Бефстроганов с грибами в сметанном соусе

Отбейте стейки кулаком или кухонным молотком до толщины около 3/4 см. Нарежьте мясо полосками примерно по 5 мм, при необходимости длинные кусочки разрежьте пополам, лишний жир удалите.

Слегка приправьте говядину солью и перцем.

Разогрейте 1 ст/л растительного масла в большой сковороде на сильном огне. Выложите половину мяса в один слой и быстро распределите щипцами. Обжаривайте 30 секунд до румяной корочки, затем переверните и готовьте ещё 30 секунд. Сразу переложите на тарелку — внутри мясо может остаться розовым. Если вам нравятся более овощные вариации с говядиной, обратите внимание на рецепт говядины, жаренной с болгарским перцем — там всё так же быстро и вкусно.

Добавьте оставшееся масло и обжарьте вторую половину говядины таким же образом.

Уменьшите огонь до среднего. Добавьте сливочное масло и дайте ему растопиться. Выложите нарезанный лук и готовьте около 1 минуты, затем добавьте грибы.

Обжаривайте грибы до золотистого цвета, соскребая со дна сковороды поджаренные кусочки — в них весь вкус.

Добавьте муку и готовьте, помешивая, около 1 минуты.

Влейте половину бульона, тщательно размешайте до однородности, затем добавьте оставшийся бульон.

Добавьте сметану и горчицу, перемешайте. Если соус кажется расслоившимся, не переживайте — при нагревании он станет гладким. Кстати, по похожему принципу можно приготовить мясные биточки в сливочно-грибном соусе — нежное и ароматное блюдо для всей семьи.

Доведите соус до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь до среднего-низкого. Готовьте 3–5 минут, пока соус не загустеет до консистенции жидких сливок. При необходимости подкорректируйте соль и перец.

Верните говядину в сковороду вместе с выделившимся соком. Прогрейте около 1 минуты и сразу снимите с огня, чтобы мясо осталось нежным.

Подавайте бефстроганов с отварной пастой или яичной лапшой, при желании посыпав рубленым зелёным луком.