Такос Биррия

Если вы чувствительны к острому перцу, наденьте перчатки. Удалите плодоножки и семена из сушёных перцев, разрежьте их вдоль и нарежьте кусочками по 1–1,5 см.

Переложите перцы в большую кастрюлю с кипящей водой и варите 10 минут до мягкости. Мякоть должна стать мягкой, но кожица сохранит форму.

Отлейте 0,5 стакана воды от варки и сохраните. Перцы откиньте на сито и слегка отожмите лишнюю жидкость.

Приготовьте пасту адобо: соедините отваренные перцы, сохранённую воду, чеснок, лук, помидор, орегано, кумин и чёрный перец. Измельчите блендером до максимально однородной массы.

Разогрейте масло в тяжёлой кастрюле на сильном огне. Обжарьте половину говядины до тёмно-золотистой корочки со всех сторон, затем переложите в миску и повторите с оставшимся мясом.

В той же кастрюле обжарьте пасту адобо в масле около 2 минут, помешивая, чтобы раскрыть аромат специй.

Добавьте говяжий бульон, гвоздику, корицу, лавровый лист, уксус и 2,5 ч/л соли. Верните говядину в кастрюлю, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого и готовьте под крышкой около 2,5 часов, пока мясо не станет очень мягким и легко не будет разбираться на волокна.

Переложите мясо в отдельную посуду и тщательно разберите на волокна. Добавьте оставшиеся 0,5 ч/л соли и перемешайте.

С поверхности бульона снимите как можно больше красного масла и перелейте в отдельную миску — это ароматное масло биррия.

В большой сковороде доведите до кипения 1 стакан бульона, добавьте всё мясо и прогрейте, пока жидкость не впитается. Верните мясо в миску.

Попробуйте оставшийся бульон, при необходимости подсолите. Держите его тёплым — он понадобится для подачи.

Разогрейте 1 ч/л масла биррия на среднем огне. Выложите тортилью и слегка «протрите» её по сковороде, чтобы нижняя сторона окрасилась в красный цвет. Переложите на рабочую поверхность окрашенной стороной вниз. Повторите ещё с двумя тортильями, добавляя по 0,5 ч/л масла. Кстати, если под рукой нет тортильи, можно использовать лаваш — получится почти как конвертики из лаваша, только с мексиканскими нотками.

На половину каждой тортильи распределите тёртый сыр, сверху выложите мясо, затем немного белого лука и кинзы.

Сложите тортильи пополам и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны до румяной хрустящей корочки. Готовьте партиями по 2–3 штуки. Если останется начинка, её удобно использовать для приготовления быстрого сытного завтрака из лаваша.

Подавайте горячими с тёплым бульоном биррия для макания. По желанию добавьте дольки лайма и любимую сальсу.

Обжаривайте такос на среднем огне до золотисто-красной корочки, чтобы сыр полностью расплавился внутри.

Подавайте сразу же, пока такос остаются хрустящими, а бульон — горячим и насыщенным.