Цеппелины из картофеля с фаршем

Name: Цеппелины из картофеля с фаршем
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: Картофель 1200 (гр); Лук репчатый 3 (шт); Чеснок 2 (зубчик); Свиной фарш 300 (гр); Сметана 18% 1 (ст/л); Бекон 100 (гр); Крахмал картофельный 3 (ст/л); Перец чёрный молотый - (по вкусу); Лавровый лист 2 (шт); Соль - (по вкусу)

Анна

1 марта

Сытные литовские цеппелины — это большие картофельные «пельмени» с сочной мясной начинкой и ароматной поджаркой из бекона. Блюдо получается по‑настоящему домашним и согревающим.

Время приготовления

120 мин

Сложность

Средняя

Кухня

Европейская

Цеппелины — традиционное блюдо литовской кухни, которое на родине называют «didžkukuliai», то есть «большие пельмени». Свое привычное название они получили из‑за формы, напоминающей дирижабли Zeppelin.

Я готовлю их нечасто, но всегда с особым настроением: блюдо требует времени, зато результат стоит каждого усилия. Главное — выбрать крахмалистый картофель и не пытаться жарить цеппелины: их варят в большом количестве воды, чтобы они получились нежными и сочными. Кстати, если хочется создать настоящий праздник литовских вкусов, подайте рядом домашнее сало сухого посола — отличное дополнение к этому блюду.

Ингредиенты

Чтобы приготовить цеппелины из картофеля с фаршем вам потребуется:

Картофель — 1200 гр

Лук репчатый — 3 шт

Чеснок — 2 зубчик

Свиной фарш — 300 гр

Сметана 18% — 1 ст/л

Бекон — 100 гр

Крахмал картофельный — 3 ст/л

Перец чёрный молотый — - по вкусу

Лавровый лист — 2 шт

Соль — - по вкусу

Приготовление

Картофель тщательно вымойте щёткой. Отделите около 300 г и отварите его в мундире до готовности. Слейте воду и дайте полностью остыть.

Оставшиеся 900 г картофеля очистите и натрите на мелкой тёрке.

Переложите тёртый картофель в дуршлаг, застеленный полотенцем, и аккуратно отожмите лишнюю жидкость.

Переложите массу в большую миску. Одну луковицу натрите на мелкой тёрке и добавьте к сырому картофелю. Перемешайте.

Остывший варёный картофель очистите и натрите на мелкой тёрке. Добавьте к сырой массе вместе с половиной крахмала и примерно чайной ложкой соли. Тщательно вымесите до однородности.

Вторую луковицу мелко нарежьте и смешайте со свиным фаршем. Добавьте сметану, чёрный перец и соль по вкусу, хорошо перемешайте начинку.

Рабочую поверхность присыпьте крахмалом. Картофельное тесто и фарш разделите на 8 частей. Из теста сформируйте лепёшку и выложите в центр порцию начинки.

Аккуратно соедините края и сформируйте продолговатый «дирижабль». Готовые заготовки выкладывайте на доску, присыпанную крахмалом.

Оставшийся крахмал разведите в половине стакана холодной воды. В большой кастрюле вскипятите около 3 литров воды, посолите, влейте крахмальную смесь, помешивая, и добавьте лавровый лист.

Опускайте цеппелины по одному, чтобы они не слиплись. После всплытия варите на умеренном огне около 20 минут.

Бекон нарежьте тонкими ломтиками, оставшуюся луковицу — кубиками или четвертинками колец. Обжарьте бекон до вытапливания жира, затем добавьте лук и готовьте до золотистого цвета и хрустящих шкварок. Если хочется чего-то посытнее в этом же стиле, попробуйте приготовить классический холодец — отличная пара к картофельным блюдам.