Чили поблано, фаршированный креветками и сыром

Перцы поблано вымойте, обсушите и обожгите на огне со всех сторон, чтобы кожица хорошо подпалилась. Затем переложите их в пакет и оставьте на несколько минут — так кожицу будет намного легче снять, а семена потом удобно удалить.

Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, разрежьте и удалите семена. Мякоть мелко нарежьте и отложите для соуса, подготовив также лавровый лист, лук, нарезанный тонкими кольцами, и щепотку орегано.

Для соуса разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла и обжарьте лук до золотистого цвета. Помидоры измельчите в блендере, добавьте к луку, немного потушите, посолите и положите щепотку свежего базилика.

Достаньте перцы из пакета и очистите их от кожицы. Чтобы упростить процесс, можно опустить перцы в воду комнатной температуры — кожица снимется заметно легче.

Приготовьте начинку. На сковороде с оливковым маслом обжарьте лук, добавьте чеснок, креветки, немного рыбного бульона, мелко нарезанные помидоры и кинзу. Сбрызните соком лайма или лимона, всыпьте тертый сыр и прогрейте всё вместе, пока начинка не станет сочной и однородной. Если любите такие сочетания, на заметку можно взять и спринг-роллы с креветками и авокадо — тоже очень свежий и удачный вариант с креветками.

На каждом очищенном перце сделайте аккуратный надрез и осторожно начините его креветочной смесью, стараясь не повредить стенки.

Обваляйте фаршированные перцы в муке. Отдельно взбейте яйца в легкую пену, окуните перцы в кляр и обжарьте в горячем оливковом масле со всех сторон до равномерной корочки. Затем переложите на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

Для риса по-мексикански измельчите помидоры и лук, при желании добавьте томатную пасту. Рис залейте говяжьим бульоном, добавьте овощную смесь и зеленый горошек, затем варите до готовности. Подавайте фаршированный перец с рисом и томатным соусом — получается очень нарядно и вкусно. А для праздничного стола можно дополнить меню тарталетками-канапе с креветками — они хорошо поддержат морскую тему.