Это блюдо я люблю готовить, когда хочется удивить семью чем-то необычным, но при этом уютным и домашним. Основа соуса — пюре из красного крыжовника без косточек, которое придаёт мясу благородную кисло-сладкую нотку.
В сочетании с черносливом, курагой, молодым картофелем и ароматными специями баранина раскрывается особенно ярко. Получается богатое по текстуре и вкусу блюдо, которое всегда съедается до последнего кусочка.
Если вам нравятся такие сытные домашние блюда с мясом и овощами, загляните ещё в рецепт жаркого из говядины — он тоже очень уютный и понятный в приготовлении.
Ингредиенты
Чтобы приготовить баранина в кисло-сладком соусе с картофелем и черносливом вам потребуется:
Приготовление
Баранину нарежьте средними кусочками поперёк волокон — так мясо останется мягким и сочным.
Красный крыжовник измельчите в блендере до состояния пюре. Это будет основа нашего кисло-сладкого соуса.
Протрите пюре через сито, затем дополнительно через марлю, чтобы удалить все косточки. Соус должен получиться гладким и однородным.
Лук нарежьте полукольцами, морковь — тонкой длинной соломкой. Чеснок разрежьте пополам. Половину чернослива разрежьте на половинки или четвертинки, часть оставьте целой для подачи.
В сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук и чеснок до мягкости, затем добавьте морковь и баранину. Готовьте, помешивая, пока мясо не поменяет цвет.
Молодой картофель нарежьте кружочками толщиной около 0,5 см, не снимая кожицу. Добавьте к мясу и овощам и обжаривайте до лёгкой румяной корочки.
С томата снимите кожицу, предварительно ошпарив его кипятком. Нарежьте мелкими кубиками и добавьте в сковороду вместе с пюре крыжовника и половиной стакана кипячёной воды.
Курагу нарежьте небольшими кусочками и добавьте в соус, как только он начнёт закипать. Если сухофрукты слишком сухие, заранее замочите их в тёплой воде, но не передерживайте.
Когда картофель станет мягким, добавьте горчицу, подготовленный чернослив, сахар, корицу и специи по вкусу. Влейте красное вино или добавьте винный уксус. Попробуйте соус: вкус должен быть гармоничным — с балансом сладости, кислоты и лёгкой остроты. А если захочется попробовать ещё один вариант с насыщенным мясным вкусом для семейного ужина, мне нравится говядина, запечённая с сыром и луком.
Подавайте блюдо горячим, украсив целыми черносливинами и свежими листочками зелени. В нашей семье его особенно любят с ломтиком свежего хлеба, чтобы собрать весь ароматный соус.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
К данному рецепту еще не оставили ни одного комментария, опубликуйте первый.