Я люблю готовить этот суп по старинке — медленно варить целую курицу, чтобы бульон получился насыщенным и ароматным. Овощи, лапша или паста могут быть любыми, но основа всегда одна — хороший бульон. Если хочется немного разнообразия, попробуйте куриный суп с рисом — тоже уютный и сытный вариант, особенно для детей.
Когда кто-то из домашних приболел или просто хочется уюта, я всегда возвращаюсь к этому рецепту. Он проверен годами и съедается до последней ложки.
Приготовление
1
Выложите курицу в большую кастрюлю. Добавьте ингредиенты для бульона и залейте водой так, чтобы она лишь покрывала курицу — лишняя вода сделает бульон слабым.
2
Накройте крышкой, доведите до лёгкого кипения на среднем огне, затем убавьте нагрев. Томите при очень слабом кипении около 1,5 часов, пока мясо не станет мягким и легко не будет отделяться от костей.
3
В первые 30 минут варки снимите пену с поверхности бульона 1–2 раза.
4
Достаньте курицу, отделите мясо от костей и разберите его на волокна. Для супа понадобится примерно половина мяса, остальное можно использовать в других блюдах.
5
Овощи из бульона удалите и выбросьте. При желании морковь и сельдерей можно мелко нарезать и вернуть обратно в суп.
6
По желанию уберите лишний жир: охладите бульон несколько часов и снимите застывший слой с поверхности.
7
В другой большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, готовьте около 2 минут. Всыпьте морковь и сельдерей, тушите ещё 5 минут до мягкости, не подрумянивая.
8
Увеличьте огонь до среднего. Осторожно влейте около 8 стаканов бульона, стараясь не поднимать осадок со дна кастрюли.
9
Добавьте бульонный порошок, тимьян, лавровый лист и чёрный перец. Перемешайте.
10
Когда суп начнёт кипеть, всыпьте лапшу или пасту. Варите на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке, помешивая всего пару раз. Если вы любите более оригинальные версии, попробуйте куриный суп с жареной вермишелью — он получается особенно ароматным.
11
Добавьте куриное мясо, аккуратно перемешайте и доведите вкус солью и перцем. Не бойтесь хорошо приправить — суп это любит.
12
Подавайте суп сразу, посыпав мелко нарезанной свежей петрушкой.
