Name: Ассорти из помидоров и огурцов на зиму
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: Томат 1 (кг); Огурец 1 (кг); Чеснок 5 (зубчик); Лук репчатый 0.5 (шт); Семена горчицы 2 (ч/л); Семена кориандра 1 (ч/л); Чёрный перец горошком 5 (шт); Листья смородины 3 (шт); Укроп 2 (веточка); Лавровый лист 1 (шт); Листья хрена 1 (шт); Яблочный уксус 6% (для маринада на 1 л воды) 150 (мл); Сахар-песок (для маринада на 1 л воды) 5 (ст/л); Соль (для маринада на 1 л воды) 2 (ст/л)

Ассорти из помидоров и огурцов на зиму — одна из тех заготовок, которые всегда радуют и в будни, и за праздничным столом. Такая закуска отлично сочетается с мясом, картофелем, пельменями и другими домашними блюдами.

Я люблю этот базовый рецепт за простоту и понятный результат: он рассчитан на одну 3-литровую банку, а вкус можно немного подстроить под себя, регулируя солёность маринада. Главное — выбрать крепкие некрупные овощи примерно одинакового размера, чтобы они легли в банку как можно плотнее.

Если любите домашние овощные заготовки, советую потом попробовать и огурцы в кетчупе, и помидоры под снегом — это тоже очень удачные варианты для кладовой.

Приготовление

Подготовьте овощи. У огурцов срежьте кончики с обеих сторон и замочите их на 3 часа в холодной воде. Помидоры вымойте и наколите зубочисткой у плодоножки, чтобы они не лопнули от кипятка.

Очистите чеснок и разрежьте зубчики на 3–4 части. Половину луковицы нарежьте тонкими перьями или полукольцами. Листья хрена и смородины обдайте кипятком.

Подготовьте 3-литровую стеклянную банку и простерилизуйте её удобным способом: над паром, в кипятке или в духовке. Крышку подержите в кипящей воде не менее 5 минут.

На дно банки выложите половину листьев хрена и чеснока, 2 листа смородины, лавровый лист, укроп и все приправы. Затем плотно уложите слой огурцов, после чего добавьте оставшиеся листья хрена, чеснок и последний лист смородины.

Сверху аккуратно уложите помидоры, стараясь не помять их. Вскипятите воду, залейте овощи в банке кипятком, прикройте крышкой и оставьте на 25 минут.

Слейте воду из банки обратно в кастрюлю через специальную крышку с отверстиями и измерьте её объём. На основе этого количества приготовьте маринад по указанным пропорциям. По такому же принципу удобно заготавливать и другие овощи — например, если будет сезон, можно посмотреть, как консервировать кукурузу в домашних условиях.

Добавьте в слитую воду сахар и соль, доведите до кипения и дождитесь полного растворения. Затем влейте уксус, прокипятите 30 секунд и сразу залейте овощи кипящим маринадом. Плотно закройте банку, укутайте на ночь чем-нибудь тёплым, а после остывания уберите на хранение. Готово ассорти будет примерно через 2 месяца.