Я обожаю готовить этот фо для своей семьи в выходные, когда есть время неспешно сварить настоящий насыщенный бульон. Несмотря на простоту ингредиентов, вкус получается по-настоящему глубоким и многослойным. Если вам нравятся сытные мясные первые блюда, попробуйте и грузинский суп харчо — у него тоже богатый вкус и аромат специй.
Пусть вас не пугает длительное приготовление — большая часть времени уходит на томление. В результате вы получите прозрачный, ароматный бульон и нежнейшую говядину, как в хорошем вьетнамском кафе. А для разнообразия в будние дни можно сварить мясную солянку — она быстрее, но тоже насыщенная и яркая.
Ингредиенты
Чтобы приготовить вьетнамский суп фо с говядиной вам потребуется:
Приготовление
Разогрейте тяжёлую сковороду на сильном огне без масла до появления лёгкого дыма.
Выложите лук и имбирь срезом вниз и обжарьте до подпалин. Переверните, слегка подрумяньте с другой стороны, затем снимите и отложите.
В сухой сковороде на среднем огне подсушите специи около 3 минут, пока не раскроется аромат.
Промойте кости и грудинку, переложите в большую кастрюлю и залейте водой.
Доведите до кипения и варите 5 минут, затем слейте воду.
Тщательно промойте кости и мясо под проточной водой.
Кастрюлю сполосните, влейте 3,5 литра свежей воды и доведите до кипения.
Добавьте кости и грудинку, а также обжаренные лук, имбирь и специи.
Всыпьте сахар и соль. Вода должна лишь слегка покрывать содержимое кастрюли.
Накройте крышкой и томите на слабом огне 3 часа.
Достаньте грудинку (она должна стать очень мягкой), остудите и уберите в холодильник до подачи.
Бульон продолжайте варить без крышки ещё 40 минут.
Процедите бульон в чистую кастрюлю, удалив кости и специи. При необходимости уварите до объёма примерно 2,5 литра.
Добавьте рыбный соус, попробуйте и при необходимости скорректируйте соль и сахар. Бульон должен быть насыщенным, ароматным и с лёгкой сладостью.
Перед подачей приготовьте рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке.
Разложите лапшу по глубоким мискам. Сверху выложите тонкие ломтики сырой вырезки и нарезанную грудинку.
Залейте примерно 400 мл очень горячего бульона — он доведёт говядину до состояния средней прожарки.
Подавайте с ростками фасоли, зеленью, лаймом, чили и соусами отдельно, чтобы каждый мог добавить по вкусу.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(10)Эля
18 февраля
Mariya E, я пробовала варить бульон в мультиварке на режиме «тушение» — получается не хуже, и можно оставить без присмотра на несколько часов.
Эля
18 февраля
Mariya E, я пробовала варить бульон в мультиварке на режиме «тушение» — получается не хуже, и можно оставить без присмотра на несколько часов.
Кухонный Алхимик
19 февраля
А я варю на плите, но после 2 часов томления убираю мясо и уваряю бульон под крышкой — получается концентрированнее. Кто-нибудь пробовал добавлять немного рыбного соуса уже прямо в миску при подаче, а не в кастрюлю? Интересно, как по вкусу.
Кухонный Алхимик
19 февраля
А я варю на плите, но после 2 часов томления убираю мясо и уваряю бульон под крышкой — получается концентрированнее. Кто-нибудь пробовал добавлять немного рыбного соуса уже прямо в миску при подаче, а не в кастрюлю? Интересно, как по вкусу.
Настюшка
20 февраля
Кухонный Алхимик, я добавляю немного соуса в миску — вкус получается ярче и ближе к ресторанному. Но главное — не переборщить, иначе пересолишь.
Настюшка
20 февраля
Кухонный Алхимик, я добавляю немного соуса в миску — вкус получается ярче и ближе к ресторанному. Но главное — не переборщить, иначе пересолишь.
Olga_Chief
21 февраля
Спасибо, сегодня попробую.
Olga_Chief
21 февраля
Спасибо, сегодня попробую.
TatyanaS
22 февраля
Я раньше делала Фо с обычной лапшой, но теперь вижу, что рисовая лапша играет большую роль в текстуре. Кто-то пробовал заменять её стеклянной или пшеничной? Насколько меняется вкус?
TatyanaS
22 февраля
Я раньше делала Фо с обычной лапшой, но теперь вижу, что рисовая лапша играет большую роль в текстуре. Кто-то пробовал заменять её стеклянной или пшеничной? Насколько меняется вкус?
Лерок
23 февраля
TatyanaS, пробовала стеклянную — получается легче, прозрачнее, но теряется ощущение «настоящего» Фо. Рисовая всё же придаёт правильную плотность.
Лерок
23 февраля
TatyanaS, пробовала стеклянную — получается легче, прозрачнее, но теряется ощущение «настоящего» Фо. Рисовая всё же придаёт правильную плотность.
Дмитрий Повар
24 февраля
Отличный рецепт! Я обычно обжариваю специи чуть дольше, до появления легкого дыма — аромат становится глубже. А кто-то добавляет хвосты или колено вместо мозговых костей? Мне кажется, бульон от этого становится гуще.
Дмитрий Повар
24 февраля
Отличный рецепт! Я обычно обжариваю специи чуть дольше, до появления легкого дыма — аромат становится глубже. А кто-то добавляет хвосты или колено вместо мозговых костей? Мне кажется, бульон от этого становится гуще.
Annet
25 февраля
Дмитрий Повар, пробовала с хвостами, бульон действительно более насыщенный! Главное — варить не меньше 5 часов. А кто-нибудь знает, можно ли сделать бульон заранее и заморозить порционно?
Annet
25 февраля
Дмитрий Повар, пробовала с хвостами, бульон действительно более насыщенный! Главное — варить не меньше 5 часов. А кто-нибудь знает, можно ли сделать бульон заранее и заморозить порционно?
Dariya
26 февраля
Annet, да, я так делаю. Замораживаю в контейнерах — просто потом разогреваешь, добавляешь лапшу и свежие травы, и обед готов! Кстати, кто пробовал вариант Фо с курицей — сильно отличается по аромату?
Dariya
26 февраля
Annet, да, я так делаю. Замораживаю в контейнерах — просто потом разогреваешь, добавляешь лапшу и свежие травы, и обед готов! Кстати, кто пробовал вариант Фо с курицей — сильно отличается по аромату?
Mariya E
17 февраля
Готовила Фо впервые по этому рецепту — бульон получился просто волшебный, аромат специй невероятный! Единственное, ушло чуть больше времени, чем ожидала. Может, кто-то знает, как ускорить процесс, не потеряв вкус?
Mariya E
17 февраля
Готовила Фо впервые по этому рецепту — бульон получился просто волшебный, аромат специй невероятный! Единственное, ушло чуть больше времени, чем ожидала. Может, кто-то знает, как ускорить процесс, не потеряв вкус?