Я всегда говорю, что секрет идеального стейка — в хорошем мясе и точном соблюдении времени жарки. Для прожарки medium rare особенно важно не передержать баранину, чтобы она осталась сочной и мягкой. Если вам по душе более насыщенные вкусы, попробуйте также говядину, жаренную с болгарским перцем — она получается ароматной и пикантной.
В качестве гарнира я люблю готовить пюре из корня сельдерея — оно получается более лёгким и ароматным, чем картофельное. Мы недавно готовили такой ужин всей семьёй, и тарелки опустели буквально за несколько минут.
Ингредиенты
Чтобы приготовить стейк из баранины medium rare с пюре из сельдерея вам потребуется:
Приготовление
Мясо тщательно промойте и обсушите. На доске рассыпьте тимьян, розмарин и чёрный перец, слегка сбрызните их оливковым маслом и прижмите одну сторону стейка к смеси специй. Если любите более домашние блюда, можно вдохновиться рецептом жаркого из говядины — простого, но очень сытного варианта на семейный ужин.
Переверните стейк, посыпьте вторую сторону теми же специями и слегка смажьте маслом, прижимая их к мясу. Соль пока не добавляйте — солить будем уже после приготовления.
Накройте стейк плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы мясо пропиталось ароматами.
Тем временем очистите корень сельдерея, нарежьте кубиками и отварите в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости. Затем измельчите блендером до состояния пюре.
В горячее пюре добавьте сливки и сливочное масло, хорошо перемешайте до однородной кремовой текстуры.
Хорошо разогрейте сковороду-гриль и лишь слегка смажьте её маслом. Достаньте стейк, обсушите бумажным полотенцем и обжаривайте по 1,5–2 минуты с каждой стороны, прижимая лопаткой. Затем жарьте ещё по 2–2,5 минуты для формирования румяной корочки. Сторону с тонким слоем жира можно держать на огне чуть дольше.
Снимите стейк со сковороды и дайте ему отдохнуть под крышкой около 10 минут — за это время соки равномерно распределятся внутри.
Выложите на тарелку пюре из сельдерея, рядом разместите нарезанные свежие овощи. Стейк посолите непосредственно перед подачей и при желании посыпьте рубленой зеленью.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(18)Настюшка
31 марта
Mariya E, да, у сельдерея есть лёгкая сладость, но она не приторная. Если добавить немного сливочного масла, вкус получается мягче. Я так делаю на гарнир к рыбе.
Настюшка
31 марта
Mariya E, да, у сельдерея есть лёгкая сладость, но она не приторная. Если добавить немного сливочного масла, вкус получается мягче. Я так делаю на гарнир к рыбе.
Эля
1 апреля
Обожаю баранину, но всегда боюсь пересушить. Эти 2 минуты на сторону действительно достаточно, чтобы получилось medium rare?
Эля
1 апреля
Обожаю баранину, но всегда боюсь пересушить. Эти 2 минуты на сторону действительно достаточно, чтобы получилось medium rare?
Дмитрий Повар
2 апреля
Эля, если кусок не слишком толстый — да, 2 минуты на сильном огне в самый раз. Главное — дать мясу отдохнуть после жарки, иначе соки уйдут.
Дмитрий Повар
2 апреля
Эля, если кусок не слишком толстый — да, 2 минуты на сильном огне в самый раз. Главное — дать мясу отдохнуть после жарки, иначе соки уйдут.
Mariya E
11 апреля
Дмитрий Повар, а соль точно только после прожарки? Я привыкла солить перед — так мясо более равномерно просаливается.
Mariya E
11 апреля
Дмитрий Повар, а соль точно только после прожарки? Я привыкла солить перед — так мясо более равномерно просаливается.
Дмитрий Повар
12 апреля
Mariya E, если солить заранее, сок может выйти и мясо станет суше. Поэтому для medium rare лучше доводить до вкуса уже в конце.
Дмитрий Повар
12 апреля
Mariya E, если солить заранее, сок может выйти и мясо станет суше. Поэтому для medium rare лучше доводить до вкуса уже в конце.
Olga_Chief
3 апреля
Я пробовала этот рецепт на выходных — получилось потрясающе! Пюре из сельдерея — находка, такой нежный аромат. Думаю, теперь картошку буду варить реже :)
Olga_Chief
3 апреля
Я пробовала этот рецепт на выходных — получилось потрясающе! Пюре из сельдерея — находка, такой нежный аромат. Думаю, теперь картошку буду варить реже :)
Лерок
4 апреля
Olga_Chief, а дети ели с удовольствием? У меня часто всё, что не картошка, идёт со скрипом.
