Мексиканская говядина для тако (томлёная и разборная)

Смешайте все специи в небольшой миске. Отсыпьте около 4 чайных ложек смеси и равномерно распределите по кускам говядины, слегка прижимая, чтобы специи хорошо держались.

Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном на сильном огне. Обжарьте говядину со всех сторон до румяной корочки (при необходимости партиями). Переложите на тарелку. Кстати, если хочется попробовать другой способ приготовления, попробуйте говядину, запечённую с сыром и луком — получается не менее ароматно, но быстрее.

Уменьшите огонь до среднего. Если кастрюля кажется сухой, добавьте немного оливкового масла.

Добавьте чеснок и лук, готовьте около 3 минут до мягкости и появления аромата.

Влейте апельсиновый и лаймовый сок, тщательно соскребая со дна подрумяненные кусочки — именно они придают соусу насыщенный вкус.

Добавьте томаты, бульон, воду и оставшуюся смесь специй. Перемешайте и верните говядину в кастрюлю.

Накройте крышкой, доведите до лёгкого кипения, затем убавьте огонь так, чтобы жидкость едва побулькивала.

Готовьте около 2 часов, затем снимите крышку и томите ещё 30 минут, пока мясо не станет настолько мягким, что его легко можно разобрать на волокна.

Достаньте говядину из соуса и разберите двумя вилками на волокна.

Соус уварите без крышки 10–15 минут до желаемой густоты, при необходимости подсолите. По желанию можно пробить его погружным блендером до более гладкой текстуры.

Верните разобранную говядину в соус и хорошо перемешайте. При желании часть соуса можно оставить для подачи.

Переложите говядину на большое блюдо и подавайте горячей.

Для тако подавайте мясо с подогретыми небольшими тортильями, ломтиками авокадо, соусом пико де гайо, тёртым сыром, сметаной, дольками лайма и свежей кинзой.