Пасхальный кулич "С изюминкой"

Подготовить все необходимые ингредиенты

Приготовить опару:

• В теплом, чуть подогретом молоке, развести 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли и дрожжи. Добавить 500 гр. муки
• Всё хорошо взбить и отложить опару в теплое место на 40 минут

Опара должна увеличиться в несколько раз

Сливочное масло растопить на плите или в микроволновой печи и остудить при комнатной температуре

• Отделить белки от желтков
• К желткам добавить весь оставшийся сахар и ванильных сахар
• Ингредиенты хорошо взбить

Белки взбить до устойчивых пиков

• В подошедшую опару добавить растопленное остуженное сливочное масло, желтки, растертые с сахаром, коньяк (по желанию) и цедру апельсина, натертую на очень мелкой терке (если вы используете ее в этом рецепте)
• Всё хорошо перемешать и добавить взбитые белки
• Еще раз тщательно перемешать
   

• К получившейся массе добавить примерно 600 гр. муки. Очень хорошо замесить тесто (тесто должно получиться гладким и упругим. Не должно прилипать к столу и рукам)
• Замешанное тесто положить в большую миску, накрыть полотенцем и убрать в теплое место (для ускорения процесса я использую большой таз с небольшим количеством очень теплой воды, куда аккуратно кладу кастрюлю с тестом (очень аккуратно — важно, чтобы вода из таза не затекла в кастрюлю с тестом))

Тесто должно увеличиться в 2-3 раза

• Пока тесто поднимается, подготовить изюм. Промыть его в очень горячей воде. Если изюм очень сухой, замочить его в теплой воде на 20 минут
• После обсушить его полотенцем и обвалять в муке.

К подошедшему тесту добавить изюм и еще раз тщательно вымесить тесто. Отложить тесто еще на 1 час

Тесто должно увеличиться в 2-3 раза

• Подготовить формы для выпечки, смазав их растительным маслом и,желательно, застелив дно бумагой для выпечки, которую тоже смазать маслом
• Подошедшее тесто распределить по формам (просто отрывая кусочки необходимой величины и выкладывая в формы. Формы заполнять на 1/3)
• Зажечь духовку для прогрева. Формы с тестом поставить на разогревающуюся плиту, чтобы тесто быстро еще раз поднялось уже в формах (в 2 раза)

• Когда духовая печь нагреется, поместить туда формы с тестом и выпекать куличи (время выпечки зависит от размера куличей, но, в среднем, они пекутся достаточно быстро. Когда кулич станет красивого румяного цвета, необходимо проверить его готовность, проткнув его спичкой. Если она осталась сухой, значит кулич поспел
• Готовый кулич вынуть из духовки и, не вынимая из формы, дать немного остыть, накрыв полотенцем. Через 10 минут его можно аккуратно вынимать из формы
• Готовые куличи остудить, после чего можно заняться его украшением

Приготовить глазурь:

• 2 белка очень хорошо взбить до устойчивых пиков
• Добавить стакан сахарной пудры и 5 капель лимонного сока или несколько щепоток ванильного сахара
• Всё очень тщательно взбить до загустения глазури

Сразу же смазать куличи глазурью и украсить подготовленной кондитерской посыпкой

Я люблю готовить куличики самых разных размеров. Вот такими небольшими миниатюрами очень удобно угощать близких :)