Name: Хычины с сыром и зеленью
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: Мука пшеничная 250 (гр); Вода 150 (мл); Масло растительное рафинированное 1 (ст/л); Соль 3 (гр); Брынза болгарская 350 (гр); Картофель 350 (гр); Зелень 60 (гр); Перец чёрный молотый - (по вкусу); Соль - (по вкусу); Масло сливочное 70 (гр)

Хычины — традиционные лепёшки народов Северного Кавказа, особенно карачаевцев и балкарцев. Они напоминают хачапури или осетинские пироги, но раскатываются гораздо тоньше, при этом начинки внутри очень много.

Я готовлю хычины с сыром, зеленью и добавлением картофеля — так начинка получается более нежной и пластичной, а лепёшки легче раскатать тонко, не повредив тесто. В нашей семье такие хычины любят подавать горячими, щедро смазанными сливочным маслом. Если любите блюда с сыром, попробуйте также домашний сыр с зеленью — он отлично сочетается с горячими лепёшками.

Приготовление

Картофель тщательно вымойте, очистите и нарежьте средними кусочками. Залейте водой и варите 20–25 минут до мягкости, не добавляя соль.

Пока варится картофель, приготовьте тесто. Просейте муку в миску, добавьте соль, сделайте углубление и влейте воду с растительным маслом. Замесите мягкое однородное тесто — при необходимости используйте миксер.

Накройте тесто плёнкой или влажным полотенцем и оставьте отдыхать примерно на 30 минут. За это время оно станет более эластичным и податливым.

Зелень промойте и обсушите, удалите грубые стебли и мелко порубите. Брынзу раскрошите вилкой или натрите на тёрке, если она плотная. А если вам нравится сочетание сыра и зелени, загляните в рецепт солёных сырников с укропом — они хороши и как сытный завтрак, и как закуска.

С готового картофеля слейте воду и разомните его в пюре. Пока он горячий, добавьте брынзу и тщательно перемешайте до однородности.

Добавьте в начинку зелень и чёрный перец, перемешайте. Попробуйте и при необходимости подсолите.

Тесто выложите на присыпанную мукой поверхность, слегка обомните и разделите на 6 равных частей. Скатайте шарики и держите их под плёнкой.

Начинку также разделите на 6 частей и сформируйте из каждой шар. Приступайте к формированию лепёшек.

Каждый шарик теста раскатайте в небольшую лепёшку. В центр выложите начинку, соберите края теста сверху и тщательно защипните.

Аккуратно приплюсните заготовку ладонями с двух сторон, присыпая мукой. Когда диаметр достигнет 10–12 см, отложите её и подготовьте остальные.

Затем каждую лепёшку аккуратно раскатайте в тонкий круг диаметром 22–24 см, ориентируясь на размер сковороды.

Выпекайте хычины на сухой сковороде на среднем огне. Когда нижняя сторона подрумянится, переверните. Если лепёшка вздуется, аккуратно проколите её, чтобы выпустить воздух.