляет сладости и дымного аромата? Думаю попробовать так же, но может, ещё немного тимьяна добавить…
Annet
9 марта
Спасибо, сегодня попробую!
Annet
9 марта
Спасибо, сегодня попробую!
Dariya
10 марта
Подскажите, если заменить часть моцареллы на рикотту, текстура сильно изменится? Хочется чуть более мягкий вкус.
Dariya
10 марта
Подскажите, если заменить часть моцареллы на рикотту, текстура сильно изменится? Хочется чуть более мягкий вкус.
Mariya E
11 марта
Dariya, рикотта сделает блюдо нежнее и чуть более кремовым, но не даст такой “тянучей” корочки. Можно сделать слой рикотты в середине, а сверху — моцареллу.
Mariya E
11 марта
Dariya, рикотта сделает блюдо нежнее и чуть более кремовым, но не даст такой “тянучей” корочки. Можно сделать слой рикотты в середине, а сверху — моцареллу.
TatyanaS
12 марта
Кто-нибудь пробовал делать этот рецепт с веганским сыром? Интересует, хорошо ли он плавится.
TatyanaS
12 марта
Кто-нибудь пробовал делать этот рецепт с веганским сыром? Интересует, хорошо ли он плавится.
Дмитрий Повар
13 марта
TatyanaS, я пробовал, но тут важно выбрать сыр с кокосовым маслом, а не крахмалом в составе — иначе масло просто выделится. Лучше марку Violife или Sheese, у них с плавлением нормально.
Дмитрий Повар
13 марта
TatyanaS, я пробовал, но тут важно выбрать сыр с кокосовым маслом, а не крахмалом в составе — иначе масло просто выделится. Лучше марку Violife или Sheese, у них с плавлением нормально.
Настюшка
14 марта
Как думаете, можно ли заморозить остатки, если готовлю сразу большую форму? Или сыр потом станет резиновым?
Настюшка
14 марта
Как думаете, можно ли заморозить остатки, если готовлю сразу большую форму? Или сыр потом станет резиновым?
Лерок
15 марта
Я замораживала! Главное — остудить полностью и порезать порционно. После разогрева в духовке вкус сохраняется, только верх чуть менее хрустящий, но приемлемо.
Лерок
15 марта
Я замораживала! Главное — остудить полностью и порезать порционно. После разогрева в духовке вкус сохраняется, только верх чуть менее хрустящий, но приемлемо.
Mariya E
27 февраля
Готовила похожее блюдо в отпуске в Италии, но тут рецепт выглядит проще. Кто-нибудь пробовал запекать не обжаривая баклажаны, а прямо в духовке?
Mariya E
27 февраля
Готовила похожее блюдо в отпуске в Италии, но тут рецепт выглядит проще. Кто-нибудь пробовал запекать не обжаривая баклажаны, а прямо в духовке?