Зур бэлиш — один из тех пирогов, которые я готовлю, когда хочется собрать всю семью за большим столом. Он получается очень сытным и ароматным, поэтому вполне может стать главным блюдом на обед или ужин.
Традиционно начинку делают из мяса и картофеля, иногда используют баранину или птицу. Мне особенно нравится вариант с говядиной: пирог выходит сочным, а пропитанная бульоном корочка — просто объедение. Дети всегда ждут, когда можно будет разрезать «крышку» и разложить начинку по тарелкам. Если вам нравятся мясные пироги, советую попробовать и песочный пирог с беконом, сыром и луком — он быстро готовится и тоже отлично подходит для семейного ужина.
Ингредиенты
Чтобы приготовить татарский пирог «зур бэлиш» вам потребуется:
Приготовление
Сначала приготовьте тесто. Смешайте сметану, кефир и 0,5 ч/л соли, затем добавьте муку, соединённую с разрыхлителем. Замесите мягкое, приятное на ощупь тесто, при необходимости регулируя количество муки. Накройте его плёнкой или полотенцем и оставьте на 30 минут.
Для начинки нарежьте говядину и картофель небольшими кубиками. Лук очистите и мелко порубите. Соедините всё в миске, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Кстати, на этом этапе можно вдохновиться и другими мясными блюдами — например, приготовить румяные чебуреки, если хочется чего-то хрустящего и сочного в тот же день.
Отделите от теста примерно 150–170 г — эта часть понадобится для крышки и украшения. Оставшееся тесто раскатайте в пласт и выложите в смазанную форму так, чтобы края слегка свисали.
Выложите начинку в форму. Часть отложенного теста (около 100 г) раскатайте в круг меньшего диаметра и разместите сверху. Соедините края теста по кругу и аккуратно защипните.
От оставшегося теста отделите 15–20 г для шарика-пробки. Остальное раскатайте в тонкий круг для украшения, сделайте на нём декоративные надрезы ножом или роликом.
Выложите украшение в центр пирога и соедините его с основным швом. Края надрезов слегка скрепите между собой, формируя узор.
В центре сделайте отверстие диаметром 1,5–2 см и закройте его шариком-пробкой. Выпекайте при 180 °C около 2,5 часов. Через 40–50 минут аккуратно выньте пробку и при необходимости влейте немного бульона. Затем уменьшите температуру до 150–160 °C и допекайте до готовности.
Готовый пирог достаньте из духовки и сразу смажьте сливочным маслом. Накройте пергаментом или фольгой и полотенцем, оставьте на 15–20 минут. После этого можно аккуратно разрезать крышку и подавать к столу.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(22)Эля
25 февраля
Mariya, я как-то пробовала с йогуртом — получилось немного плотнее, но вкус не пострадал. Главное — не брать сладкий.
Эля
25 февраля
Mariya, я как-то пробовала с йогуртом — получилось немного плотнее, но вкус не пострадал. Главное — не брать сладкий.
Кухонный Алхимик
26 февраля
Класс! Я делаю похожий, только добавляю немного курдюка, чтобы начинка была сочнее. Автор, а бульон вы вливаете в процессе или заранее всё перемешиваете?
Кухонный Алхимик
26 февраля
Класс! Я делаю похожий, только добавляю немного курдюка, чтобы начинка была сочнее. Автор, а бульон вы вливаете в процессе или заранее всё перемешиваете?
Дмитрий Повар
27 февраля
Алхимик, я бы тоже хотел уточнить – сколько примерно бульона входит? У меня как-то пирог потёк, подозреваю, что переборщил.
Дмитрий Повар
27 февраля
Алхимик, я бы тоже хотел уточнить – сколько примерно бульона входит? У меня как-то пирог потёк, подозреваю, что переборщил.
Кухонный Алхимик
28 февраля
Дмитрий, я вливаю чуть меньше половины стакана после первого часа, когда вынимаю пробку. Тогда тесто не размокает.
Кухонный Алхимик
28 февраля
Дмитрий, я вливаю чуть меньше половины стакана после первого часа, когда вынимаю пробку. Тогда тесто не размокает.
Настюшка
1 марта
Спасибо, сегодня попробую!
Настюшка
1 марта
Спасибо, сегодня попробую!
Olga_Chief
2 марта
Обожаю бэлиш! Только всегда спорю с мамой — она говорит, что правильно добавлять сырое мясо, а я предпочитаю слегка обжарить, чтобы аромат был ярче. Как у вас принято?
Olga_Chief
2 марта
Обожаю бэлиш! Только всегда спорю с мамой — она говорит, что правильно добавлять сырое мясо, а я предпочитаю слегка обжарить, чтобы аромат был ярче. Как у вас принято?
TatyanaS
3 марта
Olga, у нас в семье тоже мясо сырое кладут. Если обжарить — пирог получается больше как мясной паштет. Но аромат у вас, наверное, правда сильнее.
TatyanaS
3 марта
Olga, у нас в семье тоже мясо сырое кладут. Если обжарить — пирог получается больше как мясной паштет. Но аромат у вас, наверное, правда сильнее.
Olga_Chief
4 марта
Татьяна, вот и не знаю, что вкуснее в итоге. Может, стоит попробовать половину пирога с обжаркой, половину без? Кто-нибудь так делал?
