Name: Баклажаны по-болгарски на зиму
Cook time: 105 min
Total time: 105 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: Баклажаны 6 (кг); Помидоры 2.5 (кг); Лук 2 (кг); Чеснок 200 (гр); Зелень петрушки 2-3 (пучок); Соль (для засолки баклажанов и соуса) 120 (гр); Сахар 4 (ст/л); Перец черный (зерна) 1 (ст/л); Перец душистый (зерна) 1 (ст/л); Перец чили (опционно) 2 (шт); Масло растительное (для лука и баклажанов) 50-70 (гр)

Я люблю готовить овощные заготовки, которые радуют нас зимой ярким вкусом лета. Эти баклажаны по-болгарски — один из проверенных рецептов в моей семье: минимум масла, умеренное количество соли и насыщенный томатный соус.

В отличие от варианта с обжариванием в большом количестве масла, я предпочитаю запекать баклажаны в духовке. Так они получаются румяными, но более лёгкими. Мы не раз открывали такую баночку к семейному ужину — и она всегда исчезает со стола очень быстро.

Если любите баклажанные заготовки, попробуйте потом и острую закуску из баклажанов и помидоров с чесноком — у неё совсем другой характер, но тоже очень удачное сочетание овощей.

Приготовление

Баклажаны вымойте и нарежьте кружочками толщиной около 2 см. Приготовьте 12% рассол: растворите 120 г соли в 1 л воды. Залейте баклажаны рассолом и оставьте на 20–30 минут, периодически перемешивая.

Отожмите баклажаны от рассола, переложите в миску, полейте растительным маслом и перемешайте. Разложите на противне и запекайте при максимальной температуре примерно по 7 минут с каждой стороны, до золотистой корочки.

Готовые румяные баклажаны переложите в большую миску и дайте им немного остыть.

Для томатного соуса крупно нарежьте лук.

Обжарьте лук на растительном масле около 20 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости.

Помидоры и чеснок измельчите блендером или пропустите через мясорубку. Добавьте соль, сахар, чёрный и душистый перец. Варите соус около 30 минут после закипания.

В готовый соус добавьте обжаренный лук и рубленую петрушку, перемешайте. Попробуйте на соль и сахар и при необходимости отрегулируйте вкус.

В стерилизованные банки выкладывайте слой баклажанов, затем заливайте соусом. Чередуйте слои, чтобы сверху обязательно был соус. Если любите более выразительные овощные закуски, возьмите на заметку и «Тёщин язык» — для баклажанов это всегда беспроигрышная идея.

На дно противня постелите салфетки, поставьте банки и прикройте крышками. Налейте немного воды, поставьте в холодную духовку и стерилизуйте при 100–110 °C 60–70 минут. Затем аккуратно достаньте банки, закатайте и переверните вверх дном до полного остывания.