Name: Овощное ассорти со сливами на зиму
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: Помидоры 18-20 (шт); Сладкий перец 5-6 (шт); Цукини (маленький) 1 (шт); Слива 8-10 (шт); Чеснок (зубчики) 3-4 (шт); Острый перец (колечки) 2 (шт); Лист хрена 1 (шт); Зонтики укропа 2 (шт); Лавровый лист 2 (шт); Перец чёрный горошек 10 (шт); Уксусная кислота 70%-ная 1 (ст/л); Сахар 3 (ст/л); Соль 1.5 (ст/л); Зелень укропа и петрушки 0.5 (пучок)

Я очень люблю делать такие овощные заготовки в конце лета, когда прилавки полны спелых помидоров, сладкого перца и сочных слив. Сочетание овощей и фруктов получается удивительно гармоничным — маринад выходит насыщенным и ароматным.

Это ассорти не раз выручало меня зимой: открываешь баночку — и на столе уже готовая яркая закуска. Отлично подходит и к мясу, и к картошке, и просто как самостоятельное угощение. Если любите домашние заготовки, можно взять на заметку ещё и огурцы в кетчупе — тоже очень удачный вариант для зимнего стола.

Приготовление

На дно стерилизованной банки выложите лист хрена, зонтики укропа, зубчики чеснока, чёрный перец горошком и колечки острого перца. Затем уложите три четверти помидоров, кружочки цукини, очищенный от семян сладкий перец, зелень, сливы и сверху — оставшиеся помидоры. Если нравятся заготовки именно с томатами, посмотрите ещё помидоры под снегом — рецепт тоже очень любимый в сезон.

Аккуратно залейте содержимое банки кипятком, накройте крышкой и оставьте на 30 минут.

Слейте воду из банки в кастрюлю — на её основе будем готовить маринад.

Добавьте в слитую воду сахар и соль, доведите до кипения и проварите до полного растворения кристаллов.

Залейте кипящий маринад обратно в банку, добавьте уксусную кислоту. Плотно закройте прокипячённой винтовой крышкой или закатайте жестяной крышкой. А если в сезон хочется сделать побольше запасов, пригодится и рецепт консервированной кукурузы в домашних условиях.