Запеканка из овощей-гриль с моцареллой и пармезаном

Смешайте оливковое масло, белый винный уксус и натёртый чеснок. Зелень мелко порубите. Баклажаны, цукини и помидоры нарежьте кружками толщиной около 1 см, лук — полукольцами. Сложите овощи в миску, залейте маринадом, посолите, поперчите и оставьте на 10–15 минут. Лук удобнее мариновать отдельно.

Болгарские перцы выложите на решётку и запекайте под грилем при 240°C до подпалин со всех сторон, затем переложите в пакет на 10 минут. Очистите от кожицы и семян, нарежьте полосками. После этого порциями обжарьте на сковороде-гриль лук, баклажаны, цукини и помидоры. Каждый вид овощей готовьте отдельно. В огнеупорную форму первым слоем выложите баклажаны, посолите, поперчите и посыпьте зеленью. Если вам нравится слегка хрустящая корочка, загляните в рецепт гратена с золотистой корочкой — он вдохновит вас на новые эксперименты с овощами.

Сверху выложите слой цукини, слегка посолите и поперчите.

На цукини распределите обжаренный лук, затем выложите полоски запечённого болгарского перца.

Моцареллу нарежьте кружками или просто разорвите руками и распределите поверх перца.

Сверху разложите кружки помидоров, приправьте солью и перцем. Пармезан натрите или нарежьте тонкими пластинками и распределите по поверхности.

Накройте форму фольгой и запекайте при 180–200°C 30–45 минут, в зависимости от желаемой мягкости овощей. За 5 минут до готовности снимите фольгу, чтобы сыр красиво подрумянился.