Воздушных бисквит без желтков "Пища ангелов".

100 гр. муки, 225 гр. мелкокристалического сахара,8 белков, щепотка лимонной кислоты, 2 ч. ложки измельчённой на тёрке цедры лимона,1 чайная ложка миндальной эссенции,сахарная пудра для посыпки.Свежие ягоды или фрукты для подачи.

для соуса: 300 мл жирного молока,3 желтка,15 гр. мелкокристалического сахара, пара капель ванильной или миндальной эссенции( по желанию ).

Утварь:Глубокая силиконова форма для выпечки диаметром 18 см.

ШАГ 1: Разогрейте духовку до 190 градусов.Трижды просейте муку с половиной сахара: благодаря этому бисквит станет воздушным.

ШАГ 2 :В идеально чистой сухой посуде взбейте белки с лимонной кислотой до появления вершиной.Просейте к белкам оставшийся сахар. Взбивайте,пока белковая масса  не станет плотной и блестящей.

ШАГ 3: Введите лимонную цедру, ванильную или миндальную эссенцию и просеянную муку с сахаром.Переложите тесто в подготовленную форму и выпекайте в разогретой духовке 30 минут: спица после прокалывания коржа в центре должна остаться чистой.Переверните форму на решётке и дайте бисквиту остыть.Пройдитесь ножом по краям коржа,чтобы отделить его от формы, и переверните на сервировочное блюдо.

ШАГ 4: Чтобы приготовить соус,разогрейте молоко и доведите почти до кипения.Взбейте желтки с сахаром,тонкой струйкой влейте горячее молоко и хорошо размешайте.Поставьте соус на горячую водяную баню и варите 10 минут, ни в коем случае не доведя до кипеня,- смесь должна немного загустеть.Ароматизируйте парой капель ванильной или миндальной эссенции.Перед подачей посыпьте бисквит сахарной пудрой и кукрасьте по желанию ягодами или фруктами.Подавайте соус отдельно.После приготовления бисквита должно остаться 5 желтков.

Приятного аппетита!