Овощное рагу с орехами

Баклажан нарежьте средними кубиками, переложите в миску, слегка посолите и оставьте на 15 минут, чтобы ушла лишняя горечь.

Пока баклажан настаивается, подготовьте остальные овощи. Кабачок нарежьте такими же кубиками, лук — тонкими полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой. Чеснок мелко порубите, перец и сельдерей нарежьте небольшими кусочками, помидоры очистите от кожицы и также нарежьте кубиками.

Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде до лёгкого румянца, затем отложите.

В большом сотейнике разогрейте растительное масло, добавьте тмин и прогрейте его около 2 минут, чтобы раскрыть аромат.

Добавьте лук, сельдерей и чеснок, обжаривайте около 2 минут. Затем положите морковь и готовьте ещё 3 минуты, периодически помешивая.

Баклажан промойте от соли, слегка отожмите и вместе с кабачком и болгарским перцем добавьте к овощам. Готовьте около 5 минут. Это блюдо отлично сочетается с крупами — попробуйте подать его с кус-кусом с овощами для более сытного обеда.

Добавьте помидоры и тушите ещё около 7 минут, время от времени помешивая. Посолите и поперчите по вкусу, при желании добавьте любимые специи.

Готовое рагу разложите по тарелкам, посыпьте поджаренными орехами и украсьте свежей зеленью.