Я очень люблю минестроне за его универсальность: можно использовать самые разные овощи, и каждый раз вкус будет немного новым. Этот вариант я готовлю на курином бульоне — так суп получается более насыщенным, но при этом остаётся лёгким. Если вы так же, как и я, обожаете итальянскую кухню, обязательно попробуйте и итальянский овощной суп — он похож по духу, но с другими нотками.
Иногда мы варим его всей семьёй: дети помогают нарезать овощи, а потом с удовольствием пробуют результат. Получается ярко, полезно и по-домашнему уютно.
Ингредиенты
Чтобы приготовить овощной суп минестроне вам потребуется:
Приготовление
Если бульон уже готов, процесс пойдёт очень быстро. Все овощи вымойте, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Консервированную фасоль промойте под проточной водой. Для разнообразия попробуйте приготовить и классический овощной суп — он тоже получается лёгким и ароматным.
Помидор залейте кипятком на несколько секунд, затем снимите кожицу. Удалите семена и нарежьте мякоть небольшими кусочками.
В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости и лёгкой золотистой корочки, затем добавьте измельчённый чеснок.
Влейте куриный бульон и доведите до кипения. Добавьте картофель и мелкие макароны, варите 5–7 минут. Затем положите брюссельскую капусту, брокколи, болгарский перец, зелёный горошек, стручковую фасоль и кабачок. Готовьте ещё около 5 минут.
Добавьте подготовленные помидоры и прованские травы. Именно они придают супу тот самый характерный средиземноморский аромат.
Варите суп до мягкости всех овощей. В самом конце добавьте белую фасоль, посолите по вкусу и прогрейте ещё пару минут. Подавайте, посыпав тёртым сыром и свежей зеленью.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(17)Эля
15 марта
Я делала без мяса, просто на воде с кубиком — получилось вполне вкусно, но без бульона аромат, конечно, чуть легче. Mariya E, попробуйте добавить немного сельдерея, он даёт насыщенность.
Эля
15 марта
Я делала без мяса, просто на воде с кубиком — получилось вполне вкусно, но без бульона аромат, конечно, чуть легче. Mariya E, попробуйте добавить немного сельдерея, он даёт насыщенность.
Кухонный Алхимик
16 марта
Замечательный рецепт, спасибо! Добавил немного вяленых томатов и пару капель бальзамического уксуса — получился интересный баланс вкусов. Кто-нибудь пробовал вариант с песто при подаче?
Кухонный Алхимик
16 марта
Замечательный рецепт, спасибо! Добавил немного вяленых томатов и пару капель бальзамического уксуса — получился интересный баланс вкусов. Кто-нибудь пробовал вариант с песто при подаче?
Olga_Chief
17 марта
Кухонный Алхимик, я добавляла ложечку песто в тарелку — просто бомба! Прямо ощущение итальянского ресторанчика дома :)
Olga_Chief
17 марта
Кухонный Алхимик, я добавляла ложечку песто в тарелку — просто бомба! Прямо ощущение итальянского ресторанчика дома :)
Настюшка
18 марта
Спасибо, сегодня попробую
Настюшка
18 марта
Спасибо, сегодня попробую
Дмитрий Повар
19 марта
Я заметил, что если фасоль предварительно слегка прогреть на сковороде с чесноком, она лучше раскрывает вкус в супе. Делал так пару раз — результат супер.
Дмитрий Повар
19 марта
Я заметил, что если фасоль предварительно слегка прогреть на сковороде с чесноком, она лучше раскрывает вкус в супе. Делал так пару раз — результат супер.
TatyanaS
20 марта
Дмитрий, интересный приём! А можно уточнить — вы использовали консервированную фасоль или варёную руками?
TatyanaS
20 марта
Дмитрий, интересный приём! А можно уточнить — вы использовали консервированную фасоль или варёную руками?
Дмитрий Повар
21 марта
TatyanaS, я брал консервированную, но обязательно промывал. Прогрев с чесноком убирает лишнюю сладковатость, особенно если фасоль в томатном соусе.
Дмитрий Повар
21 марта
TatyanaS, я брал консервированную, но обязательно промывал. Прогрев с чесноком убирает лишнюю сладковатость, особенно если фасоль в томатном соусе.
Лерок
22 марта
У меня получился немного густой, почти как рагу. Это нормально для минестроне или я переборщила с макаронами?
Лерок
22 марта
У меня получился немного густой, почти как рагу. Это нормально для минестроне или я переборщила с макаронами?
Annet
23 марта
Лерок, минестроне часто варят густым, так что всё в порядке Но если хочешь, чтобы был супчик, просто добавь чуть больше бульона или воды.
Annet
23 марта
Лерок, минестроне часто варят густым, так что всё в порядке Но если хочешь, чтобы был супчик, просто добавь чуть больше бульона или воды.
Dariya
24 марта
Классика! Только я обычно добавляю немного шпината в конце — цвет получается ярче, и вкус густой зелени приятно освежает.
Dariya
24 марта
Классика! Только я обычно добавляю немного шпината в конце — цвет получается ярче, и вкус густой зелени приятно освежает.
Olga_Chief
25 марта
Dariya, о, идея со шпинатом отличная! А он не теряет цвет после добавления?
Olga_Chief
25 марта
Dariya, о, идея со шпинатом отличная! А он не теряет цвет после добавления?
Dariya
26 марта
Olga_Chief, если добавить в самом конце и не кипятить — цвет остаётся ярко-зелёным. Проверено сотни раз
Dariya
26 марта
Olga_Chief, если добавить в самом конце и не кипятить — цвет остаётся ярко-зелёным. Проверено сотни раз
Кухонный Алхимик
27 марта
Кто-нибудь пробовал делать минестроне с кусочками курицы для сытости? Думаю попробовать на выходных, но боюсь, что потеряется лёгкость блюда.
Кухонный Алхимик
27 марта
Кто-нибудь пробовал делать минестроне с кусочками курицы для сытости? Думаю попробовать на выходных, но боюсь, что потеряется лёгкость блюда.
TatyanaS
28 марта
Кухонный Алхимик, я пробовала — если брать отварную грудку и добавлять уже в конце, выходит сытно, но всё ещё нежно. Главное не переборщить с количеством.
TatyanaS
28 марта
Кухонный Алхимик, я пробовала — если брать отварную грудку и добавлять уже в конце, выходит сытно, но всё ещё нежно. Главное не переборщить с количеством.
Mariya E
29 марта
Интересно, как думаете, получится ли заморозить порции этого супа? Хочу приготовить на неделю вперёд, но боюсь, что макароны потом станут слишком мягкими.
Mariya E
29 марта
Интересно, как думаете, получится ли заморозить порции этого супа? Хочу приготовить на неделю вперёд, но боюсь, что макароны потом станут слишком мягкими.
Эля
30 марта
Mariya E, я обычно замораживаю без макарон, а потом добавляю свежие при разогреве — структура сохраняется отличная!
Эля
30 марта
Mariya E, я обычно замораживаю без макарон, а потом добавляю свежие при разогреве — структура сохраняется отличная!
Mariya E
14 марта
Суп просто чудо! Варила вчера вечером, получилось очень ароматно, особенно понравилось сочетание брокколи и фасоли. Думаю, в следующий раз попробую заменить куриный бульон на овощной. Кто-то пробовал так делать?
Mariya E
14 марта
Суп просто чудо! Варила вчера вечером, получилось очень ароматно, особенно понравилось сочетание брокколи и фасоли. Думаю, в следующий раз попробую заменить куриный бульон на овощной. Кто-то пробовал так делать?