Этот салат из вареных баклажанов можно подать как самостоятельную закуску или как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Он хорошо сочетается и с картофелем в любом виде, поэтому часто выручает меня для семейного обеда.
Мне нравится, что после настаивания вкус становится особенно ярким и гармоничным. Если любите овощные закуски с баклажанами, попробуйте и салат с моцареллой, баклажанами и помидорами — это уже совсем другое настроение, но тоже очень удачное сочетание. Главное — дать салату хорошо охладиться и пропитаться заправкой.
Ингредиенты
Чтобы приготовить салат из вареных баклажанов вам потребуется:
Приготовление
Баклажаны вымойте и срежьте кончики с двух сторон. Наколите их вилкой по всей поверхности. В кастрюле вскипятите 1,5 л воды, добавьте соль, опустите баклажаны и прижмите крышкой меньшего диаметра, чтобы они не всплывали. Варите до мягкости, стараясь не переварить.
Горячие баклажаны переложите на плоское блюдо и установите сверху небольшой груз, чтобы лишний сок стекал. Так мякоть получится более плотной и вкусной.
Когда баклажаны остынут, слейте выделившийся сок. Очистите их от кожуры и нарежьте небольшими кусочками.
Все овощи и зелень вымойте и обсушите. Сладкий перец очистите от семян и перегородок, затем нарежьте короткой соломкой.
Острый красный перец нарежьте тонкими кружочками. Если любите более яркую остроту, семена можно оставить.
Помидоры нарежьте небольшими кусочками. Кинзу мелко порубите. Если любите сезонные овощные сочетания, вам может понравиться и салат «Дары лета» — он тоже получается свежим и очень домашним.
Лук очистите и нарежьте короткими перьями.
Сложите в кастрюлю нарезанные баклажаны и все подготовленные овощи.
Добавьте кинзу, растительное масло, уксус, сахар, соль и чёрный молотый перец, затем аккуратно перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и уберите салат в холодильник на 3–4 часа, время от времени перемешивая, чтобы вкус стал более насыщенным. Для большого стола я иногда присматриваю к таким же ярким овощным закускам, например к салату «Ассорти».
Переложите готовый салат из баклажанов на тарелку и подавайте к столу. Особенно вкусным он получается хорошо охлаждённым.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Mariya E
10 апреля
Очень люблю баклажаны, а вот варить их для салата ни разу не пробовала. Обычно запекаю. Подскажите, по вкусу сильно отличается от запеченных или получается нежнее?
Mariya E
10 апреля
Очень люблю баклажаны, а вот варить их для салата ни разу не пробовала. Обычно запекаю. Подскажите, по вкусу сильно отличается от запеченных или получается нежнее?