Мне очень нравится сочетание баклажанов с грецкими орехами, чесноком и ароматными специями. В этом рецепте есть всё, за что мы любим грузинскую кухню: много зелени, немного остроты и насыщенный вкус. Если вы тоже любите такие блюда, попробуйте ещё острую закуску из баклажанов и помидоров с чесноком — она тоже получается невероятно ароматной.
Блюдо получается сытным и ярким, его с удовольствием едят даже те, кто обычно предпочитает мясо. Я часто готовлю такие баклажаны для семейного ужина — и каждый раз они исчезают со стола очень быстро.
Ингредиенты
Чтобы приготовить баклажаны по-грузински вам потребуется:
Приготовление
Подготовьте все ингредиенты. Баклажаны вымойте. Петрушку и кинзу промойте под проточной водой, обсушите и удалите грубые стебли. Перец чили также вымойте.
Баклажаны разрежьте вдоль, щедро посолите и замочите в холодной воде на 20 минут, чтобы убрать возможную горечь. Если плоды молодые, этот шаг можно пропустить. А если баклажаны небольшие и тонкие, можно приготовить из них рулетики с фетой — отличная альтернатива для праздничного стола.
Зелень мелко нарежьте и половину переложите в чашу блендера. Добавьте половину грецких орехов и холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками.
Чеснок очистите и крупно нарежьте. Половину добавьте в блендер вместе с крупно нарезанным перцем чили.
Измельчите всё до однородной пасты. Уберите массу в холодильник на 15 минут, чтобы вкусы и ароматы хорошо соединились.
Вымоченные баклажаны сделайте надрезы вдоль и поперёк — так их будет удобнее есть. Сбрызните половиной оливкового масла.
Распределите орехово-масляную массу по баклажанам, разровняйте и отправьте в духовку, разогретую до 200°C, примерно на 15 минут.
Мелко нарежьте лук и оставшийся чеснок. Обжарьте их до золотистости на оставшемся масле вместе с оставшимися грецкими орехами. Добавьте мякоть помидоров, посолите, всыпьте сахар и хмели-сунели, затем добавьте зелень и кориандр. Тушите около 2 минут.
Полейте запечённые баклажаны томатным соусом и верните в духовку ещё на 15 минут. Следите, чтобы они не подгорели, при необходимости уменьшите температуру.
Готовые баклажаны аккуратно переложите на тарелки, дайте немного остыть и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(17)Эля
26 марта
Mariya E, я делала с растительным, по вкусу чуть менее насыщенно, но всё равно вкусно. Правда, мне показалось, что аромат специй стал чуть слабее. Может, сливочное усиливает вкус?
Эля
26 марта
Mariya E, я делала с растительным, по вкусу чуть менее насыщенно, но всё равно вкусно. Правда, мне показалось, что аромат специй стал чуть слабее. Может, сливочное усиливает вкус?
Кухонный Алхимик
27 марта
Да, сливочное масло в ореховой пасте работает как эмульгатор — делает массу плотнее и при запекании она не расслаивается. Но если хочется полегче, можно попробовать добавить ложку тахини вместо сливочного.
Кухонный Алхимик
27 марта
Да, сливочное масло в ореховой пасте работает как эмульгатор — делает массу плотнее и при запекании она не расслаивается. Но если хочется полегче, можно попробовать добавить ложку тахини вместо сливочного.
Настюшка
28 марта
Спасибо за совет про тахини! Никогда бы не подумала. А баклажаны лучше запекать в фольге или открытыми?
Настюшка
28 марта
Спасибо за совет про тахини! Никогда бы не подумала. А баклажаны лучше запекать в фольге или открытыми?
Olga_Chief
29 марта
Настюшка, я запекаю открытыми — тогда сверху появляется лёгкая корочка, и аромат получается ярче. Если накрыть фольгой, то больше получится тушёный вариант.
Olga_Chief
29 марта
Настюшка, я запекаю открытыми — тогда сверху появляется лёгкая корочка, и аромат получается ярче. Если накрыть фольгой, то больше получится тушёный вариант.
TatyanaS
30 марта
Попробовала впервые — это просто открытие! Очень сытное и при этом без мяса. Думаю сделать на праздничный стол. Интересно, можно ли готовить заранее и разогревать потом?
TatyanaS
30 марта
Попробовала впервые — это просто открытие! Очень сытное и при этом без мяса. Думаю сделать на праздничный стол. Интересно, можно ли готовить заранее и разогревать потом?
Лерок
31 марта
TatyanaS, я однажды приготовила вечером, а утром подогрела в духовке при 150°C — ничего не потеряло! Даже вкус стал глубже. Только ореховую начинку лучше не класть слишком толстым слоем, чтобы не потемнела при разогреве.
