Очень люблю этот рецепт за его продуманность: мы используем панцири и головы креветок, чтобы приготовить насыщенный, ароматный соус биск. Ничего не пропадает, а вкус получается по-настоящему ресторанный. Если любите блюда с морепродуктами, попробуйте также коктейль из креветок — он освежающий, лёгкий и отлично подойдёт для праздничного стола.
Кнели выходят воздушными и нежными, а в сочетании с густым соусом превращаются в красивое и изысканное блюдо, которым приятно порадовать семью или гостей.
Ингредиенты
Чтобы приготовить кнели из креветок в соусе биск вам потребуется:
Приготовление
Разморозьте креветки, сохранив образовавшуюся жидкость. Очистите их от панцирей и удалите головы — всё это понадобится для соуса.
В сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте головы и панцири до яркого красного цвета и насыщенного аромата. Если хочется оформить подачу оригинально, можно добавить на стол маленькие тарталетки с креветками — они прекрасно перекликаются по вкусу и тематике.
Овощи нарежьте крупными кусками, чеснок раздавите плоской стороной ножа. К панцирям добавьте половину сливочного масла и прогрейте 1–2 минуты, затем выложите овощи.
Обжаривайте 4–5 минут, помешивая. Добавьте томатную пасту и коньяк, готовьте ещё пару минут. Влейте вино и немного жидкости от размораживания креветок. Тушите под крышкой на слабом огне 20 минут, затем добавьте базилик, паприку, соль и перец и готовьте ещё 10 минут.
Процедите получившийся бульон, тщательно отжав овощи и панцири. Снова процедите соус и уварите его на слабом огне примерно наполовину.
В отдельной посуде подогрейте сливки и выпарите их на треть, затем соедините соус со сливками и аккуратно перемешайте.
Очищенные креветки измельчите блендером до однородного пюре. В небольшом ковшике растопите оставшееся сливочное масло, добавьте муку и прогрейте до объединения.
Влейте молоко, перемешайте и снимите с огня. Введите яичный желток — получится панада, которая придаст кнелям нежную текстуру. Кстати, если ищете лёгкие варианты закусок из тех же ингредиентов, обратите внимание на рулетики из лаваша с креветками.
Соедините креветочное пюре с остывшей панадой, приправьте солью и перцем. Белок взбейте отдельно и аккуратно вмешайте в массу.
Сформируйте кнели двумя влажными ложками и готовьте на пару 5–7 минут или в кипящей воде 1,5–2 минуты. Подавайте с горячим соусом биск и свежим белым хлебом.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(17)Эля
5 марта
Mariya E, согласна, сам процесс сложнее выглядит на бумаге, чем на деле. Соус получается такой ароматный, что я его потом даже к пасте использовала!
Эля
5 марта
Mariya E, согласна, сам процесс сложнее выглядит на бумаге, чем на деле. Соус получается такой ароматный, что я его потом даже к пасте использовала!
Кухонный Алхимик
6 марта
Интересно, вместо коньяка можно добавить белое вино или это сильно изменит вкус соуса? Мне хочется сохранить морской акцент, без яркой алкогольной ноты.
Кухонный Алхимик
6 марта
Интересно, вместо коньяка можно добавить белое вино или это сильно изменит вкус соуса? Мне хочется сохранить морской акцент, без яркой алкогольной ноты.
Olga_Chief
7 марта
Кухонный Алхимик, я пробовала без коньяка — только вино. Получилось чуть мягче, менее насыщенно, но всё равно вкусно. Можно добавить пару капель лимонного сока для яркости.
Olga_Chief
7 марта
Кухонный Алхимик, я пробовала без коньяка — только вино. Получилось чуть мягче, менее насыщенно, но всё равно вкусно. Можно добавить пару капель лимонного сока для яркости.
Настюшка
8 марта
Спасибо, сегодня попробую
Настюшка
8 марта
Спасибо, сегодня попробую
TatyanaS
9 марта
Автор, подскажите, кнели лучше готовить на пару или в воде? Есть ли принципиальная разница по текстуре?
TatyanaS
9 марта
Автор, подскажите, кнели лучше готовить на пару или в воде? Есть ли принципиальная разница по текстуре?
Mariya E
10 марта
TatyanaS, я пробовала оба варианта. На пару структура получается нежнее и более воздушная, а в воде – немного плотнее. Но оба способа работают, главное не передержать.
