Баклажаны а-ля грибы с маринованным луком

Баклажаны нарежьте крупными кубиками, добавьте яйца и тщательно перемешайте. Оставьте при комнатной температуре или в холодильнике примерно на 1 час, периодически помешивая, чтобы яйца полностью впитались.

Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте баклажаны. Учтите, что они активно впитывают масло, а затем начинают отдавать его обратно.

Не наливайте слишком много масла и выкладывайте баклажаны в один слой, чтобы они именно жарились, а не тушились. Так получится аппетитная румяная корочка.

Готовые баклажаны переложите в миску.

По желанию присыпьте баклажаны грибной приправой для более насыщенного вкуса. Если любите такие уютные грибные вкусы, потом можно попробовать и грибы в сметане — очень домашний вариант.

Для подачи приготовьте быстрый маринованный лук. Нарежьте луковицу полукольцами или тонкими четвертинками — как вам удобнее.

Залейте лук кипятком, аккуратно помешивая. Держите в воде не более 1 минуты, чтобы ушла лишняя горечь.

Сразу откиньте лук на сито и промойте ледяной водой.

Добавьте соль и сахар по вкусу, ориентируясь на свои предпочтения. Влейте немного уксуса 9% и аккуратно перемешайте, не сминая лук. По желанию можно добавить зелень.

Добавьте маринованный лук к баклажанам и аккуратно перемешайте.

Закуска готова к подаче. Баклажаны получаются хрустящими внутри с румяной корочкой снаружи, а маринованный лук придаёт приятную пикантность. Для праздничного стола люблю подавать рядом и что-то вроде грибного жульена — получается очень удачное сочетание закусок.

Такие баклажаны можно подать как самостоятельную закуску или использовать как основу для салата, добавив помидоры, отварные яйца и чеснок. С лёгкой заправкой из майонеза вкус станет ещё нежнее. А если хочется сделать овощное меню ещё разнообразнее, присмотритесь к запечённым кабачкам с баклажанами и помидорами под сырной корочкой.