Долма

Подготовьте все продукты для долмы.

Рис отварите до полуготовности и остудите. Все овощи вымойте и очистите.

Срежьте толстую часть черешков у листьев мангольда. Если листья слишком крупные, разрежьте их до удобного размера, а обрезки оставьте для «заплаток». Черешки сохраните для овощной «подушки» на дне кастрюли.

Подготовьте продукты для «подушки»: черешки мангольда, 1 луковицу, помидоры, половину зелени и 1 полугорький перец. Верхние, самые толстые части моркови нарежьте кружочками.

Для начинки нарежьте 3 луковицы, оставшуюся морковь, 1 полугорький и 2 сладких перца, а также оставшуюся зелень. Пропустите всё через мясорубку со средней решёткой, добавьте рис, соль, чёрный перец и щедро приправьте кориандром. Хорошо перемешайте. Если любите блюда с похожей мясной начинкой, стоит взять на заметку и запечённые «ежики» — там тоже очень удачное сочетание фарша и риса.

Сделайте «подушку»: положите масло на дно кастрюли и поставьте её на огонь. Крупно нарежьте луковицу, слегка обжарьте, добавьте кружочки моркови и готовьте, помешивая, до лёгкого румянца. Сверху выложите часть нарезанных черешков и мелко рубленый полугорький перец, немного посолите и снимите с плиты.

Помидоры натрите на тёрке или очень мелко нарежьте. Зелень порубите и смешайте с помидорами. Затем заверните долму: на каждый лист выложите по 80–100 г начинки. Если листья небольшие, укладывайте их внахлёст, а если рвутся — используйте обрезки как «заплатки». Сверните плотные рулетики, заправляя края внутрь, стараясь делать их примерно одинаковыми по размеру. Кстати, если вам нравятся блюда, где начинка тоже аккуратно заворачивается и готовится на пару, попробуйте потом мясной паровой рулет «Ханум».

Готовые рулетики выкладывайте на «подушку» плотно друг к другу. Первый слой полейте половиной смеси из помидоров и зелени, посолите и добавьте приправы, например чеснок. Затем уложите второй слой долмы, повторите заливку, посолите, добавьте специи, накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. После этого убавьте огонь и готовьте 40–45 минут.

Долма готова. Этого количества хватит примерно на 10 человек. Подавайте блюдо вместе с овощной «подушкой» со дна кастрюли — она получается особенно вкусной. Я бы советовала готовить ровно столько, сколько планируете съесть, потому что овощные блюда не очень любят повторный разогрев.