Маффины с креветками и шпинатом

Креветки разморозьте, очистите от панцирей и удалите кишечную вену. В сковороде разогрейте 2 ст/л оливкового масла, добавьте раздавленный зубчик чеснока и прогрейте его для аромата. Затем выложите креветки и обжаривайте на сильном огне около 1 минуты, помешивая. Влейте лимонный сок, перемешайте и снимите с огня. Чеснок удалите, креветки остудите и нарежьте кусочками. Такие обжаренные креветки будут вкусны и как самостоятельная закуска — например, в тарталетках с креветками.

У шпината удалите жесткие стебли и центральные прожилки, листья тонко нашинкуйте. В той же сковороде разогрейте оставшееся масло, выложите шпинат и готовьте на среднем огне около 2 минут, чтобы он слегка осел, но сохранил яркий цвет. Снимите с огня. Кстати, шпинат прекрасно сочетается и с рыбой — посмотрите рецепт сырного рулета со шпинатом и сёмгой.

Сыр натрите на мелкой тёрке. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до однородности, влейте йогурт и перемешайте. Добавьте две трети натёртого сыра, оставив часть для посыпки, и снова перемешайте.

Муку соедините с разрыхлителем, солью и перцем. Всыпьте сухую смесь к яично-йогуртовой массе и аккуратно перемешайте до увлажнения муки. Затем добавьте шпинат и креветки, осторожно распределите их в тесте.

Разложите тесто по формочкам для маффинов, заполняя их примерно на две трети. Сверху посыпьте оставшимся тёртым сыром.

Разогрейте духовку до 200 °C. Поставьте формочки на противень и выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 180 °C и готовьте ещё 15 минут до румяной корочки.

Если используете силиконовые формочки, аккуратно извлеките маффины сразу после выпечки, чтобы донышко не стало влажным.