Я очень люблю такие блюда — простые по составу, но с интересным вкусом. В этом рецепте соус готовится из стеблей брокколи, каперсов, чеснока и чили, поэтому получается насыщенным и ароматным.
Иногда я добавляю немного анчоусов для более глубокого вкуса, но и без них паста выходит замечательной. Отличный вариант для семейного ужина в будний день. Если любите блюда с остринкой, посмотрите острые спагетти с грибами и помидорами — они готовятся так же быстро и порадуют насыщенным ароматом.
Ингредиенты
Чтобы приготовить паста с брокколи и каперсами вам потребуется:
Приготовление
Разберите брокколи на соцветия, аккуратно срезав их со стебля. Стебли не выбрасывайте — они понадобятся для соуса.
В чашу блендера положите нарезанные стебли брокколи, анчоусы с маслом, каперсы, чеснок и перец чили. Измельчите всё до однородной пасты. Если хотите поэкспериментировать, попробуйте затем сделать пасту с томатно-грибным соусом — она сочетается с теми же специями и тоже очень ароматная.
Отварите пасту в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте. Откиньте на дуршлаг, сохранив немного воды от варки.
Разогрейте в сковороде немного оливкового масла и выложите подготовленную пасту из блендера. Добавьте листья свежего тимьяна и немного горячей воды, готовьте, помешивая, чтобы соус раскрыл аромат. В азиатском стиле можно приготовить что-то похожее, например японскую пасту с грибами и соевым соусом — она лёгкая и пикантная.
Добавьте в сковороду соцветия брокколи и готовьте 5–10 минут до мягкости. Затем выложите пасту, влейте немного сохранённой воды от варки и добавьте пару горстей тёртого пармезана. Всё тщательно перемешайте.
Разложите пасту по тарелкам, сбрызните оливковым маслом и посыпьте оставшимся пармезаном. Подавайте сразу — у нас дома такую пасту съедают до последней вилки.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(18)Настюшка
10 марта
А я вот всегда выбрасывала стебли, даже не думала, что из них можно сделать соус. Mariya E, они не горчат?
Настюшка
10 марта
А я вот всегда выбрасывала стебли, даже не думала, что из них можно сделать соус. Mariya E, они не горчат?
Mariya E
11 марта
Нет, совсем не горчат. Главное — снять с них грубую кожицу и пробить в блендере до кремовой текстуры. Соус выходит мягкий.
Mariya E
11 марта
Нет, совсем не горчат. Главное — снять с них грубую кожицу и пробить в блендере до кремовой текстуры. Соус выходит мягкий.
Эля
12 марта
Спасибо, сегодня попробую
Эля
12 марта
Спасибо, сегодня попробую
Olga_Chief
13 марта
Интересно, подойдет ли вместо каперсов зелёный оливковый тапенад? У меня как раз есть открытая баночка.
Olga_Chief
13 марта
Интересно, подойдет ли вместо каперсов зелёный оливковый тапенад? У меня как раз есть открытая баночка.
Кухонный Алхимик
14 марта
Olga_Chief, думаю, можно! Но тогда убери анчоусы — оливки уже дадут солёность. Можно добавить лимонный сок для баланса.
Кухонный Алхимик
14 марта
Olga_Chief, думаю, можно! Но тогда убери анчоусы — оливки уже дадут солёность. Можно добавить лимонный сок для баланса.
Дмитрий Повар
15 марта
А я бы наоборот оставил анчоусы — они придают глубину вкусу, особенно если использовать немного масла от них. Но посмотри, чтобы не пересолить.
Дмитрий Повар
15 марта
А я бы наоборот оставил анчоусы — они придают глубину вкусу, особенно если использовать немного масла от них. Но посмотри, чтобы не пересолить.
TatyanaS
16 марта
Готовила без анчоусов, добавила каперсы и немного петрушки — вкус всё равно отличный! Муж попросил добавку :)
TatyanaS
16 марта
Готовила без анчоусов, добавила каперсы и немного петрушки — вкус всё равно отличный! Муж попросил добавку :)
Dariya
17 марта
Подскажите, можно ли заменить брокколи на цветную капусту? У меня дети её любят больше.
