Баклажановый рулет с сыром фета

Перец вымойте, обсушите и запеките в духовке до тёмных подпалин. Затем переложите его в пакет и оставьте на 5–10 минут, после чего снимите кожицу, удалите семена и разрежьте каждый перец пополам.

Смешайте соевый соус с растительным маслом до однородности.

Баклажаны лучше взять крупные и длинные. Нарежьте их пластинами толщиной 3–5 мм, смажьте с обеих сторон смесью масла и соевого соуса, выложите на противень с пергаментом и запекайте при 180°C 10–15 минут. Затем остудите. По такому же принципу можно приготовить и кабачки на пару с сыром, если хочется ещё одну лёгкую овощную закуску.

Петрушку и укроп мелко нарежьте, добавьте чеснок, натёртый на мелкой тёрке, и хорошо перемешайте.

Фету разомните вилкой.

Расстелите на столе пищевую плёнку и выложите сверху ломтики баклажанов так, чтобы получился прямоугольный пласт.

Посыпьте баклажаны зеленью с чесноком, затем посолите и поперчите. Сверху поперёк, по всей длине рулета, выложите половинки перцев, оставив примерно 4 см свободными с одного края, чтобы потом было удобнее сворачивать. Перцы тоже посолите и поперчите.

Равномерно распределите фету поверх перцев. Если любите овощные блюда с начинкой, ещё советую попробовать фаршированные кабачки — они тоже получаются очень домашними и вкусными.

С помощью плёнки аккуратно сверните рулет по ширине и плотно заверните края. Уберите его в холодильник минимум на 3 часа, а ещё лучше — на ночь.

Готовый рулет нарежьте порционными кусочками и подавайте к столу.