Время приготовления
140 мин
Сложность
Средняя
Кухня
Европейская
Это национальное блюдо Венгрии — нечто среднее между супом и рагу. Бульон получается не слишком густым, а естественную насыщенность ему придают свежие томаты, которые увариваются в соусе.
Я часто готовлю такой гуляш в выходные для всей семьи: он долго томится в духовке, наполняя дом потрясающим ароматом паприки, лука и говядины. Подавайте в глубоких тарелках с хлебом — очень вкусно макать его в пряный соус. А если захочется чего-то с кавказскими нотками, попробуйте грузинский суп харчо — он тоже сочетает томаты и специи, но с ярким ароматом грецких орехов.
Ингредиенты
Чтобы приготовить гуляш по-венгерски (из говядины) вам потребуется:
Приготовление
Разогрейте духовку до 180°C (160°C с конвекцией). Для приготовления также подойдёт плита или медленноварка, но в духовке гуляш получается особенно насыщенным.
Перемешайте говядину с половиной соли и чёрного перца, чтобы кусочки равномерно покрылись специями.
В большой жаропрочной кастрюле разогрейте оливковое масло и растопите сливочное масло. Добавьте лук и готовьте около 6 минут до лёгкой золотистой корочки по краям.
Выложите говядину и обжаривайте, помешивая, пока мясо не поменяет цвет с красного на коричневый снаружи — примерно 2 минуты. Сильной румяной корочки добиваться не нужно.
Добавьте чеснок, болгарский перец и помидоры. Готовьте около 3 минут, помешивая — томаты должны начать распадаться и образовывать основу соуса.
Всыпьте паприку, добавьте тмин и лавровый лист. Перемешайте и прогрейте около 30 секунд, чтобы специи раскрыли аромат.
Влейте говяжий бульон, доведите до лёгкого кипения. Накройте крышкой и поставьте в духовку на 1,5 часа для медленного томления. По этому же принципу — долгое и ароматное томление — готовится и мясная солянка, только с более насыщенной кислинкой от огурцов и лимона.
Когда мясо станет мягким, но ещё не полностью распадающимся, добавьте морковь и картофель. Снова накройте крышкой и готовьте ещё 30 минут. Говядина должна стать очень нежной — при необходимости готовьте дополнительно по 10 минут.
Разлейте гуляш по тарелкам, посыпьте петрушкой и подавайте горячим. Очень вкусно с ломтиком свежего хлеба, который можно макать в ароматный соус.
Похожие рецепты
Комментарии
(5)Mariya E
13 февраля
Очень люблю гуляш, особенно в холодное время года. Интересно, насколько острая получается версия с 0.25 стакана паприки? Это ведь довольно много!
Кухонный Алхимик
14 февраля
Mariya, если использовать классическую венгерскую паприку, то она скорее ароматная, а не жгучая. Но лучше проверить степень остроты вашей специи — в магазинах встречается и более пряный вариант.
Настюшка
15 февраля
Спасибо за рецепт, сегодня попробую!
Лерок
16 февраля
Я обычно готовлю гуляш в кастрюле, но давно хотела попробовать именно в духовке. Разве при этом не выкипает слишком много жидкости?
Olga_Chief
17 февраля
Лерок, я делала по похожему рецепту — если крышка плотно закрывает, то всё в порядке. Иногда добавляю немного больше бульона, чтобы потом consistency была как у густого супа.