Я очень люблю этот рецепт за его простоту и насыщенный вкус. Секрет идеального бефстроганова — быстро обжарить мясо на сильном огне, чтобы оно осталось сочным, и использовать большую сковороду для правильной прожарки и уваривания соуса.
Если говядина не самого дорогого отруба, её можно предварительно слегка отбить — так мясо получится мягким и нежным. В сочетании с грибами и сметанным соусом получается по-настоящему уютное блюдо, которое дети всегда просят добавки. А если вы любите блюда с похожим домашним вкусом, попробуйте также жаркое из говядины — оно получается сытным и ароматным.
Ингредиенты
Чтобы приготовить бефстроганов с грибами в сметанном соусе вам потребуется:
Приготовление
Отбейте стейки кулаком или кухонным молотком до толщины около 3/4 см. Нарежьте мясо полосками примерно по 5 мм, при необходимости длинные кусочки разрежьте пополам, лишний жир удалите.
Слегка приправьте говядину солью и перцем.
Разогрейте 1 ст/л растительного масла в большой сковороде на сильном огне. Выложите половину мяса в один слой и быстро распределите щипцами. Обжаривайте 30 секунд до румяной корочки, затем переверните и готовьте ещё 30 секунд. Сразу переложите на тарелку — внутри мясо может остаться розовым. Если вам нравятся более овощные вариации с говядиной, обратите внимание на рецепт говядины, жаренной с болгарским перцем — там всё так же быстро и вкусно.
Добавьте оставшееся масло и обжарьте вторую половину говядины таким же образом.
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте сливочное масло и дайте ему растопиться. Выложите нарезанный лук и готовьте около 1 минуты, затем добавьте грибы.
Обжаривайте грибы до золотистого цвета, соскребая со дна сковороды поджаренные кусочки — в них весь вкус.
Добавьте муку и готовьте, помешивая, около 1 минуты.
Влейте половину бульона, тщательно размешайте до однородности, затем добавьте оставшийся бульон.
Добавьте сметану и горчицу, перемешайте. Если соус кажется расслоившимся, не переживайте — при нагревании он станет гладким. Кстати, по похожему принципу можно приготовить мясные биточки в сливочно-грибном соусе — нежное и ароматное блюдо для всей семьи.
Доведите соус до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь до среднего-низкого. Готовьте 3–5 минут, пока соус не загустеет до консистенции жидких сливок. При необходимости подкорректируйте соль и перец.
Верните говядину в сковороду вместе с выделившимся соком. Прогрейте около 1 минуты и сразу снимите с огня, чтобы мясо осталось нежным.
Подавайте бефстроганов с отварной пастой или яичной лапшой, при желании посыпав рубленым зелёным луком.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(14)Mariya E
9 марта
Эля, я пробовала делать с небольшой корректировкой — добавляю столовую ложку муки с горкой, тогда соус получается как густые сливки. И ещё важно чуть дольше уварить после добавления сметаны.
Mariya E
9 марта
Эля, я пробовала делать с небольшой корректировкой — добавляю столовую ложку муки с горкой, тогда соус получается как густые сливки. И ещё важно чуть дольше уварить после добавления сметаны.
Кухонный Алхимик
10 марта
Классика жанра! Только я заменяю сметану на смесь сливок и ложки лимонного сока – получается чуть мягче по вкусу и соус не сворачивается. Кто-нибудь пробовал так?
Кухонный Алхимик
10 марта
Классика жанра! Только я заменяю сметану на смесь сливок и ложки лимонного сока – получается чуть мягче по вкусу и соус не сворачивается. Кто-нибудь пробовал так?
Annet
11 марта
О, я пробовала вариант со сливками, действительно соус получается шелковистый. А вот горчицу я кладу не дижонскую, а обычную домашнюю – вкус более выразительный.
Annet
11 марта
О, я пробовала вариант со сливками, действительно соус получается шелковистый. А вот горчицу я кладу не дижонскую, а обычную домашнюю – вкус более выразительный.
Лерок
12 марта
Спасибо, сегодня попробую
Лерок
12 марта
Спасибо, сегодня попробую
Olga_Chief
13 марта
Интересно, можно ли заменить говядину на курицу? У нас дома не очень любят говядину, но аромат грибов и сметаны уж очень заманчивый.