Mariya E
10 марта
TatyanaS, я пробовала оба варианта. На пару структура получается нежнее и более воздушная, а в воде – немного плотнее. Но оба способа работают, главное не передержать.
Лерок
11 марта
Очень нравится идея использовать панцири для бульона! Обычно я их просто выбрасываю, а теперь понимаю, сколько вкуса теряла.
Лерок
11 марта
Очень нравится идея использовать панцири для бульона! Обычно я их просто выбрасываю, а теперь понимаю, сколько вкуса теряла.
Annet
12 марта
Лерок, то же самое! Я ещё добавила немного сушёной петрушки и кусочек лимонной цедры — аромат получился невероятный.
Annet
12 марта
Лерок, то же самое! Я ещё добавила немного сушёной петрушки и кусочек лимонной цедры — аромат получился невероятный.
Dariya
13 марта
А я попробовала сделать пюре из креветок заранее и убрать в холодильник, чтобы ускорить приготовление. Но потом масса получилась плотнее. Надо ли добавлять чуть сливок, чтобы вернуть мягкость?
Dariya
13 марта
А я попробовала сделать пюре из креветок заранее и убрать в холодильник, чтобы ускорить приготовление. Но потом масса получилась плотнее. Надо ли добавлять чуть сливок, чтобы вернуть мягкость?
Дмитрий Повар
14 марта
Dariya, да, пару ложек холодных сливок спасут текстуру. Можно даже взбить венчиком слегка — кнели будут воздушнее.
Дмитрий Повар
14 марта
Dariya, да, пару ложек холодных сливок спасут текстуру. Можно даже взбить венчиком слегка — кнели будут воздушнее.
Кухонный Алхимик
15 марта
А кто-нибудь пробовал готовить этот соус заранее, например, за день до подачи? Он не теряет вкус после разогрева?
Кухонный Алхимик
15 марта
А кто-нибудь пробовал готовить этот соус заранее, например, за день до подачи? Он не теряет вкус после разогрева?
Olga_Chief
16 марта
Кухонный Алхимик, я оставляла на ночь в холодильнике. Главное накрыть плёнкой в контакт, чтобы не образовалась плёнка сверху, а при разогреве добавить пару ложек сливок.
Olga_Chief
16 марта
Кухонный Алхимик, я оставляла на ночь в холодильнике. Главное накрыть плёнкой в контакт, чтобы не образовалась плёнка сверху, а при разогреве добавить пару ложек сливок.
TatyanaS
17 марта
Olga_Chief, спасибо за совет! А сливки лучше жирные (33%) или можно 20%?
TatyanaS
17 марта
Olga_Chief, спасибо за совет! А сливки лучше жирные (33%) или можно 20%?
Дмитрий Повар
18 марта
TatyanaS, для этого рецепта лучше брать жирные сливки. Они стабилизируют соус и дают бархатистость. С 20% получится чуть жиже.
Дмитрий Повар
18 марта
TatyanaS, для этого рецепта лучше брать жирные сливки. Они стабилизируют соус и дают бархатистость. С 20% получится чуть жиже.
Лерок
19 марта
Мне кажется, такие блюда идеально подходят, чтобы впечатлить гостей. Кто-нибудь пробовал подавать кнели с гарниром? Может, рис басмати или картофельное пюре?
Лерок
19 марта
Мне кажется, такие блюда идеально подходят, чтобы впечатлить гостей. Кто-нибудь пробовал подавать кнели с гарниром? Может, рис басмати или картофельное пюре?
Annet
20 марта
Лерок, я подала с кусочками обжаренной поленты — очень красиво и вкус сочетается идеально. Может, попробуешь?
Annet
20 марта
Лерок, я подала с кусочками обжаренной поленты — очень красиво и вкус сочетается идеально. Может, попробуешь?
Mariya E
4 марта
Вы даже не представляете, как вовремя я нашла этот рецепт! Хотела приготовить что-то эффектное из креветок, но без лишней суеты. Этот соус биск — просто открытие!
Mariya E
4 марта
Вы даже не представляете, как вовремя я нашла этот рецепт! Хотела приготовить что-то эффектное из креветок, но без лишней суеты. Этот соус биск — просто открытие!