Время приготовления
200 мин
Сложность
Средняя
Кухня
Восточная
Я обожаю готовить этот фо для своей семьи в выходные, когда есть время неспешно сварить настоящий насыщенный бульон. Несмотря на простоту ингредиентов, вкус получается по-настоящему глубоким и многослойным. Если вам нравятся сытные мясные первые блюда, попробуйте и грузинский суп харчо — у него тоже богатый вкус и аромат специй.
Пусть вас не пугает длительное приготовление — большая часть времени уходит на томление. В результате вы получите прозрачный, ароматный бульон и нежнейшую говядину, как в хорошем вьетнамском кафе. А для разнообразия в будние дни можно сварить мясную солянку — она быстрее, но тоже насыщенная и яркая.
Ингредиенты
Чтобы приготовить вьетнамский суп фо с говядиной вам потребуется:
Приготовление
Разогрейте тяжёлую сковороду на сильном огне без масла до появления лёгкого дыма.
Выложите лук и имбирь срезом вниз и обжарьте до подпалин. Переверните, слегка подрумяньте с другой стороны, затем снимите и отложите.
В сухой сковороде на среднем огне подсушите специи около 3 минут, пока не раскроется аромат.
Промойте кости и грудинку, переложите в большую кастрюлю и залейте водой.
Доведите до кипения и варите 5 минут, затем слейте воду.
Тщательно промойте кости и мясо под проточной водой.
Кастрюлю сполосните, влейте 3,5 литра свежей воды и доведите до кипения.
Добавьте кости и грудинку, а также обжаренные лук, имбирь и специи.
Всыпьте сахар и соль. Вода должна лишь слегка покрывать содержимое кастрюли.
Накройте крышкой и томите на слабом огне 3 часа.
Достаньте грудинку (она должна стать очень мягкой), остудите и уберите в холодильник до подачи.
Бульон продолжайте варить без крышки ещё 40 минут.
Процедите бульон в чистую кастрюлю, удалив кости и специи. При необходимости уварите до объёма примерно 2,5 литра.
Добавьте рыбный соус, попробуйте и при необходимости скорректируйте соль и сахар. Бульон должен быть насыщенным, ароматным и с лёгкой сладостью.
Перед подачей приготовьте рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке.
Разложите лапшу по глубоким мискам. Сверху выложите тонкие ломтики сырой вырезки и нарезанную грудинку.
Залейте примерно 400 мл очень горячего бульона — он доведёт говядину до состояния средней прожарки.
Подавайте с ростками фасоли, зеленью, лаймом, чили и соусами отдельно, чтобы каждый мог добавить по вкусу.
Похожие рецепты
Комментарии
(1)Mariya E
17 февраля
Готовила Фо впервые по этому рецепту — бульон получился просто волшебный, аромат специй невероятный! Единственное, ушло чуть больше времени, чем ожидала. Может, кто-то знает, как ускорить процесс, не потеряв вкус?