Dariya
17 марта
Подскажите, можно ли заменить брокколи на цветную капусту? У меня дети её любят больше.
Annet
18 марта
Dariya, я делала с цветной — получается чуть мягче по вкусу и соус менее ярко-зелёный, но всё отлично сочетается. Только бери не переваренную, чтобы сохранилась структура.
Annet
18 марта
Dariya, я делала с цветной — получается чуть мягче по вкусу и соус менее ярко-зелёный, но всё отлично сочетается. Только бери не переваренную, чтобы сохранилась структура.
Лерок
19 марта
А зачем хранить воду от варки пасты? Я обычно её просто выливаю.
Лерок
19 марта
А зачем хранить воду от варки пасты? Я обычно её просто выливаю.
Дмитрий Повар
20 марта
Лерок, вода с крахмалом помогает связать соус с пастой. Она делает его гуще и помогает равномерно покрыть макароны. Попробуй — разница огромная!
Дмитрий Повар
20 марта
Лерок, вода с крахмалом помогает связать соус с пастой. Она делает его гуще и помогает равномерно покрыть макароны. Попробуй — разница огромная!
Olga_Chief
21 марта
Подскажите по количеству чили — один целый стручок не будет слишком остро? Я не очень люблю сильную остроту.
Olga_Chief
21 марта
Подскажите по количеству чили — один целый стручок не будет слишком остро? Я не очень люблю сильную остроту.
Кухонный Алхимик
22 марта
Olga_Chief, можно взять половинку или убрать семена — так останется аромат, но без жжения. Или заменить щепоткой копчёной паприки, вкус будет интересным.
Кухонный Алхимик
22 марта
Olga_Chief, можно взять половинку или убрать семена — так останется аромат, но без жжения. Или заменить щепоткой копчёной паприки, вкус будет интересным.
TatyanaS
23 марта
Кстати, кто-нибудь пробовал делать это блюдо с цельнозерновой пастой? Интересно, не будет ли перебивать вкус соуса.
TatyanaS
23 марта
Кстати, кто-нибудь пробовал делать это блюдо с цельнозерновой пастой? Интересно, не будет ли перебивать вкус соуса.
Mariya E
24 марта
TatyanaS, я делала один раз — получилось чуть плотнее по текстуре, но вкус хорошо сочетается, особенно если добавить побольше оливкового масла и лимонного сока.
Mariya E
24 марта
TatyanaS, я делала один раз — получилось чуть плотнее по текстуре, но вкус хорошо сочетается, особенно если добавить побольше оливкового масла и лимонного сока.
Лерок
25 марта
Мне понравилась идея с тимьяном, но у меня нет свежего. Можно ли заменить сушёным, и сколько класть?
Лерок
25 марта
Мне понравилась идея с тимьяном, но у меня нет свежего. Можно ли заменить сушёным, и сколько класть?
Дмитрий Повар
26 марта
Лерок, сушёный тоже подойдёт, только добавляй совсем немного — щепотку в самом конце, чтобы не перебить вкус. Или попробуй базилик, если хочешь аромат понежнее. Кстати, кому-то доводилось добавлять немного лимонной цедры в этот соус? Наверное, будет свежо!
Дмитрий Повар
26 марта
Лерок, сушёный тоже подойдёт, только добавляй совсем немного — щепотку в самом конце, чтобы не перебить вкус. Или попробуй базилик, если хочешь аромат понежнее. Кстати, кому-то доводилось добавлять немного лимонной цедры в этот соус? Наверное, будет свежо!
Mariya E
9 марта
Очень понравился рецепт! Готовила вчера, получилось ароматно и свежо. Никогда раньше не использовала стебли брокколи в соус — отличная идея, спасибо!
Mariya E
9 марта
Очень понравился рецепт! Готовила вчера, получилось ароматно и свежо. Никогда раньше не использовала стебли брокколи в соус — отличная идея, спасибо!