Цеппелины — традиционное блюдо литовской кухни, которое на родине называют «didžkukuliai», то есть «большие пельмени». Свое привычное название они получили из‑за формы, напоминающей дирижабли Zeppelin.
Я готовлю их нечасто, но всегда с особым настроением: блюдо требует времени, зато результат стоит каждого усилия. Главное — выбрать крахмалистый картофель и не пытаться жарить цеппелины: их варят в большом количестве воды, чтобы они получились нежными и сочными. Кстати, если хочется создать настоящий праздник литовских вкусов, подайте рядом домашнее сало сухого посола — отличное дополнение к этому блюду.
Ингредиенты
Чтобы приготовить цеппелины из картофеля с фаршем вам потребуется:
Приготовление
Картофель тщательно вымойте щёткой. Отделите около 300 г и отварите его в мундире до готовности. Слейте воду и дайте полностью остыть.
Оставшиеся 900 г картофеля очистите и натрите на мелкой тёрке.
Переложите тёртый картофель в дуршлаг, застеленный полотенцем, и аккуратно отожмите лишнюю жидкость.
Переложите массу в большую миску. Одну луковицу натрите на мелкой тёрке и добавьте к сырому картофелю. Перемешайте.
Остывший варёный картофель очистите и натрите на мелкой тёрке. Добавьте к сырой массе вместе с половиной крахмала и примерно чайной ложкой соли. Тщательно вымесите до однородности.
Вторую луковицу мелко нарежьте и смешайте со свиным фаршем. Добавьте сметану, чёрный перец и соль по вкусу, хорошо перемешайте начинку.
Рабочую поверхность присыпьте крахмалом. Картофельное тесто и фарш разделите на 8 частей. Из теста сформируйте лепёшку и выложите в центр порцию начинки.
Аккуратно соедините края и сформируйте продолговатый «дирижабль». Готовые заготовки выкладывайте на доску, присыпанную крахмалом.
Оставшийся крахмал разведите в половине стакана холодной воды. В большой кастрюле вскипятите около 3 литров воды, посолите, влейте крахмальную смесь, помешивая, и добавьте лавровый лист.
Опускайте цеппелины по одному, чтобы они не слиплись. После всплытия варите на умеренном огне около 20 минут.
Бекон нарежьте тонкими ломтиками, оставшуюся луковицу — кубиками или четвертинками колец. Обжарьте бекон до вытапливания жира, затем добавьте лук и готовьте до золотистого цвета и хрустящих шкварок. Если хочется чего-то посытнее в этом же стиле, попробуйте приготовить классический холодец — отличная пара к картофельным блюдам.
Готовые цеппелины достаньте шумовкой, дайте стечь воде и подавайте горячими, щедро полив поджаркой из бекона и лука.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(15)Эля
2 марта
Mariya E, попробуй отжимать через плотное вафельное полотенце — я так делаю, и результат идеальный! Главное, не лениться выжать максимально.
Эля
2 марта
Mariya E, попробуй отжимать через плотное вафельное полотенце — я так делаю, и результат идеальный! Главное, не лениться выжать максимально.
Olga_Chief
3 марта
А у меня фарш почему-то всегда выходит суховатым. Может, стоит добавить немного молока или сливок в смесь? Кто пробовал?
Olga_Chief
3 марта
А у меня фарш почему-то всегда выходит суховатым. Может, стоит добавить немного молока или сливок в смесь? Кто пробовал?
Дмитрий Повар
4 марта
Olga_Chief, можно добавить ложку сметаны или немного тёртого лука с соком — фарш станет сочнее. Только не переборщи, чтобы не расползлись при варке.
Дмитрий Повар
4 марта
Olga_Chief, можно добавить ложку сметаны или немного тёртого лука с соком — фарш станет сочнее. Только не переборщи, чтобы не расползлись при варке.
Настюшка
5 марта
Спасибо, сегодня попробую
Настюшка
5 марта
Спасибо, сегодня попробую
Лерок
6 марта
А если заменить свиной фарш на куриный — вкус сильно изменится? Хочется попробовать более лёгкий вариант.
Лерок
6 марта
А если заменить свиной фарш на куриный — вкус сильно изменится? Хочется попробовать более лёгкий вариант.
Dariya
7 марта
Лерок, делала с куриным — вкус получается мягче, но всё равно очень сытно. Только советую добавить немного мускатного ореха и сливочного масла в начинку.
Dariya
7 марта
Лерок, делала с куриным — вкус получается мягче, но всё равно очень сытно. Только советую добавить немного мускатного ореха и сливочного масла в начинку.
Кухонный Алхимик
8 марта
Интересно, кто-нибудь пробовал делать цеппелины без яиц? Думаю заменить крахмалом полностью, чтобы постнее вышло.
Кухонный Алхимик
8 марта
Интересно, кто-нибудь пробовал делать цеппелины без яиц? Думаю заменить крахмалом полностью, чтобы постнее вышло.
TatyanaS
9 марта
Кухонный Алхимик, я пробовала! Главное — побольше крахмала и тщательно вымешать. Вкус слегка иной, но форму держат отлично.
TatyanaS
9 марта
Кухонный Алхимик, я пробовала! Главное — побольше крахмала и тщательно вымешать. Вкус слегка иной, но форму держат отлично.
Olga_Chief
12 марта
TatyanaS, спасибо за совет про постный вариант! Интересно, а если туда добавить грибную начинку вместо мяса — не развалятся ли?
Olga_Chief
12 марта
TatyanaS, спасибо за совет про постный вариант! Интересно, а если туда добавить грибную начинку вместо мяса — не развалятся ли?
Лерок
13 марта
Olga_Chief, делала с обжаренными грибами и луком — держатся, только надо крахмала чуть больше. Получается ароматно!
Лерок
13 марта
Olga_Chief, делала с обжаренными грибами и луком — держатся, только надо крахмала чуть больше. Получается ароматно!
Annet
10 марта
Я всегда боялась готовить цеппелины — думала, что распадутся. А если их немного подморозить перед варкой, будет ли лучше держаться форма?
Annet
10 марта
Я всегда боялась готовить цеппелины — думала, что распадутся. А если их немного подморозить перед варкой, будет ли лучше держаться форма?
Дмитрий Повар
11 марта
Annet, да, подморозка реально помогает! Я ставлю их в морозилку минут на 15 перед варкой, особенно если тесто мягкое.
Дмитрий Повар
11 марта
Annet, да, подморозка реально помогает! Я ставлю их в морозилку минут на 15 перед варкой, особенно если тесто мягкое.
Mariya E
14 марта
После всех ваших советов пойду на выходных пробовать снова! Интересно, варить лучше в подсоленной воде или в бульоне — кто пробовал второй вариант?
Mariya E
14 марта
После всех ваших советов пойду на выходных пробовать снова! Интересно, варить лучше в подсоленной воде или в бульоне — кто пробовал второй вариант?
Эля
15 марта
Mariya E, в бульоне виходит невероятно ароматно, особенно если потом полить тем же бульоном со шкварками сверху. Попробуй — вкус просто вау!
Эля
15 марта
Mariya E, в бульоне виходит невероятно ароматно, особенно если потом полить тем же бульоном со шкварками сверху. Попробуй — вкус просто вау!
Mariya E
1 марта
Обожаю цеппелины, но у меня всегда тесто получается слишком жидким. Может, я картошку неправильно отжимаю?
Mariya E
1 марта
Обожаю цеппелины, но у меня всегда тесто получается слишком жидким. Может, я картошку неправильно отжимаю?