Я готовлю эту кабачковую икру уже много лет — рецепт проверенный и всегда удачный. В отличие от баклажанной версии, она получается мягче по вкусу и отлично подходит для всей семьи. Если же вы больше любите насыщенный вкус, попробуйте и икру из баклажан — тоже замечательная заготовка, особенно к мясным блюдам.
Такая заготовка знакома многим ещё с советских времён: доступная, простая и очень душевная. Зимой открыть баночку и намазать икру на свежий хлеб — настоящее удовольствие.
Ингредиенты
Чтобы приготовить икра заморская кабачковая вам потребуется:
Приготовление
Овощи тщательно вымойте. Кабачки нарежьте небольшими кубиками.
Лук очистите и мелко порубите.
Морковь и корнеплоды очистите и натрите на тёрке.
Обжарьте кабачки на растительном масле до мягкости и переложите в большую кастрюлю, в которой будете тушить икру.
Отдельно обжарьте морковь до лёгкой румяности и добавьте её в кастрюлю к кабачкам.
Обжарьте лук до прозрачности и также переложите его в общую кастрюлю.
Чеснок очистите и разрежьте зубчики пополам.
Все подготовленные овощи пропустите через мясорубку, чтобы масса стала однородной. Если хотите подать кабачки не в виде икры, а как тёплую закуску, можно попробовать башенки из баклажанов и кабачков — они смотрятся очень эффектно на столе.
Пока икра готовится, простерилизуйте банки удобным для вас способом — я обычно использую духовку или посудомоечную машину.
Поставьте овощную массу на средний огонь и тушите 40–50 минут. Добавьте соль, сахар, перец и уксус, а также томатную пасту или перекрученные помидоры. В самом конце вмешайте рубленую зелень.
Горячую икру разложите по банкам и дополнительно простерилизуйте их в кастрюле с полотенцем на дне в течение 10–15 минут, затем закатайте. Остудите и уберите на хранение — зимой такие баночки особенно радуют.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(17)Кухонный Алхимик
7 апреля
Mariya E, я делаю с томатной пастой, не кисло, зато ароматнее. Главное — не переборщить. Пробовали добавлять немного запечённого перца для сладости?
Кухонный Алхимик
7 апреля
Mariya E, я делаю с томатной пастой, не кисло, зато ароматнее. Главное — не переборщить. Пробовали добавлять немного запечённого перца для сладости?
Эля
6 апреля
Спасибо, сегодня попробую!
Эля
6 апреля
Спасибо, сегодня попробую!
Настюшка
8 апреля
У меня икра получилась жидковата. Может, кабачки были водянистые? Кто как убавляет лишнюю влагу, просто дольше выпариваете или отжимаете?
Настюшка
8 апреля
У меня икра получилась жидковата. Может, кабачки были водянистые? Кто как убавляет лишнюю влагу, просто дольше выпариваете или отжимаете?
Olga_Chief
9 апреля
Настюшка, я дольше тушу без крышки, тогда и густота нормальная. Главное — не забыть помешивать, чтобы не пригорело.
Olga_Chief
9 апреля
Настюшка, я дольше тушу без крышки, тогда и густота нормальная. Главное — не забыть помешивать, чтобы не пригорело.
TatyanaS
10 апреля
Классический рецепт! Моя мама делала почти так же, только добавляла ложечку горчицы для пикантности. Кто-нибудь ещё пробовал этот вариант?
TatyanaS
10 апреля
Классический рецепт! Моя мама делала почти так же, только добавляла ложечку горчицы для пикантности. Кто-нибудь ещё пробовал этот вариант?
Лерок
11 апреля
Татьяна, с горчицей не пробовала! Она преобладает по вкусу или просто даёт лёгкую остринку?
Лерок
11 апреля
Татьяна, с горчицей не пробовала! Она преобладает по вкусу или просто даёт лёгкую остринку?
TatyanaS
12 апреля
Лерок, остринка получается лёгкая, не перебивает кабачки. Я беру обычную русскую столовую горчицу.
TatyanaS
12 апреля
Лерок, остринка получается лёгкая, не перебивает кабачки. Я беру обычную русскую столовую горчицу.
Дмитрий Повар
13 апреля
А кто-нибудь пробовал добавлять немного яблок? У меня однажды получилось неожиданно вкусно, но боюсь, что для заготовки будет лишняя сладость.
Дмитрий Повар
13 апреля
А кто-нибудь пробовал добавлять немного яблок? У меня однажды получилось неожиданно вкусно, но боюсь, что для заготовки будет лишняя сладость.
Annet
14 апреля
Дмитрий, интересно! Я слышала про яблоки в икре, но не пробовала. Они не темнеют при варке? Может, стоит брать кислые сорта?
Annet
14 апреля
Дмитрий, интересно! Я слышала про яблоки в икре, но не пробовала. Они не темнеют при варке? Может, стоит брать кислые сорта?
Дмитрий Повар
15 апреля
Annet, да, берите антоновку или семеренко. Темнеют чуть-чуть, зато вкус получается насыщенный, особенно если яблоки предварительно припустить.
Дмитрий Повар
15 апреля
Annet, да, берите антоновку или семеренко. Темнеют чуть-чуть, зато вкус получается насыщенный, особенно если яблоки предварительно припустить.
Dariya
16 апреля
Люблю делать такую икру с добавлением щепотки кориандра — аромат получается просто волшебный. Кто-то ещё экспериментирует со специями?
Dariya
16 апреля
Люблю делать такую икру с добавлением щепотки кориандра — аромат получается просто волшебный. Кто-то ещё экспериментирует со специями?
Кухонный Алхимик
17 апреля
Dariya, пробовал кориандр, но добавляю ещё немного копчёной паприки — получается как из русской печи!
Кухонный Алхимик
17 апреля
Dariya, пробовал кориандр, но добавляю ещё немного копчёной паприки — получается как из русской печи!
Mariya E
18 апреля
Интересно, с паприкой ещё не готовила. А цвет остаётся ярким, не тускнеет при стерилизации?
Mariya E
18 апреля
Интересно, с паприкой ещё не готовила. А цвет остаётся ярким, не тускнеет при стерилизации?
Лерок
19 апреля
Пробовала этот рецепт — вышло отлично, особенно на тёплый хлеб. Только в следующий раз хочу часть икры не перекручивать, чтобы остались кусочки овощей. Кто-нибудь так делает?
Лерок
19 апреля
Пробовала этот рецепт — вышло отлично, особенно на тёплый хлеб. Только в следующий раз хочу часть икры не перекручивать, чтобы остались кусочки овощей. Кто-нибудь так делает?
Olga_Chief
20 апреля
Лерок, я так делаю! Получается текстурнее, действительно вкусно. Главное — овощи хорошенько прожарить до мягкости.
Olga_Chief
20 апреля
Лерок, я так делаю! Получается текстурнее, действительно вкусно. Главное — овощи хорошенько прожарить до мягкости.
Эля
21 апреля
Подскажите, если использовать замороженные кабачки, сильно пострадает вкус икры? У меня остались запасы с лета.
Эля
21 апреля
Подскажите, если использовать замороженные кабачки, сильно пострадает вкус икры? У меня остались запасы с лета.
Mariya E
5 апреля
Готовлю по похожему рецепту, но без томатов — только кабачки, морковь и лук. Получается светлее и мягче по вкусу. Автор, а с помидорами икра не выходит слишком кислая?
Mariya E
5 апреля
Готовлю по похожему рецепту, но без томатов — только кабачки, морковь и лук. Получается светлее и мягче по вкусу. Автор, а с помидорами икра не выходит слишком кислая?