Это блюдо хорошо подходит для спокойного семейного обеда или ужина, когда хочется чего-то домашнего и нежного. Кольраби в сливочном соусе раскрывается очень мягко, а сушёные грибы придают рагу выразительный аромат.
Мне нравится, что рецепт несложный, но получается по-настоящему уютным. Если вам близки такие же мягкие грибные вкусы, загляните ещё в рецепт грибов в сметане. Подавайте рагу горячим, чтобы соус оставался бархатистым и насыщенным.
Ингредиенты
Чтобы приготовить рагу из кольраби и грибов вам потребуется:
Приготовление
Сушёные грибы заранее замочите, затем отварите 30 минут и нарежьте. Кольраби нарежьте кубиками, отварите в подсоленной воде 10 минут, после чего откиньте на дуршлаг, а отвар сохраните.
На сливочном масле слегка спассеруйте муку и немного остудите. Затем влейте вино, 200 мл грибного бульона и 400 мл отвара от кольраби, добавьте сливки и варите соус 10 минут, постоянно помешивая.
Переложите в соус грибы и кольраби, добавьте петрушку, соль и перец. Прогревайте рагу ещё 5–7 минут, чтобы все вкусы хорошо соединились.
Подавайте рагу горячим. А если захочется более сытного варианта с похожим сочетанием вкусов, попробуйте запечённый картофель с грибами в сметане. Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(13)Эля
8 апреля
Я делала что-то похожее, мне кольраби напоминает смесь капусты и молодой репы, но в сливках она становится намного мягче. Кстати, интересно, кто-нибудь пробовал сюда добавить немного мускатного ореха?
Эля
8 апреля
Я делала что-то похожее, мне кольраби напоминает смесь капусты и молодой репы, но в сливках она становится намного мягче. Кстати, интересно, кто-нибудь пробовал сюда добавить немного мускатного ореха?
Кухонный Алхимик
9 апреля
Белое вино в соусе здесь очень к месту, но если готовить для детей, чем лучше заменить, просто грибным бульоном? Не хочется потерять глубину вкуса.
Кухонный Алхимик
9 апреля
Белое вино в соусе здесь очень к месту, но если готовить для детей, чем лучше заменить, просто грибным бульоном? Не хочется потерять глубину вкуса.
Olga_Chief
10 апреля
Я обычно заменяю винo бульоном и буквально чайной ложкой лимонного сока, чтобы сохранить легкую кислинку. Получается вполне достойно. Может, кто-то еще знает удачную замену без вина?
Olga_Chief
10 апреля
Я обычно заменяю винo бульоном и буквально чайной ложкой лимонного сока, чтобы сохранить легкую кислинку. Получается вполне достойно. Может, кто-то еще знает удачную замену без вина?
Настюшка
11 апреля
Спасибо за идею с кольраби, я ее редко покупаю, потому что не знаю, что готовить. А тут прямо захотелось попробовать. Как думаете, шампиньоны вместо сушеных грибов сильно упростят вкус?
Настюшка
11 апреля
Спасибо за идею с кольраби, я ее редко покупаю, потому что не знаю, что готовить. А тут прямо захотелось попробовать. Как думаете, шампиньоны вместо сушеных грибов сильно упростят вкус?
Дмитрий Повар
12 апреля
С шампиньонами будет хорошо, но аромат станет заметно спокойнее. Я бы тогда добавил чуть-чуть сушеных лесных грибов хотя бы для бульона. Кто как делает, если сушеных совсем нет под рукой?
Дмитрий Повар
12 апреля
С шампиньонами будет хорошо, но аромат станет заметно спокойнее. Я бы тогда добавил чуть-чуть сушеных лесных грибов хотя бы для бульона. Кто как делает, если сушеных совсем нет под рукой?
TatyanaS
13 апреля
Готовила вчера, получилось нежно и совсем не тяжело, хотя соус сливочный. Я еще в конце посыпала укропом, потому что петрушки не было. С петрушкой, наверное, аромат был бы интереснее.
TatyanaS
13 апреля
Готовила вчера, получилось нежно и совсем не тяжело, хотя соус сливочный. Я еще в конце посыпала укропом, потому что петрушки не было. С петрушкой, наверное, аромат был бы интереснее.
Annet
14 апреля
А кольраби не разваривается после предварительной варки и потом еще в соусе? Боюсь, что вместо кубиков получится пюре.
Annet
14 апреля
А кольраби не разваривается после предварительной варки и потом еще в соусе? Боюсь, что вместо кубиков получится пюре.
Лерок
15 апреля
Annet, если нарезать не слишком мелко и не переварить первые 10 минут, все держит форму нормально. Я бы даже проверяла на 7-8 минуте. Мне интересно, кто любит более плотные овощи в рагу, вы довариваете потом дольше или оставляете с легким хрустом?
Лерок
15 апреля
Annet, если нарезать не слишком мелко и не переварить первые 10 минут, все держит форму нормально. Я бы даже проверяла на 7-8 минуте. Мне интересно, кто любит более плотные овощи в рагу, вы довариваете потом дольше или оставляете с легким хрустом?
Dariya
16 апреля
Мне очень понравилась сама идея сохранить отвар от кольраби, обычно такие вещи просто выливаю. Наверное, за счет этого вкус получается более цельный. У кого-нибудь соус выходил слишком жидким? Чем корректировали?
Dariya
16 апреля
Мне очень понравилась сама идея сохранить отвар от кольраби, обычно такие вещи просто выливаю. Наверное, за счет этого вкус получается более цельный. У кого-нибудь соус выходил слишком жидким? Чем корректировали?
Olga_Chief
17 апреля
Dariya, если жидковато, я либо чуть дольше выпариваю, либо уменьшаю количество овощного отвара граммов на 100. Еще важно муку хорошо вмешать в масло без комков. А кто любит погуще, вы добавляете больше муки или это уже портит нежность?
Olga_Chief
17 апреля
Dariya, если жидковато, я либо чуть дольше выпариваю, либо уменьшаю количество овощного отвара граммов на 100. Еще важно муку хорошо вмешать в масло без комков. А кто любит погуще, вы добавляете больше муки или это уже портит нежность?
Эля
18 апреля
Я бы сюда еще щепотку белого перца добавила вместо черного, он мягче в сливочных соусах. Рецепт забрала, на выходных сделаю точно.
Эля
18 апреля
Я бы сюда еще щепотку белого перца добавила вместо черного, он мягче в сливочных соусах. Рецепт забрала, на выходных сделаю точно.
Mariya E
19 апреля
Приготовила сегодня, очень вкусно вышло, особенно аромат от грибного бульона. Но в следующий раз добавлю чуть меньше вина, у меня получилось довольно ярко. Интересно, это от самого вина зависит?
Mariya E
19 апреля
Приготовила сегодня, очень вкусно вышло, особенно аромат от грибного бульона. Но в следующий раз добавлю чуть меньше вина, у меня получилось довольно ярко. Интересно, это от самого вина зависит?
Mariya E
7 апреля
Очень уютный рецепт, как раз люблю такие спокойные сливочные блюда. Подскажите, кто уже готовил кольраби в соусе, она по вкусу ближе к кабачку или к капусте?
Mariya E
7 апреля
Очень уютный рецепт, как раз люблю такие спокойные сливочные блюда. Подскажите, кто уже готовил кольраби в соусе, она по вкусу ближе к кабачку или к капусте?