Кнели из креветок в соусе Биск

Name: Кнели из креветок в соусе Биск
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Cuisine: Французская
Ingredients: Масло сливочное 80 (гр); Чеснок 3 (зубчик); Помидор 1 (шт); Паприка 0.5 (ч/л); Мука 2 (ст/л); Перец свежемолотый - (по вкусу); Масло оливковое 4 (ст/л); Сельдерей (стебли) 2 (шт); Фенхель 1 (шт); Креветки холодноводные (в/м) 500 (гр); Яйцо 1 (шт); Сливки жирные 100 (мл); Базилик 2 (шт); Коньяк 30 (мл); Молоко 50 (мл); Лук 1 (шт); Соль - (по вкусу); Вино белое сухое 100 (мл); Паста томатная 1 (ст/л)

Анна

4 марта

Нежные кнели из креветок в насыщенном соусе биск — изысканное блюдо, которое легко повторить дома. Готовлю его для семейных ужинов, и каждый раз тарелки остаются пустыми.

Время приготовления

60 мин

Сложность

Средняя

Кухня

Французская

Очень люблю этот рецепт за его продуманность: мы используем панцири и головы креветок, чтобы приготовить насыщенный, ароматный соус биск. Ничего не пропадает, а вкус получается по-настоящему ресторанный. Если любите блюда с морепродуктами, попробуйте также коктейль из креветок — он освежающий, лёгкий и отлично подойдёт для праздничного стола.

Кнели выходят воздушными и нежными, а в сочетании с густым соусом превращаются в красивое и изысканное блюдо, которым приятно порадовать семью или гостей.

Ингредиенты

Чтобы приготовить кнели из креветок в соусе биск вам потребуется:

Масло сливочное — 80 гр

Чеснок — 3 зубчик

Помидор — 1 шт

Паприка — 0.5 ч/л

Мука — 2 ст/л

Перец свежемолотый — - по вкусу

Масло оливковое — 4 ст/л

Сельдерей (стебли) — 2 шт

Фенхель — 1 шт

Креветки холодноводные (в/м) — 500 гр

Яйцо — 1 шт

Сливки жирные — 100 мл

Базилик — 2 шт

Коньяк — 30 мл

Молоко — 50 мл

Лук — 1 шт

Соль — - по вкусу

Вино белое сухое — 100 мл

Паста томатная — 1 ст/л

Приготовление

Разморозьте креветки, сохранив образовавшуюся жидкость. Очистите их от панцирей и удалите головы — всё это понадобится для соуса.

В сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте головы и панцири до яркого красного цвета и насыщенного аромата. Если хочется оформить подачу оригинально, можно добавить на стол маленькие тарталетки с креветками — они прекрасно перекликаются по вкусу и тематике.

Овощи нарежьте крупными кусками, чеснок раздавите плоской стороной ножа. К панцирям добавьте половину сливочного масла и прогрейте 1–2 минуты, затем выложите овощи.

Обжаривайте 4–5 минут, помешивая. Добавьте томатную пасту и коньяк, готовьте ещё пару минут. Влейте вино и немного жидкости от размораживания креветок. Тушите под крышкой на слабом огне 20 минут, затем добавьте базилик, паприку, соль и перец и готовьте ещё 10 минут.

Процедите получившийся бульон, тщательно отжав овощи и панцири. Снова процедите соус и уварите его на слабом огне примерно наполовину.

В отдельной посуде подогрейте сливки и выпарите их на треть, затем соедините соус со сливками и аккуратно перемешайте.

Очищенные креветки измельчите блендером до однородного пюре. В небольшом ковшике растопите оставшееся сливочное масло, добавьте муку и прогрейте до объединения.

Влейте молоко, перемешайте и снимите с огня. Введите яичный желток — получится панада, которая придаст кнелям нежную текстуру. Кстати, если ищете лёгкие варианты закусок из тех же ингредиентов, обратите внимание на рулетики из лаваша с креветками.

Соедините креветочное пюре с остывшей панадой, приправьте солью и перцем. Белок взбейте отдельно и аккуратно вмешайте в массу.

Сформируйте кнели двумя влажными ложками и готовьте на пару 5–7 минут или в кипящей воде 1,5–2 минуты. Подавайте с горячим соусом биск и свежим белым хлебом.