Я обожаю пастрами, но хорошую найти не так-то просто, поэтому давно готовлю её сама. Этот способ выручает, когда хочется настоящего деликатеса с насыщенной пряной корочкой и мягкой, сочной текстурой. Если вам по душе домашние мясные деликатесы, попробуйте и домашнюю колбасу рубленую — она тоже выходит потрясающе ароматной.
Рецепт совсем не сложный, хотя требует времени. Зато результат всегда радует — мы часто готовим такую пастрами для домашних сэндвичей, и дети просят добавку.
Ингредиенты
Чтобы приготовить домашняя пастрами без коптильни вам потребуется:
Приготовление
Смешайте все специи для обсыпки и распределите их по подносу. Говядину обсушите бумажными полотенцами и тщательно обваляйте в пряной смеси со всех сторон. При желании сбрызните жидким дымом.
Выложите мясо жирной стороной вниз на большой лист фольги и плотно заверните. Повторите ещё раз со вторым листом фольги, затем переверните так, чтобы слой жира оказался сверху.
Поместите решётку в чашу медленноварки и уложите мясо на неё. Готовьте 10 часов на низком режиме или 1 час 40 минут в электрической скороварке.
Достаньте говядину, полностью остудите, затем уберите в холодильник минимум на 6 часов. Выделившийся сок сохраните.
Разверните мясо. Выложите его на решётку, установленную на противне, и запекайте 30 минут при 180 °C, пока пряная корочка не станет плотной.
Достаньте из духовки и нарежьте очень тонкими ломтиками — пастрами получится мягкой и сочной. Перед подачей выложите ломтики в форму, полейте небольшим количеством сохранённого сока и разогрейте. По желанию можно добавить ломтик швейцарского сыра.
Для сэндвича в стиле нью-йоркского дели выложите щедрую горку пастрами на поджаренный ржаной хлеб, смажьте горчицей и подайте с маринованными огурцами и картофельными чипсами. А если хочется чего-то полегче, можно сделать быструю домашнюю шаурму с ломтиками пастрами вместо классического мяса.
Также эту пастрами можно использовать для приготовления сэндвича «Рубен» или завернуть в конвертики из лаваша — отличный вариант перекуса на работу.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(13)Кухонный Алхимик
18 февраля
Mariya E, я уже делал по похожему рецепту — аромат просто невероятный. Только заметил, что важно дать мясу хорошо пролежать в холодильнике, тогда структура получается идеальной.
Кухонный Алхимик
18 февраля
Mariya E, я уже делал по похожему рецепту — аромат просто невероятный. Только заметил, что важно дать мясу хорошо пролежать в холодильнике, тогда структура получается идеальной.
Настюшка
19 февраля
А кто-нибудь пробовал добавлять немного копчёной соли вместо жидкого дыма? Думаю, она даст похожий вкус, но без искусственного аромата.
Настюшка
19 февраля
А кто-нибудь пробовал добавлять немного копчёной соли вместо жидкого дыма? Думаю, она даст похожий вкус, но без искусственного аромата.
Эля
20 февраля
Настюшка, я так делала! Копчёная соль действительно даёт нежный дымок, но главное — не переборщить, она довольно насыщенная.
Эля
20 февраля
Настюшка, я так делала! Копчёная соль действительно даёт нежный дымок, но главное — не переборщить, она довольно насыщенная.
Olga_Chief
21 февраля
Можно ли готовить такую пастрами в духовке на низкой температуре, если нет мультиварки? Или лучше не рисковать?
Olga_Chief
21 февраля
Можно ли готовить такую пастрами в духовке на низкой температуре, если нет мультиварки? Или лучше не рисковать?
Дмитрий Повар
22 февраля
Olga_Chief, можно! Только выставь около 110–120°C и поставь форму с водой на нижний уровень духовки — мясо не пересохнет.
Дмитрий Повар
22 февраля
Olga_Chief, можно! Только выставь около 110–120°C и поставь форму с водой на нижний уровень духовки — мясо не пересохнет.
TatyanaS
23 февраля
А я делала такую пастрами к новогоднему столу — гости были в шоке, что это не магазинное мясо! Главное, нарезать очень тонко, почти как бумагу.
TatyanaS
23 февраля
А я делала такую пастрами к новогоднему столу — гости были в шоке, что это не магазинное мясо! Главное, нарезать очень тонко, почти как бумагу.
Лерок
24 февраля
Подскажите, если взять не говядину, а индейку — получится что-то похожее или вкус совсем другой будет?
Лерок
24 февраля
Подскажите, если взять не говядину, а индейку — получится что-то похожее или вкус совсем другой будет?
Dariya
25 февраля
Лерок, с индейкой будет мягче и не таким насыщенным по вкусу. Но это классная альтернатива, особенно если хочется что-то полегче.
Dariya
25 февраля
Лерок, с индейкой будет мягче и не таким насыщенным по вкусу. Но это классная альтернатива, особенно если хочется что-то полегче.
Annet
26 февраля
Очень интересно, что рецепт позволяет хранить мясо в холодильнике — это удобно. Кто-нибудь пробовал потом разогревать в духовке вместо микроволновки?
Annet
26 февраля
Очень интересно, что рецепт позволяет хранить мясо в холодильнике — это удобно. Кто-нибудь пробовал потом разогревать в духовке вместо микроволновки?
Mariya E
27 февраля
Annet, я разогревала именно в духовке — 10 минут при 160°C, и получается будто только приготовили. Сок не теряется.
Mariya E
27 февраля
Annet, я разогревала именно в духовке — 10 минут при 160°C, и получается будто только приготовили. Сок не теряется.
Кухонный Алхимик
28 февраля
Кстати, я добавлял щепотку жгучего перца в обсыпку — тем, кто любит остринку, советую! А кто-нибудь пробовал делать пастрами из свинины, интересно, как выйдет по текстуре?
Кухонный Алхимик
28 февраля
Кстати, я добавлял щепотку жгучего перца в обсыпку — тем, кто любит остринку, советую! А кто-нибудь пробовал делать пастрами из свинины, интересно, как выйдет по текстуре?
Настюшка
1 марта
Кухонный Алхимик, я думала об этом! Наверное, стоит взять шейку — она жирная и мягкая. Если попробуешь, напиши обязательно, как получится!
Настюшка
1 марта
Кухонный Алхимик, я думала об этом! Наверное, стоит взять шейку — она жирная и мягкая. Если попробуешь, напиши обязательно, как получится!
Mariya E
17 февраля
Как раз искала способ приготовить пастрами без коптильни! Спасибо за подробное описание, обязательно попробую в выходные.
Mariya E
17 февраля
Как раз искала способ приготовить пастрами без коптильни! Спасибо за подробное описание, обязательно попробую в выходные.