Лерок
4 апреля
Olga_Chief, а дети ели с удовольствием? У меня часто всё, что не картошка, идёт со скрипом.
Olga_Chief
5 апреля
Лерок, неожиданно — да! Я добавила чуть больше сливок и щепотку мускатного ореха, получился вкус, похожий на пюре с сыром. Попробуй так!
Olga_Chief
5 апреля
Лерок, неожиданно — да! Я добавила чуть больше сливок и щепотку мускатного ореха, получился вкус, похожий на пюре с сыром. Попробуй так!
TatyanaS
6 апреля
А если нет сковороды-гриль, можно ли обжарить на обычной сковороде? Или лучше запечь в духовке?
TatyanaS
6 апреля
А если нет сковороды-гриль, можно ли обжарить на обычной сковороде? Или лучше запечь в духовке?
Кухонный Алхимик
7 апреля
TatyanaS, можно и на обычной! Главное — хорошо разогреть и не переворачивать часто. А для легкого аромата дыма можешь капнуть каплю копчёного масла или добавить щепотку копчёной паприки.
Кухонный Алхимик
7 апреля
TatyanaS, можно и на обычной! Главное — хорошо разогреть и не переворачивать часто. А для легкого аромата дыма можешь капнуть каплю копчёного масла или добавить щепотку копчёной паприки.
Dariya
8 апреля
Спасибо, сегодня попробую!
Dariya
8 апреля
Спасибо, сегодня попробую!
Annet
9 апреля
Кто-нибудь пробовал заменить баранину на телятину? Интересно, сработает ли тот же принцип прожарки и маринада со специями.
Annet
9 апреля
Кто-нибудь пробовал заменить баранину на телятину? Интересно, сработает ли тот же принцип прожарки и маринада со специями.
Дмитрий Повар
10 апреля
Annet, да, телятина тоже отлично выходит! Только время жарки чуть сократи, она нежнее, чем баранина.
Дмитрий Повар
10 апреля
Annet, да, телятина тоже отлично выходит! Только время жарки чуть сократи, она нежнее, чем баранина.
Лерок
13 апреля
Кто-нибудь добавлял чеснок при мариновании? Думаю, он мог бы хорошо подчеркнуть аромат розмарина.
Лерок
13 апреля
Кто-нибудь добавлял чеснок при мариновании? Думаю, он мог бы хорошо подчеркнуть аромат розмарина.
Кухонный Алхимик
14 апреля
Лерок, я пробовал — если добавить зубчик раздавленного чеснока и убрать мясо промариноваться хотя бы на час, вкус становится глубже. Только не переборщи, чтобы не убить аромат баранины.
Кухонный Алхимик
14 апреля
Лерок, я пробовал — если добавить зубчик раздавленного чеснока и убрать мясо промариноваться хотя бы на час, вкус становится глубже. Только не переборщи, чтобы не убить аромат баранины.
TatyanaS
15 апреля
Вот интересно, а кто-нибудь пробовал подавать вместо овощей к стейку свежие ягоды, например бруснику или чернику? Видела в ресторане — выглядит необычно.
TatyanaS
15 апреля
Вот интересно, а кто-нибудь пробовал подавать вместо овощей к стейку свежие ягоды, например бруснику или чернику? Видела в ресторане — выглядит необычно.
Annet
16 апреля
TatyanaS, брусника отлично сочетается с бараниной! Я делаю лёгкий соус из брусники с ложкой мёда — кисло-сладко и очень нарядно. Попробуй, эффектно смотрится на тарелке.
Annet
16 апреля
TatyanaS, брусника отлично сочетается с бараниной! Я делаю лёгкий соус из брусники с ложкой мёда — кисло-сладко и очень нарядно. Попробуй, эффектно смотрится на тарелке.
Mariya E
30 марта
Очень аппетитный рецепт! Никогда не пробовала делать пюре из сельдерея, обычно только картофель. Интересно, получается ли оно сладковатым на вкус?
Mariya E
30 марта
Очень аппетитный рецепт! Никогда не пробовала делать пюре из сельдерея, обычно только картофель. Интересно, получается ли оно сладковатым на вкус?