Хычины — традиционные лепёшки народов Северного Кавказа, особенно карачаевцев и балкарцев. Они напоминают хачапури или осетинские пироги, но раскатываются гораздо тоньше, при этом начинки внутри очень много.
Я готовлю хычины с сыром, зеленью и добавлением картофеля — так начинка получается более нежной и пластичной, а лепёшки легче раскатать тонко, не повредив тесто. В нашей семье такие хычины любят подавать горячими, щедро смазанными сливочным маслом. Если любите блюда с сыром, попробуйте также домашний сыр с зеленью — он отлично сочетается с горячими лепёшками.
Ингредиенты
Чтобы приготовить хычины с сыром и зеленью вам потребуется:
Приготовление
Картофель тщательно вымойте, очистите и нарежьте средними кусочками. Залейте водой и варите 20–25 минут до мягкости, не добавляя соль.
Пока варится картофель, приготовьте тесто. Просейте муку в миску, добавьте соль, сделайте углубление и влейте воду с растительным маслом. Замесите мягкое однородное тесто — при необходимости используйте миксер.
Накройте тесто плёнкой или влажным полотенцем и оставьте отдыхать примерно на 30 минут. За это время оно станет более эластичным и податливым.
Зелень промойте и обсушите, удалите грубые стебли и мелко порубите. Брынзу раскрошите вилкой или натрите на тёрке, если она плотная. А если вам нравится сочетание сыра и зелени, загляните в рецепт солёных сырников с укропом — они хороши и как сытный завтрак, и как закуска.
С готового картофеля слейте воду и разомните его в пюре. Пока он горячий, добавьте брынзу и тщательно перемешайте до однородности.
Добавьте в начинку зелень и чёрный перец, перемешайте. Попробуйте и при необходимости подсолите.
Тесто выложите на присыпанную мукой поверхность, слегка обомните и разделите на 6 равных частей. Скатайте шарики и держите их под плёнкой.
Начинку также разделите на 6 частей и сформируйте из каждой шар. Приступайте к формированию лепёшек.
Каждый шарик теста раскатайте в небольшую лепёшку. В центр выложите начинку, соберите края теста сверху и тщательно защипните.
Аккуратно приплюсните заготовку ладонями с двух сторон, присыпая мукой. Когда диаметр достигнет 10–12 см, отложите её и подготовьте остальные.
Затем каждую лепёшку аккуратно раскатайте в тонкий круг диаметром 22–24 см, ориентируясь на размер сковороды.
Выпекайте хычины на сухой сковороде на среднем огне. Когда нижняя сторона подрумянится, переверните. Если лепёшка вздуется, аккуратно проколите её, чтобы выпустить воздух.
Готовые хычины складывайте стопкой на блюдо и щедро смазывайте сливочным маслом. Подавайте горячими — у нас дома их разбирают сразу же.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(21)Эля
30 марта
Mariya E, с картошкой получается мягче и не так солоновато, особенно если брынза острая. Я так делаю часто!
Эля
30 марта
Mariya E, с картошкой получается мягче и не так солоновато, особенно если брынза острая. Я так делаю часто!
Кухонный Алхимик
31 марта
Тесто тут без разрыхлителя или дрожжей? Хочется, чтобы лепёшки вышли особенно нежными.
Кухонный Алхимик
31 марта
Тесто тут без разрыхлителя или дрожжей? Хочется, чтобы лепёшки вышли особенно нежными.
Дмитрий Повар
1 апреля
Кухонный Алхимик, я пробовал добавлять щепотку соды, но честно — классика на воде и муке вкуснее. Главное, не пересушить при жарке.
Дмитрий Повар
1 апреля
Кухонный Алхимик, я пробовал добавлять щепотку соды, но честно — классика на воде и муке вкуснее. Главное, не пересушить при жарке.
Dariya
2 апреля
Спасибо, сегодня попробую.
Dariya
2 апреля
Спасибо, сегодня попробую.
Настюшка
3 апреля
Подскажите, можно ли заменить брынзу на адыгейский сыр? В моём городе брынзу тяжело найти.
Настюшка
3 апреля
Подскажите, можно ли заменить брынзу на адыгейский сыр? В моём городе брынзу тяжело найти.
Olga_Chief
4 апреля
Настюшка, можно, я так делала. Только добавь немного соли, потому что адыгейский мягкий и пресный.
Olga_Chief
4 апреля
Настюшка, можно, я так делала. Только добавь немного соли, потому что адыгейский мягкий и пресный.
Лерок
5 апреля
А я пробовала с сулугуни — тоже прекрасно тянется и запах просто сумасшедший Кто ещё экспериментировал с сырами?
