Поднимите свой мясной соус на новый уровень — добавьте колбасы и приготовьте невероятно насыщенное рагу из итальянской колбасы и говядины! Это просто, насыщенно и сытно — в итальянских ресторанах за такое блюдо просят приличные деньги.
Время приготовления
135 мин
Сложность
Высокая
Кухня
Итальянская
Используйте мясо колбасы вместо фарша, чтобы получить невероятно вкусное рагу. Длинное и медленное приготовление помогает раскрыть глубокие, сложные ароматы и делает мясо необыкновенно мягким. Дополните итальянский ужин чесночным хлебом и салатом с итальянской заправкой.
Колбасы часто используются не только для жарки, но и в соусах. Основа вкуса строится на классическом соффрито — медленно обжаренных луке, чесноке, сельдерее и моркови.
Ингредиенты
Чтобы приготовить рагу из колбасы с пастой "паппарделле" вам потребуется:
Приготовление
1
Разогрейте духовку до 180°C (160°C с конвекцией).
2
Софритто: Нагрейте оливковое масло в большой тяжёлой кастрюле с крышкой на среднем огне. Добавьте лук, чеснок, морковь, сельдерей и семена фенхеля. Готовьте около 8 минут, пока морковь не станет мягкой и сладкой, но не давайте овощам подрумяниться.
3
Готовьте колбасу: Увеличьте огонь до сильного и добавьте колбасный фарш. Разбивайте фарш лопаткой по мере приготовления, насколько возможно. Колбасный фарш не рассыпается так легко, как обычный фарш — это нормально, позже разбейте его мелче.
4
Деглазируйте: Когда мясо перестанет быть розовым (оно не подрумянивается), добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту. Влейте вино и дайте быстро покипеть 2 минуты, пока объем не уменьшится вдвое, регулярно перемешивая и очищая дно кастрюли.
5
Томление #1 (1 час): Добавьте остальные ингредиенты для рагу. Перемешайте, доведите до слабого кипения, закройте крышкой и поставьте в духовку на 1 час.
6
Томление #2 (45 минут): Достаньте из духовки и разомните мясо картофельной толкушкой до более мелкой консистенции. Закройте снова крышкой и верните в духовку ещё на 45 минут. Соус получится довольно густым, он станет жиже при смешивании с пастой.
7
Соль: Попробуйте соус и при необходимости добавьте еще соли. (Колбасы бывают разной степени солёности, поэтому лучше начать с меньшего количества).
8
Варите пасту: Отварите паппарделле согласно инструкции на упаковке. Перед сливом воды отложите 1,5 стакана воды от варки.
9
Смешайте с соусом: Поставьте кастрюлю с соусом на средний огонь. Выложите пасту в кастрюлю, добавьте 1/2 стакана воды от варки. Перемешивайте две минуты, пока паста полностью не пропитается соусом и не станет красноватой. При необходимости добавьте ещё воды.
10
Подача: Разложите пасту по предварительно подогретым тарелкам, посыпьте тертым пармезаном и щепоткой рубленой петрушки, если желаете. Подавать сразу!
Похожие рецепты
Комментарии
К данному рецепту еще не оставили ни одного комментария.