Лерок
31 марта
TatyanaS, я однажды приготовила вечером, а утром подогрела в духовке при 150°C — ничего не потеряло! Даже вкус стал глубже. Только ореховую начинку лучше не класть слишком толстым слоем, чтобы не потемнела при разогреве.
Дмитрий Повар
1 апреля
Отличный рецепт. Я добавил немного гранатовых зёрен перед подачей — получилось не только красиво, но и добавило лёгкую кислинку. Кто-нибудь ещё добавляет что-то необычное в это блюдо?
Дмитрий Повар
1 апреля
Отличный рецепт. Я добавил немного гранатовых зёрен перед подачей — получилось не только красиво, но и добавило лёгкую кислинку. Кто-нибудь ещё добавляет что-то необычное в это блюдо?
Annet
2 апреля
Дмитрий Повар, я пробовала посыпать сверху жареным кунжутом — вкус становится более восточным. Но гранат звучит интересно, возьму на заметку!
Annet
2 апреля
Дмитрий Повар, я пробовала посыпать сверху жареным кунжутом — вкус становится более восточным. Но гранат звучит интересно, возьму на заметку!
Dariya
3 апреля
А я заменила кинзу на базилик — получилось ароматно, но уже не так по-грузински, наверное :) Хотя семье очень понравилось!
Dariya
3 апреля
А я заменила кинзу на базилик — получилось ароматно, но уже не так по-грузински, наверное :) Хотя семье очень понравилось!
Кухонный Алхимик
4 апреля
Dariya, базилик придает больше итальянских ноток, но если добавить немного кориандра, то баланс вернётся. Я даже пробовал с мятой, получается свежо!
Кухонный Алхимик
4 апреля
Dariya, базилик придает больше итальянских ноток, но если добавить немного кориандра, то баланс вернётся. Я даже пробовал с мятой, получается свежо!
Mariya E
5 апреля
Интересно, кто-нибудь пробовал сделать эти баклажаны на гриле, а не в духовке? Думаю, дымок мог бы добавить крутой аромат.
Mariya E
5 апреля
Интересно, кто-нибудь пробовал сделать эти баклажаны на гриле, а не в духовке? Думаю, дымок мог бы добавить крутой аромат.
Дмитрий Повар
6 апреля
Mariya E, я как-то делал на углях, без соуса, только с ореховой пастой. А потом подал с острым соусом отдельно — гости в восторге были! Главное — не передержать, чтобы не пересохли.
Дмитрий Повар
6 апреля
Mariya E, я как-то делал на углях, без соуса, только с ореховой пастой. А потом подал с острым соусом отдельно — гости в восторге были! Главное — не передержать, чтобы не пересохли.
TatyanaS
7 апреля
Вот читаю и понимаю, сколько вариаций можно придумать! Может, попробовать с орехами кешью вместо грецких? Кто-нибудь экспериментировал?
TatyanaS
7 апреля
Вот читаю и понимаю, сколько вариаций можно придумать! Может, попробовать с орехами кешью вместо грецких? Кто-нибудь экспериментировал?
Лерок
8 апреля
TatyanaS, я добавляла половину кешью, половину грецких — текстура мягче, но вкус немного теряет характер. Если любишь более деликатный ореховый вкус, то точно стоит попробовать.
Лерок
8 апреля
TatyanaS, я добавляла половину кешью, половину грецких — текстура мягче, но вкус немного теряет характер. Если любишь более деликатный ореховый вкус, то точно стоит попробовать.
Настюшка
9 апреля
Спасибо всем за советы! Теперь хочу устроить дегустацию — приготовить три версии: с грецкими, с кешью и с тахини. Кто со мной? ;)
Настюшка
9 апреля
Спасибо всем за советы! Теперь хочу устроить дегустацию — приготовить три версии: с грецкими, с кешью и с тахини. Кто со мной? ;)
Annet
10 апреля
Настюшка, отличная идея! Потом расскажи, какая версия победила, а то я тоже не могу решиться, какую делать на выходных :)
Annet
10 апреля
Настюшка, отличная идея! Потом расскажи, какая версия победила, а то я тоже не могу решиться, какую делать на выходных :)
Mariya E
25 марта
Приготовила вчера — аромат стоял такой, будто вся квартира перенеслась в Тбилиси! Единственное, немного сомневалась по поводу сочетания сливочного масла и орехов — но получилось удивительно нежно. Кто-нибудь пробовал заменить сливочное на растительное?
Mariya E
25 марта
Приготовила вчера — аромат стоял такой, будто вся квартира перенеслась в Тбилиси! Единственное, немного сомневалась по поводу сочетания сливочного масла и орехов — но получилось удивительно нежно. Кто-нибудь пробовал заменить сливочное на растительное?