Лерок
5 апреля
А я пробовала с сулугуни — тоже прекрасно тянется и запах просто сумасшедший Кто ещё экспериментировал с сырами?
Annet
6 апреля
Лерок, я добавляла смесь брынзы и сулугуни — получается идеальный баланс! Один даёт солёность, другой — тянучесть.
Annet
6 апреля
Лерок, я добавляла смесь брынзы и сулугуни — получается идеальный баланс! Один даёт солёность, другой — тянучесть.
TatyanaS
7 апреля
Очень люблю подрумяненные хычины с маслом А кто-то пробовал делать в духовке? Интересно, получится ли такая же текстура без сковороды.
TatyanaS
7 апреля
Очень люблю подрумяненные хычины с маслом А кто-то пробовал делать в духовке? Интересно, получится ли такая же текстура без сковороды.
Дмитрий Повар
8 апреля
TatyanaS, я пробовал ради эксперимента! Получается чуть суше, но если сразу смазать маслом и накрыть, то очень даже ничего.
Дмитрий Повар
8 апреля
TatyanaS, я пробовал ради эксперимента! Получается чуть суше, но если сразу смазать маслом и накрыть, то очень даже ничего.
Mariya E
9 апреля
Дмитрий Повар, звучит неплохо, может даже удобнее, если делать сразу несколько лепёшек. Сколько по времени держали в духовке?
Mariya E
9 апреля
Дмитрий Повар, звучит неплохо, может даже удобнее, если делать сразу несколько лепёшек. Сколько по времени держали в духовке?
Дмитрий Повар
10 апреля
Mariya E, примерно 12–15 минут при 200°C, но следи, чтобы низ не пересох. С духовкой всё зависит от влажности теста.
Дмитрий Повар
10 апреля
Mariya E, примерно 12–15 минут при 200°C, но следи, чтобы низ не пересох. С духовкой всё зависит от влажности теста.
Настюшка
11 апреля
А кто-то добавляет в зелень шпинат вместо укропа/петрушки? Думаю, с ним начинка станет красивее и мягче.
Настюшка
11 апреля
А кто-то добавляет в зелень шпинат вместо укропа/петрушки? Думаю, с ним начинка станет красивее и мягче.
Лерок
12 апреля
Настюшка, да, со шпинатом получается светло-зелёная начинка и вкус нежный. Только шпинат лучше слегка припустить, чтобы не давал влагу.
Лерок
12 апреля
Настюшка, да, со шпинатом получается светло-зелёная начинка и вкус нежный. Только шпинат лучше слегка припустить, чтобы не давал влагу.
TatyanaS
13 апреля
Кстати, кто-нибудь замораживал хычины впрок? Интересно, как они себя ведут после разморозки и поджарки повторно.
TatyanaS
13 апреля
Кстати, кто-нибудь замораживал хычины впрок? Интересно, как они себя ведут после разморозки и поджарки повторно.
Кухонный Алхимик
14 апреля
TatyanaS, я замораживаю полуготовые — чуть подрумяненные. Потом разогреваю на сухой сковороде, и вкус тот же! Главное — не в микроволновке
Кухонный Алхимик
14 апреля
TatyanaS, я замораживаю полуготовые — чуть подрумяненные. Потом разогреваю на сухой сковороде, и вкус тот же! Главное — не в микроволновке
Annet
15 апреля
Теперь захотелось попробовать вариант с адыгейским. Интересно, если добавить немного сметаны в начинку — не станет ли жидко?
Annet
15 апреля
Теперь захотелось попробовать вариант с адыгейским. Интересно, если добавить немного сметаны в начинку — не станет ли жидко?
Эля
16 апреля
Annet, пару ложек можно, особенно если сыр суховат. Начинка мягче станет, но не переборщи.
Эля
16 апреля
Annet, пару ложек можно, особенно если сыр суховат. Начинка мягче станет, но не переборщи.
Dariya
17 апреля
Хычины просто чудо! Я подавала с айраном — идеально освежает. А вы с чем подаёте, с соусами или напитками?
Dariya
17 апреля
Хычины просто чудо! Я подавала с айраном — идеально освежает. А вы с чем подаёте, с соусами или напитками?
Olga_Chief
18 апреля
Dariya, мы любим со сметаной и зелёным луком, но идея с айраном супер! Может, кто-то пробовал с чесночным соусом?
Olga_Chief
18 апреля
Dariya, мы любим со сметаной и зелёным луком, но идея с айраном супер! Может, кто-то пробовал с чесночным соусом?
Mariya E
29 марта
Обожаю хычины! Никогда не добавляла в начинку картошку — интересно, насколько это меняет вкус?
Mariya E
29 марта
Обожаю хычины! Никогда не добавляла в начинку картошку — интересно, насколько это меняет вкус?