Икра заморская кабачковая

Овощи тщательно вымойте. Кабачки нарежьте небольшими кубиками.

Лук очистите и мелко порубите.

Морковь и корнеплоды очистите и натрите на тёрке.

Обжарьте кабачки на растительном масле до мягкости и переложите в большую кастрюлю, в которой будете тушить икру.

Отдельно обжарьте морковь до лёгкой румяности и добавьте её в кастрюлю к кабачкам.

Обжарьте лук до прозрачности и также переложите его в общую кастрюлю.

Чеснок очистите и разрежьте зубчики пополам.

Все подготовленные овощи пропустите через мясорубку, чтобы масса стала однородной. Если хотите подать кабачки не в виде икры, а как тёплую закуску, можно попробовать башенки из баклажанов и кабачков — они смотрятся очень эффектно на столе.

Пока икра готовится, простерилизуйте банки удобным для вас способом — я обычно использую духовку или посудомоечную машину.

Поставьте овощную массу на средний огонь и тушите 40–50 минут. Добавьте соль, сахар, перец и уксус, а также томатную пасту или перекрученные помидоры. В самом конце вмешайте рубленую зелень.

Горячую икру разложите по банкам и дополнительно простерилизуйте их в кастрюле с полотенцем на дне в течение 10–15 минут, затем закатайте. Остудите и уберите на хранение — зимой такие баночки особенно радуют.