Name: Тыквенный пирог с безе
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: Мука (160 г в тесто, 15 г в начинку) 175 (гр); Пюре тыквы (мякоть печёной тыквы, в начинку) 400 (гр); Сахар (130 г в начинку, 100 г в безе) 230 (гр); Сметана (70 г в тесто, 250 г в начинку) 320 (гр); Масло сливочное (комнатной температуры, в тесто) 100 (гр); Разрыхлитель (в тесто) 1 (ч/л); Цедра (одного лимона, в начинку) - (по вкусу); Лимонный сок (половина лимона, в начинку) 4 (ст/л); Яйцо куриное (в начинку) 2 (шт); Белки яичные (безе) 2 (шт); Ванильная эссенция (в начинку) - (по вкусу); Лимонная кислота (безе) 1 (щепотка); Соль (безе) 1 (щепотка)

Тыквенная выпечка всегда получается яркой, нарядной и очень уютной. А если добавить сверху нежное безе, то обычный пирог легко превращается в красивый домашний десерт.

Я, Анна, особенно люблю такие рецепты за то, что они одновременно простые и эффектные. Начинка выходит мягкой, почти кремовой, а после охлаждения пирог становится ещё вкуснее. Если вам нравятся такие домашние десерты, советую попробовать и ягодный песочный пирог — он тоже получается очень уютным и удачно подходит для семейного чаепития.

Приготовление

Взбейте 70 г сметаны с мягким сливочным маслом до однородности. Добавьте 160 г муки, смешанной с разрыхлителем, и замесите эластичное тесто. При желании в основу можно добавить немного сахара.

Форму застелите бумагой для выпечки или смажьте маслом. Раскатайте тесто между двумя листами бумаги, аккуратно перенесите в форму и распределите по дну и бортикам. Для этого пирога подойдёт разъёмная форма диаметром 20 см.

Мякоть запечённой тыквы и цедру лимона пробейте блендером. Добавьте лимонный сок, 250 г сметаны, яйца, 15 г муки, 130 г сахара и ванильную эссенцию.

Хорошо перемешайте начинку венчиком до однородности. Сладость при желании можно немного подкорректировать по своему вкусу. По такому же принципу нежной фруктовой начинки многим нравится и персиковый пирог.

Вылейте начинку в форму с подготовленным тестом. Выпекайте пирог в заранее разогретой до 180 градусов духовке 40–50 минут.

Пока пирог выпекается, приготовьте безе. Белки соедините с 100 г сахара, солью и лимонной кислотой, затем поставьте миску на водяную баню так, чтобы дно не касалось кипящей воды.

Взбивайте массу миксером на высокой скорости 10–15 минут до устойчивого рельефа. Затем снимите с бани и взбивайте ещё 3–5 минут. Переложите готовое густое безе в кулинарный мешок.

Достаньте готовый пирог из духовки и уменьшите температуру до 150 градусов. Отсадите безе поверх пирога, формируя любые узоры на ваш вкус.

Снова поставьте пирог в духовку ещё на 10 минут, чтобы безе схватилось и слегка подрумянилось.

Готовый пирог выньте из духовки, полностью остудите и освободите от формы. Особенно вкусным он становится после холодильника: начинка делается очень нежной, почти кремовой, а сверху остаётся воздушное безе. Если любите такую же домашнюю классику к чаю, обратите внимание и на яблочный пирог с корицей.