Olga_Chief
13 марта
Интересно, можно ли заменить говядину на курицу? У нас дома не очень любят говядину, но аромат грибов и сметаны уж очень заманчивый.
Дмитрий Повар
14 марта
Olga_Chief, можно! Я делал именно с куриным филе, тоже вкусно. Только советую не пересушить – обжарьте быстро и подавайте сразу, иначе грудка станет суховатой.
Дмитрий Повар
14 марта
Olga_Chief, можно! Я делал именно с куриным филе, тоже вкусно. Только советую не пересушить – обжарьте быстро и подавайте сразу, иначе грудка станет суховатой.
Dariya
15 марта
Очень удачный рецепт! Я добавила немного паприки и немного белого вина в соус — получилось просто шикарно, аромат невероятный. Кто-нибудь пробовал с вином? Интересно, как это влияет на вкус у других.
Dariya
15 марта
Очень удачный рецепт! Я добавила немного паприки и немного белого вина в соус — получилось просто шикарно, аромат невероятный. Кто-нибудь пробовал с вином? Интересно, как это влияет на вкус у других.
TatyanaS
16 марта
Dariya, добавляла сухое белое — даёт приятную терпкость и подчёркивает грибной аромат. Но важно дать ему выпариться, иначе останется привкус спирта.
TatyanaS
16 марта
Dariya, добавляла сухое белое — даёт приятную терпкость и подчёркивает грибной аромат. Но важно дать ему выпариться, иначе останется привкус спирта.
Настюшка
17 марта
А я ещё в конце добавляю пару столовых ложек сметаны низкой жирности и зелень, получается более лёгкий вариант. Кто-то пробовал сделать без бульона, просто на сливочном соусе?
Настюшка
17 марта
А я ещё в конце добавляю пару столовых ложек сметаны низкой жирности и зелень, получается более лёгкий вариант. Кто-то пробовал сделать без бульона, просто на сливочном соусе?
Mariya E
18 марта
Настюшка, да, делала без бульона — тогда нужно чуть увеличить количество сливочного масла, иначе будет густовато и соус быстро загустеет.
Mariya E
18 марта
Настюшка, да, делала без бульона — тогда нужно чуть увеличить количество сливочного масла, иначе будет густовато и соус быстро загустеет.
Дмитрий Повар
19 марта
Интересно, кто подаёт бефстроганов с лапшой, а кто — с картофельным пюре? Я лично за пюре, оно сильнее впитывает соус. А вы как подаёте?
Дмитрий Повар
19 марта
Интересно, кто подаёт бефстроганов с лапшой, а кто — с картофельным пюре? Я лично за пюре, оно сильнее впитывает соус. А вы как подаёте?
Olga_Chief
20 марта
Дмитрий, а я с домашней пастой люблю — особенно если свежая. Тогда вообще ресторанный уровень! Но пюре тоже вариант уютный, особенно зимой.
Olga_Chief
20 марта
Дмитрий, а я с домашней пастой люблю — особенно если свежая. Тогда вообще ресторанный уровень! Но пюре тоже вариант уютный, особенно зимой.
Кухонный Алхимик
21 марта
Согласен, подача многое решает. Я даже пару раз подавал в булочках, как горячие сэндвичи — гости были в восторге! Кстати, кто-нибудь пробовал добавлять маринованные огурчики для лёгкой кислинки?
Кухонный Алхимик
21 марта
Согласен, подача многое решает. Я даже пару раз подавал в булочках, как горячие сэндвичи — гости были в восторге! Кстати, кто-нибудь пробовал добавлять маринованные огурчики для лёгкой кислинки?
Эля
7 марта
Готовила вчера по этому рецепту — семья в восторге! Особенно понравилось сочетание грибов и сметаны. Только у меня соус получился чуть жидковатым, может, муки добавить побольше?
Эля
7 марта
Готовила вчера по этому рецепту — семья в восторге! Особенно понравилось сочетание грибов и сметаны. Только у меня соус получился чуть жидковатым, может, муки добавить побольше?