Пирог со шпинатом и индейкой из теста фило

Лимон тщательно вымойте и снимите с него цедру мелкой тёркой. Шпинат разморозьте, хорошо отожмите лишнюю влагу и нарежьте, затем смешайте с цедрой и мускатным орехом. Чеддер натрите на мелкой тёрке. Разогрейте духовку до 180 °C. Филе индейки промойте, обсушите и нарежьте кубиками примерно 1×1 см.

В сковороде на сильном огне растопите сливочное масло и обжарьте индейку 2–3 минуты до лёгкой румяности, посолите и поперчите. В миске соедините 4 яйца, обжаренную индейку и раскрошенную фету, добавьте орегано и перемешайте. При необходимости подкорректируйте соль и перец, затем соедините массу со шпинатом.

Лист пергамента намочите водой, сомните, затем отожмите и расправьте на рабочей поверхности, слегка сбрызните растительным маслом. Тесто фило держите закрытым до момента использования — с ним нужно работать быстро, чтобы листы не подсохли.

Выложите на пергамент первый лист фило, слегка сбрызните его маслом и чуть посолите. Сверху положите второй лист и повторите процесс, чтобы получилось всего 5 слоёв. Переложите заготовку вместе с пергаментом в форму для запекания и аккуратно распределите по дну и бортикам.

Выложите начинку в форму и разровняйте, сверху посыпьте тёртым чеддером. Свободные края теста аккуратно заверните на начинку. Затем накройте верх оставшимися листами фило, слегка сминая их, чтобы полностью закрыть поверхность пирога.

Оставшееся яйцо взбейте и смажьте им верх пирога. Выпекайте 15–20 минут до красивой золотистой корочки. Дайте пирогу немного остыть и подавайте — он особенно хорош тёплым.