Это национальное блюдо Венгрии — нечто среднее между супом и рагу. Бульон получается не слишком густым, а естественную насыщенность ему придают свежие томаты, которые увариваются в соусе.
Я часто готовлю такой гуляш в выходные для всей семьи: он долго томится в духовке, наполняя дом потрясающим ароматом паприки, лука и говядины. Подавайте в глубоких тарелках с хлебом — очень вкусно макать его в пряный соус. А если захочется чего-то с кавказскими нотками, попробуйте грузинский суп харчо — он тоже сочетает томаты и специи, но с ярким ароматом грецких орехов.
Ингредиенты
Чтобы приготовить гуляш по-венгерски (из говядины) вам потребуется:
Приготовление
Разогрейте духовку до 180°C (160°C с конвекцией). Для приготовления также подойдёт плита или медленноварка, но в духовке гуляш получается особенно насыщенным.
Перемешайте говядину с половиной соли и чёрного перца, чтобы кусочки равномерно покрылись специями.
В большой жаропрочной кастрюле разогрейте оливковое масло и растопите сливочное масло. Добавьте лук и готовьте около 6 минут до лёгкой золотистой корочки по краям.
Выложите говядину и обжаривайте, помешивая, пока мясо не поменяет цвет с красного на коричневый снаружи — примерно 2 минуты. Сильной румяной корочки добиваться не нужно.
Добавьте чеснок, болгарский перец и помидоры. Готовьте около 3 минут, помешивая — томаты должны начать распадаться и образовывать основу соуса.
Всыпьте паприку, добавьте тмин и лавровый лист. Перемешайте и прогрейте около 30 секунд, чтобы специи раскрыли аромат.
Влейте говяжий бульон, доведите до лёгкого кипения. Накройте крышкой и поставьте в духовку на 1,5 часа для медленного томления. По этому же принципу — долгое и ароматное томление — готовится и мясная солянка, только с более насыщенной кислинкой от огурцов и лимона.
Когда мясо станет мягким, но ещё не полностью распадающимся, добавьте морковь и картофель. Снова накройте крышкой и готовьте ещё 30 минут. Говядина должна стать очень нежной — при необходимости готовьте дополнительно по 10 минут.
Разлейте гуляш по тарелкам, посыпьте петрушкой и подавайте горячим. Очень вкусно с ломтиком свежего хлеба, который можно макать в ароматный соус.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(13)Кухонный Алхимик
14 февраля
Mariya, если использовать классическую венгерскую паприку, то она скорее ароматная, а не жгучая. Но лучше проверить степень остроты вашей специи — в магазинах встречается и более пряный вариант.
Кухонный Алхимик
14 февраля
Mariya, если использовать классическую венгерскую паприку, то она скорее ароматная, а не жгучая. Но лучше проверить степень остроты вашей специи — в магазинах встречается и более пряный вариант.
Настюшка
15 февраля
Спасибо за рецепт, сегодня попробую!
Настюшка
15 февраля
Спасибо за рецепт, сегодня попробую!
Лерок
16 февраля
Я обычно готовлю гуляш в кастрюле, но давно хотела попробовать именно в духовке. Разве при этом не выкипает слишком много жидкости?
Лерок
16 февраля
Я обычно готовлю гуляш в кастрюле, но давно хотела попробовать именно в духовке. Разве при этом не выкипает слишком много жидкости?
Olga_Chief
17 февраля
Лерок, я делала по похожему рецепту — если крышка плотно закрывает, то всё в порядке. Иногда добавляю немного больше бульона, чтобы потом consistency была как у густого супа.
Olga_Chief
17 февраля
Лерок, я делала по похожему рецепту — если крышка плотно закрывает, то всё в порядке. Иногда добавляю немного больше бульона, чтобы потом consistency была как у густого супа.
Дмитрий Повар
19 февраля
Гуляш отличный. Я бы добавил немного копчёной паприки и крупно нарезанный сельдерей — аромат получается очень интересный. Кто-нибудь пробовал такие вариации?
Дмитрий Повар
19 февраля
Гуляш отличный. Я бы добавил немного копчёной паприки и крупно нарезанный сельдерей — аромат получается очень интересный. Кто-нибудь пробовал такие вариации?
TatyanaS
20 февраля
Дмитрий, я добавляла копчёную паприку — действительно вкусно! Но сельдерей как-то перебивает вкус говядины, по крайней мере для меня. Сколько вы его кладёте?
TatyanaS
20 февраля
Дмитрий, я добавляла копчёную паприку — действительно вкусно! Но сельдерей как-то перебивает вкус говядины, по крайней мере для меня. Сколько вы его кладёте?
Дмитрий Повар
21 февраля
TatyanaS, немного, буквально один стебель. Режу крупно, чтобы он только лёгкий аромат дал. Если мелко — да, вкус становится слишком выраженным.
Дмитрий Повар
21 февраля
TatyanaS, немного, буквально один стебель. Режу крупно, чтобы он только лёгкий аромат дал. Если мелко — да, вкус становится слишком выраженным.
Annet
22 февраля
А зачем добавлять картошку? Я думала, в классическом варианте её нет. Может, лучше подать с галушками, как у венгров?
Annet
22 февраля
А зачем добавлять картошку? Я думала, в классическом варианте её нет. Может, лучше подать с галушками, как у венгров?
Dariya
23 февраля
Annet, да, оригинально гуляш подают с чипетке — это кусочки теста вроде домашних клецок. Но у нас картошка привычнее, и блюдо получается более сытное.
Dariya
23 февраля
Annet, да, оригинально гуляш подают с чипетке — это кусочки теста вроде домашних клецок. Но у нас картошка привычнее, и блюдо получается более сытное.
Эля
24 февраля
Очень ароматный получился! Но я забыла про тмин. Сильно ли без него теряется вкус, как думаете?
Эля
24 февраля
Очень ароматный получился! Но я забыла про тмин. Сильно ли без него теряется вкус, как думаете?
Mariya E
25 февраля
Эля, думаю, не критично. Тмин придаёт лёгкую пряность, но если всё остальное по рецепту — гуляш всё равно будет отличный. Я, например, добавляю иногда вместо него немного кориандра.
Mariya E
25 февраля
Эля, думаю, не критично. Тмин придаёт лёгкую пряность, но если всё остальное по рецепту — гуляш всё равно будет отличный. Я, например, добавляю иногда вместо него немного кориандра.
Лерок
26 февраля
А кто-нибудь пробовал делать этот гуляш в мультиварке? Думаю, удобно бы было для будних вечеров.
Лерок
26 февраля
А кто-нибудь пробовал делать этот гуляш в мультиварке? Думаю, удобно бы было для будних вечеров.
Mariya E
13 февраля
Очень люблю гуляш, особенно в холодное время года. Интересно, насколько острая получается версия с 0.25 стакана паприки? Это ведь довольно много!
Mariya E
13 февраля
Очень люблю гуляш, особенно в холодное время года. Интересно, насколько острая получается версия с 0.25 стакана паприки? Это ведь довольно много!