Olga_Chief
4 марта
Татьяна, вот и не знаю, что вкуснее в итоге. Может, стоит попробовать половину пирога с обжаркой, половину без? Кто-нибудь так делал?
Annet
5 марта
Olga, я как-то делала половину с поджаренным мясом, половину традиционно — родные сразу заметили! С поджаренным вкус насыщеннее, но классика всё же сочнее.
Annet
5 марта
Olga, я как-то делала половину с поджаренным мясом, половину традиционно — родные сразу заметили! С поджаренным вкус насыщеннее, но классика всё же сочнее.
Dariya
6 марта
А я добавляю немного натертого чеснока и зелени, не по канону, конечно, но аромат — божественный! Интересно, кто ещё экспериментировал с добавками?
Dariya
6 марта
А я добавляю немного натертого чеснока и зелени, не по канону, конечно, но аромат — божественный! Интересно, кто ещё экспериментировал с добавками?
Лерок
7 марта
Dariya, я однажды вмешала немного тмина в начинку, получилось неожиданно вкусно! Правда, детям не зашло
Лерок
7 марта
Dariya, я однажды вмешала немного тмина в начинку, получилось неожиданно вкусно! Правда, детям не зашло
Dariya
8 марта
Тмин — хорошая идея! А я думала про кориандр, но побоялась, что будет слишком пряно. Может, попробую половину теста с ним.
Dariya
8 марта
Тмин — хорошая идея! А я думала про кориандр, но побоялась, что будет слишком пряно. Может, попробую половину теста с ним.
Mariya E
9 марта
Мне кажется, этот пирог идеален для выходных. Кто-нибудь пробовал делать маленькие порционные бэлиши? Не знаю, получится ли сохранить сочность.
Mariya E
9 марта
Мне кажется, этот пирог идеален для выходных. Кто-нибудь пробовал делать маленькие порционные бэлиши? Не знаю, получится ли сохранить сочность.
Лерок
10 марта
Mariya, я делала мини-бэлиши — запекала меньше часа. Сочность сохраняется, но тесто чуть плотнее. Хорошо подходят для пикника!
Лерок
10 марта
Mariya, я делала мини-бэлиши — запекала меньше часа. Сочность сохраняется, но тесто чуть плотнее. Хорошо подходят для пикника!
Настюшка
11 марта
О, это идея! Я как раз планирую день рождения на природе, попробую мини-вариант. Может, кто посоветует, чем заменить бульон, если хочется полегче блюдо?
Настюшка
11 марта
О, это идея! Я как раз планирую день рождения на природе, попробую мини-вариант. Может, кто посоветует, чем заменить бульон, если хочется полегче блюдо?
Дмитрий Повар
12 марта
Настюшка, можно влить овощной отвар вместо бульона. Слегка теряется мясной вкус, зато пирог не такой тяжёлый.
Дмитрий Повар
12 марта
Настюшка, можно влить овощной отвар вместо бульона. Слегка теряется мясной вкус, зато пирог не такой тяжёлый.
Кухонный Алхимик
13 марта
Согласен с Дмитрием, овощной вариант отлично работает! Ещё можно добавить пару ложек томатного сока для цвета и легкой кислинки.
Кухонный Алхимик
13 марта
Согласен с Дмитрием, овощной вариант отлично работает! Ещё можно добавить пару ложек томатного сока для цвета и легкой кислинки.
TatyanaS
14 марта
А у кого получается сделать красивый узор сверху, как на фото? У меня каждый раз что-то кривовато выходит Может, есть лайфхак?
TatyanaS
14 марта
А у кого получается сделать красивый узор сверху, как на фото? У меня каждый раз что-то кривовато выходит Может, есть лайфхак?
Olga_Chief
15 марта
Татьяна, я делаю надрезы роликом для теста и слегка охлаждаю верхний пласт перед выкладкой, тогда узор получается ровнее.
Olga_Chief
15 марта
Татьяна, я делаю надрезы роликом для теста и слегка охлаждаю верхний пласт перед выкладкой, тогда узор получается ровнее.
Эля
16 марта
Olga, спасибо! А я мучилась, почему у меня всё плывёт в сторону во время выпечки. Попробую охладить тесто.
Эля
16 марта
Olga, спасибо! А я мучилась, почему у меня всё плывёт в сторону во время выпечки. Попробую охладить тесто.
Annet
17 марта
Какая классная дискуссия получилась! Кажется, пора устраивать флешмоб «мой зур бэлиш» — у кого получится красивее и сочнее?
Annet
17 марта
Какая классная дискуссия получилась! Кажется, пора устраивать флешмоб «мой зур бэлиш» — у кого получится красивее и сочнее?
Mariya E
24 февраля
Какой аппетитный получился! Всегда боялась готовить зур бэлиш из-за долгой выпечки, но по вашему описанию будто всё просто. Интересно, можно ли тесто сделать на йогурте, если кефир не люблю?
Mariya E
24 февраля
Какой аппетитный получился! Всегда боялась готовить зур бэлиш из-за долгой выпечки, но по вашему описанию будто всё просто. Интересно, можно ли тесто сделать на йогурте, если кефир не люблю?