Баранина под чесночным соусом.

Баранину промыть, жир по желанию можно срезать, я этого не делала. Опустить в воду, когда закипит - посолить и варить почти до готовности (примерно 1,5 часа). Бульон должен оставаться для варки риса, так что заранее рассчитайте, сколько воды потребуется.

Добавляем промытый рис (его количество будет зависеть от того, сколько бульона осталось).

Когда воды останется совсем чуть-чуть, добавляем соль (если нужно), перец, гвоздику и ягоды барбариса. Перемешиваем, доводим до полной готовности и накрываем крышкой.

Теперь приготовим чесночный соус.

Чеснок измельчить в ступке или натереть на мелкой терке.

Добавить перепелиное яйцо (в оригинале - 1 желток куриного яйца, но я не рискнула), хорошо перемешать.

Понемногу, буквально по чайной ложке добавляем растительное масло и хорошо перемешиваем до однородности. Вливать масло помногу не надо, иначе масса расслоится. Количество масла точно сказать не могу. В оригинале написано - 200 мл, но у меня вошло явно меньше. В общем, ориентируйтесь на глаз и консистенцию.

Добавляем соль, перец, лимонный сок, перемешиваем. В самый последний момент добавляем воду и тут же взбиваем.

Добавляем мелко нарезанную петрушку и мелко нарезанный миндаль (один орешек крупно нарежьте и оставьте для украшения, также один листочек петрушки).

На блюдо выкладываем баранину, по бокам выкладываем рис, сверху поливаем часть чесночного соуса, часть подаем в соуснице.

Приятного аппетита!