Name: Гуляш по-венгерски (из говядины)
Cook time: 140 min
Total time: 140 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: Говяжья лопатка 1 (кг); Соль 1.75 (ч/л); Чёрный перец 1 (ч/л); Оливковое масло 1 (ст/л); Сливочное масло 2 (ст/л); Репчатый лук 2 (шт); Чеснок 5 (зубчик); Болгарский перец (красный и жёлтый) 2 (шт); Помидоры 2 (шт); Паприка по-венгерски 0.25 (стакан); Тмин (по желанию) 1 (ч/л); Лавровый лист 1 (шт); Говяжий бульон 1 (л); Морковь 2 (шт); Картофель 2 (шт); Петрушка (для подачи, по желанию) 1 (ст/л)

Это национальное блюдо Венгрии — нечто среднее между супом и рагу. Бульон получается не слишком густым, а естественную насыщенность ему придают свежие томаты, которые увариваются в соусе.

Я часто готовлю такой гуляш в выходные для всей семьи: он долго томится в духовке, наполняя дом потрясающим ароматом паприки, лука и говядины. Подавайте в глубоких тарелках с хлебом — очень вкусно макать его в пряный соус. А если захочется чего-то с кавказскими нотками, попробуйте грузинский суп харчо — он тоже сочетает томаты и специи, но с ярким ароматом грецких орехов.

Приготовление

Разогрейте духовку до 180°C (160°C с конвекцией). Для приготовления также подойдёт плита или медленноварка, но в духовке гуляш получается особенно насыщенным.

Перемешайте говядину с половиной соли и чёрного перца, чтобы кусочки равномерно покрылись специями.

В большой жаропрочной кастрюле разогрейте оливковое масло и растопите сливочное масло. Добавьте лук и готовьте около 6 минут до лёгкой золотистой корочки по краям.

Выложите говядину и обжаривайте, помешивая, пока мясо не поменяет цвет с красного на коричневый снаружи — примерно 2 минуты. Сильной румяной корочки добиваться не нужно.

Добавьте чеснок, болгарский перец и помидоры. Готовьте около 3 минут, помешивая — томаты должны начать распадаться и образовывать основу соуса.

Всыпьте паприку, добавьте тмин и лавровый лист. Перемешайте и прогрейте около 30 секунд, чтобы специи раскрыли аромат.

Влейте говяжий бульон, доведите до лёгкого кипения. Накройте крышкой и поставьте в духовку на 1,5 часа для медленного томления. По этому же принципу — долгое и ароматное томление — готовится и мясная солянка, только с более насыщенной кислинкой от огурцов и лимона.

Когда мясо станет мягким, но ещё не полностью распадающимся, добавьте морковь и картофель. Снова накройте крышкой и готовьте ещё 30 минут. Говядина должна стать очень нежной — при необходимости готовьте дополнительно по 10 минут.