Я очень люблю такие заготовки — они наполняют дом ароматами специй и создают ощущение настоящего уюта. Макдус особенно хорош в холодное время года, когда хочется ярких и насыщенных вкусов. Для тех, кто любит баклажанные блюда, советую попробовать и икру из баклажан — она прекрасно дополнит любое застолье.
Главное — не переварить баклажаны: они должны остаться плотными и хорошо держать форму. Тогда закуска получится именно такой, какой её готовят на Востоке.
Ингредиенты
Чтобы приготовить макдус — острые квашеные баклажаны с ореховой начинкой вам потребуется:
Приготовление
Сладкий перец разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте мелкими кубиками. Чеснок измельчите в ступке или пропустите через пресс. Орехи крупно порубите или растолките, чтобы остались небольшие кусочки. Смешайте всё, добавьте соль для начинки и хлопья острого перца, хорошо перемешайте и уберите в холодильник, накрыв плёнкой.
Баклажаны тщательно вымойте. В большой кастрюле доведите воду до кипения без добавления соли. Опустите баклажаны в кипящую воду и варите 7–10 минут, не дольше. Затем откиньте на сито и обдайте холодной водой.
Дайте баклажанам немного остыть и аккуратно удалите плодоножки. Места срезов щедро присолите и оставьте на 1 час. Затем снова слегка посолите, выложите баклажаны на блюдо с бортиками под наклоном и оставьте на ночь, чтобы стекла лишняя жидкость. Утром слейте выделившийся сок.
Сбоку каждого баклажана сделайте продольный надрез и аккуратно наполните начинкой. Уложите их в стеклянные банки общим объёмом около 2 литров, пересыпая каждый слой двумя щепотками соли. Накройте марлей и оставьте на 24 часа при комнатной температуре. Затем плотно закройте крышками, переверните банки и выдержите ещё 24 часа. Если хотите приготовить нечто похожее, но подать сразу к столу, попробуйте рулетики из баклажанов с фетой — отличный вариант без долгого ожидания.
Откройте банки и аккуратно слейте образовавшийся рассол. Переверните их обратно и полностью залейте баклажаны оливковым маслом. Плотно закройте крышками и оставьте при комнатной температуре на 3 дня, затем уберите в холодильник для хранения.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Mariya E
23 марта
Безумно люблю макдус, но всегда боялась, что баклажаны превратятся в кашу. Автор пишет, что главное — не переварить. А кто-нибудь знает, как понять, что они готовы, но ещё плотные?
Mariya E
23 марта
Безумно люблю макдус, но всегда боялась, что баклажаны превратятся в кашу. Автор пишет, что главное — не переварить. А кто-нибудь знает, как понять, что они готовы, но ещё плотные?