Баклажаны по-грузински

Подготовьте все ингредиенты. Баклажаны вымойте. Петрушку и кинзу промойте под проточной водой, обсушите и удалите грубые стебли. Перец чили также вымойте.

Баклажаны разрежьте вдоль, щедро посолите и замочите в холодной воде на 20 минут, чтобы убрать возможную горечь. Если плоды молодые, этот шаг можно пропустить. А если баклажаны небольшие и тонкие, можно приготовить из них рулетики с фетой — отличная альтернатива для праздничного стола.

Зелень мелко нарежьте и половину переложите в чашу блендера. Добавьте половину грецких орехов и холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками.

Чеснок очистите и крупно нарежьте. Половину добавьте в блендер вместе с крупно нарезанным перцем чили.

Измельчите всё до однородной пасты. Уберите массу в холодильник на 15 минут, чтобы вкусы и ароматы хорошо соединились.

Вымоченные баклажаны сделайте надрезы вдоль и поперёк — так их будет удобнее есть. Сбрызните половиной оливкового масла.

Распределите орехово-масляную массу по баклажанам, разровняйте и отправьте в духовку, разогретую до 200°C, примерно на 15 минут.

Мелко нарежьте лук и оставшийся чеснок. Обжарьте их до золотистости на оставшемся масле вместе с оставшимися грецкими орехами. Добавьте мякоть помидоров, посолите, всыпьте сахар и хмели-сунели, затем добавьте зелень и кориандр. Тушите около 2 минут.

Полейте запечённые баклажаны томатным соусом и верните в духовку ещё на 15 минут. Следите, чтобы они не подгорели, при необходимости уменьшите температуру.

Готовые баклажаны аккуратно переложите на тарелки, дайте немного остыть и подавайте к столу. Приятного аппетита!