Татарский пирог «Зур бэлиш»

Сначала приготовьте тесто. Смешайте сметану, кефир и 0,5 ч/л соли, затем добавьте муку, соединённую с разрыхлителем. Замесите мягкое, приятное на ощупь тесто, при необходимости регулируя количество муки. Накройте его плёнкой или полотенцем и оставьте на 30 минут.

Для начинки нарежьте говядину и картофель небольшими кубиками. Лук очистите и мелко порубите. Соедините всё в миске, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Кстати, на этом этапе можно вдохновиться и другими мясными блюдами — например, приготовить румяные чебуреки, если хочется чего-то хрустящего и сочного в тот же день.

Отделите от теста примерно 150–170 г — эта часть понадобится для крышки и украшения. Оставшееся тесто раскатайте в пласт и выложите в смазанную форму так, чтобы края слегка свисали.

Выложите начинку в форму. Часть отложенного теста (около 100 г) раскатайте в круг меньшего диаметра и разместите сверху. Соедините края теста по кругу и аккуратно защипните.

От оставшегося теста отделите 15–20 г для шарика-пробки. Остальное раскатайте в тонкий круг для украшения, сделайте на нём декоративные надрезы ножом или роликом.

Выложите украшение в центр пирога и соедините его с основным швом. Края надрезов слегка скрепите между собой, формируя узор.

В центре сделайте отверстие диаметром 1,5–2 см и закройте его шариком-пробкой. Выпекайте при 180 °C около 2,5 часов. Через 40–50 минут аккуратно выньте пробку и при необходимости влейте немного бульона. Затем уменьшите температуру до 150–160 °C и допекайте до готовности.

Готовый пирог достаньте из духовки и сразу смажьте сливочным маслом. Накройте пергаментом или фольгой и полотенцем, оставьте на 15–20 минут. После этого можно аккуратно разрезать крышку и подавать к столу.