Я люблю этот рецепт за его продуманность: курица томится в молоке и бульоне, а затем эта же ароматная основа становится частью соуса. Начинка получается особенно нежной и насыщенной.
Когда нужно ускориться, можно взять уже готовую курицу, но в выходные я чаще готовлю всё с нуля — так вкус кажется ещё домашнее.
Приготовление
1
В большой кастрюле соедините молоко, куриный бульон и бульонный порошок. Доведите до очень лёгкого кипения, добавьте курицу и веточки тимьяна.
2
Накройте крышкой и томите на слабом огне 15 минут, не допуская активного кипения — так молоко не свернётся.
3
Достаньте курицу, разберите на кусочки или нарежьте. Даже если внутри она чуть сыровата — это нормально. Жидкость накройте и отставьте.
4
В другой большой кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте 2 минуты, затем положите морковь, сельдерей и сушёный тимьян.
5
Влейте белое вино, хорошо соскребая поджарки со дна. Готовьте около 1–1,5 минуты, пока жидкость почти не выпарится.
6
Всыпьте муку и прогрейте её, помешивая, около минуты.
7
Влейте примерно половину отложенной молочно-бульонной жидкости и тщательно размешайте — масса будет густой.
8
Добавьте оставшуюся жидкость, тёртый пармезан и чёрный перец, перемешайте до однородности.
9
Выложите курицу и замороженный горошек, аккуратно перемешайте.
10
Когда начинка хорошо прогреется и появится пар, готовьте ещё около 3 минут, чтобы соус загустел.
11
Снимите с огня и разложите начинку по жаропрочным формам. Остудите в холодильнике не менее 30 минут.
12
Слоёное тесто слегка разморозьте и вырежьте круги, на 2–3 см больше диаметра форм.
13
Разогрейте духовку до 180 °C.
14
Смажьте края форм взбитым яйцом и накройте слоёным тестом, аккуратно прижимая края.
15
Смажьте тесто яйцом и сделайте небольшой надрез по центру для выхода пара.
16
Выпекайте 35–40 минут до насыщенного золотистого цвета. Если останется лишняя курица, её можно использовать для куриного рулета — простой, но эффектной закуски.
17
Подавайте сразу, пока начинка горячая, а тесто хрустящее.
