Рождественская курица в липкой глазури

Name: Рождественская курица в липкой глазури
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: Куриные бёдра 1.2 (кг); Куриные голени 800 (гр); Апельсиновая цедра 5 (ч/л); Апельсиновый сок 0.5 (стакан); Яблочный уксус 0.25 (стакан); Коричневый сахар 0.5 (стакан); Дижонская горчица 2 (ст/л); Оливковое масло 1 (ст/л); Молотая корица 2 (ч/л); Душистый перец 1.5 (ч/л); Молотый имбирь 1 (ч/л); Бадьян 2 (шт); Соль 2 (ч/л); Чёрный перец 0.5 (ч/л); Апельсины 2 (шт); Листовая зелень - (по вкусу); Апельсиновая цедра для украшения - (по вкусу)

Анна

2 февраля

Эту курицу я готовлю к праздникам — пряный маринад с апельсином делает мясо невероятно сочным, а глазурь получается густой и тягучей.

Время приготовления

60 мин

Сложность

Низкая

Кухня

Европейская

В этой курице — все тёплые рождественские специи, которые мы так любим: корица, имбирь, апельсин и немного карамельной сладости. Маринад на основе коричневого сахара делает мясо очень сочным, а при запекании превращается в густую липкую глазурь.

По сути, это вариация классической праздничной глазури, которую обычно готовят для ветчины, только в нашем доме она давно и с успехом прижилась на курице.

Ингредиенты

Чтобы приготовить рождественская курица в липкой глазури вам потребуется:

Куриные бёдра — 1.2 кг

Куриные голени — 800 гр

Апельсиновая цедра — 5 ч/л

Апельсиновый сок — 0.5 стакан

Яблочный уксус — 0.25 стакан

Коричневый сахар — 0.5 стакан

Дижонская горчица — 2 ст/л

Оливковое масло — 1 ст/л

Молотая корица — 2 ч/л

Душистый перец — 1.5 ч/л

Молотый имбирь — 1 ч/л

Бадьян — 2 шт

Соль — 2 ч/л

Чёрный перец — 0.5 ч/л

Апельсины — 2 шт

Листовая зелень — - по вкусу

Апельсиновая цедра для украшения — - по вкусу

Приготовление

Смешайте все ингредиенты маринада в кувшине или миске. Переложите курицу в большой пакет с застёжкой, залейте маринадом и хорошо помассируйте, чтобы он покрыл каждый кусочек. Маринуйте минимум 3 часа, а лучше — около суток.

Разогрейте духовку до 200 °C (180 °C с конвекцией).

Застелите два противня фольгой, а сверху — пергаментом. Это сильно упростит уборку.

Разложите курицу на противнях и равномерно полейте оставшимся маринадом. Запекайте 30 минут. Если хочется немного разнообразить вкус блюд из духовки, обратите внимание на куриные голени в лимонно-горчичном соусе — маринад там совсем другой, но тоже даёт потрясающую сочность.

Продолжайте запекать ещё около 20 минут, 2–3 раза поливая курицу соками со дна противня. В начале соус будет жидким, но к концу приготовления станет густым и тёмным — в этот момент поливайте особенно щедро.

Если используете два противня, за несколько минут до готовности поменяйте их местами, чтобы курица равномерно зарумянилась. Ориентир — насыщенный золотистый цвет и липкая глазурь. Любителям блюд на гриле может понравиться куриный шашлык «Нежный» — похож по духу, но с дымком и ароматом летнего отдыха.

Перед подачей ещё раз смажьте курицу густыми соками из противня.

Для подачи выложите на большое блюдо листовую зелень, сверху разложите курицу и украсьте дольками апельсина и цедрой.

Я делала по этому рецепту в прошлом году — сладость есть, но апельсиновая кислинка и специи всё уравновешивают. Главное, не переборщить с сахаром, я чуть уменьшила и было идеально.

Настюшка

4 февраля

Спасибо, сегодня попробую!

КА

Кухонный Алхимик

5 февраля

Очень понравилось сочетание специй! Добавил немного мёда вместо части сахара — глазурь получилась карамельная, чуть дымная. Только вот думаем, можно ли апельсины заменить на мандарины, кто-нибудь пробовал?

Лерок

6 февраля

Мандарины отлично работают, но вкус получается мягче. Я делала в прошлом году — главное, чтобы они были сладкие, иначе будет кисловато.

ДП

Дмитрий Повар

7 февраля

Советую для более плотной корочки на последней стадии включить гриль на пару минут. Тогда глазурь схватывается тонким хрустящим слоем, просто сказка!

Annet

8 февраля

Дмитрий, а при гриле не пересушивается мясо? Я боюсь, что курица станет сухой.

ДП

Дмитрий Повар

9 февраля

Annet, главное — не передержать. Достаточно 3–4 минут, и всё. Можно даже дверцу духовки чуть приоткрыть, чтобы глазурь карамелизовалась, но сок не выгорел.

"Умение искусно сервировать и красиво подавать на стол — не менее важная процедура, чем само приготовление."

Разделы

Разделы