Домашняя пастрами без коптильни

Name: Домашняя пастрами без коптильни
Cook time: 680 min
Total time: 680 min
Cuisine: Американская
Ingredients: Говядина солёная (corned beef) с толстым слоем жира 2 (кг); Чёрный перец свежемолотый 4 (ст/л); Кориандр молотый 2 (ст/л); Горчичный порошок 1.5 (ч/л); Коричневый сахар 1 (ст/л); Паприка копчёная 1 (ст/л); Чесночный порошок 2 (ч/л); Луковый порошок 2 (ч/л); Жидкий дым (по желанию) 2 (ст/л)

Анна

17 февраля

Нежная, сочная пастрами с ароматной пряной корочкой — её легко приготовить дома даже без коптильни. Это тот самый вкус нью-йоркского дели, который можно повторить на своей кухне.

Время приготовления

680 мин

Сложность

Средняя

Кухня

Американская

Я обожаю пастрами, но хорошую найти не так-то просто, поэтому давно готовлю её сама. Этот способ выручает, когда хочется настоящего деликатеса с насыщенной пряной корочкой и мягкой, сочной текстурой. Если вам по душе домашние мясные деликатесы, попробуйте и домашнюю колбасу рубленую — она тоже выходит потрясающе ароматной.

Рецепт совсем не сложный, хотя требует времени. Зато результат всегда радует — мы часто готовим такую пастрами для домашних сэндвичей, и дети просят добавку.

Ингредиенты

Чтобы приготовить домашняя пастрами без коптильни вам потребуется:

Говядина солёная (corned beef) с толстым слоем жира — 2 кг

Чёрный перец свежемолотый — 4 ст/л

Кориандр молотый — 2 ст/л

Горчичный порошок — 1.5 ч/л

Коричневый сахар — 1 ст/л

Паприка копчёная — 1 ст/л

Чесночный порошок — 2 ч/л

Луковый порошок — 2 ч/л

Жидкий дым (по желанию) — 2 ст/л

Приготовление

Смешайте все специи для обсыпки и распределите их по подносу. Говядину обсушите бумажными полотенцами и тщательно обваляйте в пряной смеси со всех сторон. При желании сбрызните жидким дымом.

Выложите мясо жирной стороной вниз на большой лист фольги и плотно заверните. Повторите ещё раз со вторым листом фольги, затем переверните так, чтобы слой жира оказался сверху.

Поместите решётку в чашу медленноварки и уложите мясо на неё. Готовьте 10 часов на низком режиме или 1 час 40 минут в электрической скороварке.

Достаньте говядину, полностью остудите, затем уберите в холодильник минимум на 6 часов. Выделившийся сок сохраните.

Разверните мясо. Выложите его на решётку, установленную на противне, и запекайте 30 минут при 180 °C, пока пряная корочка не станет плотной.

Достаньте из духовки и нарежьте очень тонкими ломтиками — пастрами получится мягкой и сочной. Перед подачей выложите ломтики в форму, полейте небольшим количеством сохранённого сока и разогрейте. По желанию можно добавить ломтик швейцарского сыра.

Для сэндвича в стиле нью-йоркского дели выложите щедрую горку пастрами на поджаренный ржаной хлеб, смажьте горчицей и подайте с маринованными огурцами и картофельными чипсами. А если хочется чего-то полегче, можно сделать быструю домашнюю шаурму с ломтиками пастрами вместо классического мяса.