Как сделать говядину мягкой (метод «вельветирования»)

Name: Как сделать говядину мягкой (метод «вельветирования»)
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Cuisine: Китайская
Ingredients: Говядина для тушения или другой недорогой отруб 250 (гр); Пищевая сода 0.75 (ч/л)

Анна

6 марта

Простой китайский способ сделать даже недорогую говядину удивительно мягкой и сочной. Отлично подходит для быстрых обжарок и блюд на сковороде.

Как сделать говядину мягкой (метод «вельветирования»)

Время приготовления25 мин

СложностьСредняя

КухняКитайская

Я часто пользуюсь этим способом, когда нужно быстро приготовить нежную говядину для ужина. Китайские повара применяют так называемое «вельветирование», чтобы даже недорогие куски мяса получались мягкими и сочными в стир-фраях. Если эта тема вам интересна, попробуйте потом сделать говядину, жаренную с болгарским перцем — она раскрывает вкус мяса на все сто!

Метод с пищевой содой — самый простой и быстрый. Он прекрасно подходит не только для азиатских блюд, но и для бефстроганова или любых рецептов, где говядина нарезается тонкими полосками и готовится за считанные минуты. Важно: для целых стейков этот способ не используется.

Ингредиенты

Чтобы приготовить как сделать говядину мягкой (метод «вельветирования») вам потребуется:

Говядина для тушения или другой недорогой отруб — 250 гр

Пищевая сода — 0.75 ч/л

Приготовление

Нарежьте говядину тонкими полосками поперёк волокон.

Переложите мясо в миску, посыпьте пищевой содой и тщательно перемешайте руками, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт.

Уберите в холодильник на 30–40 минут.

Тщательно промойте говядину под проточной водой, затем стряхните лишнюю влагу и обсушите бумажными полотенцами. Полностью высушивать не требуется.

Далее используйте мясо по выбранному рецепту: его можно замариновать или приправить и быстро обжарить на сковороде или во фритюре. Говядина получится мягкой и нежной, словно бархат. Отлично подходит для стир-фрая, лапши с говядиной, бефстроганова и других блюд с быстрой обжаркой. Если хотите немного разнообразить меню, запеките мясо — например, как в рецепте говядины, запечённой с сыром и луком.