Name: Киш с грибами и шпинатом
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Cuisine: Французская
Ingredients: Сода 0.25 (ч/л); Сливочное масло холодное 50 (гр); Соль 0.5 (ч/л); Перец черный молотый 0.33 (ч/л); Кремообразный творог (сливочный сыр) 200 (мл); Молоко 1-2 (ст/л); Шампиньоны (начинка) 200 (гр); Сливочное масло (начинка) 3 (ст/л); Лук репчатый (начинка) 1 (шт); Шпинат свежий (или с/м) (начинка; 150 г) 300 (гр); Сыр твердый (начинка) 150 (гр); Яйца (начинка) 2 (шт); Молоко (начинка) 150 (мл); Соль (начинка) - (по вкусу); Перец черный (тесто) - (по вкусу); Мускатный орех (тесто) - (по вкусу); Пшеничная мука (мл) 200 (шт); Ржаная мука (мл) 50 (шт)

Киш с грибами и шпинатом — аппетитный открытый пирог с французским характером. В этой начинке очень удачно соединяются шампиньоны, шпинат, сыр и нежная заливка на основе яиц и молока.

Мне нравится, что такой пирог уместен и для уютного семейного ужина, и для неспешного обеда в выходной день. Особенно хорошо подавать его слегка остывшим, с легким салатом из свежих овощей. А если любите такие же простые и нарядные блюда с грибами, загляните в рецепт фаршированных шампиньонов.

Приготовление

В небольшой миске соедините муку, соду, соль, сахар и перец. Добавьте холодное масло и быстро разотрите всё кончиками пальцев в крошку, затем вмешайте творог и молоко. Замесите мягкое тесто, не вымешивая его слишком долго, и сформируйте шар.

На слегка подпыленной мукой поверхности раскатайте тесто. Переложите его в смазанную маслом круглую форму, закрыв дно и бортики, после чего уберите форму в холодильник на 20 минут.

Разогрейте сковороду со сливочным маслом на среднем огне. Сначала слегка обжарьте лук 1–2 минуты, затем добавьте шампиньоны, нарезанные пластинками, и готовьте 6–8 минут, пока не испарится вся жидкость. Положите шпинат, пару раз перемешайте, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и снимите начинку с огня.

Достаньте форму с тестом из холодильника. Распределите по дну половину тёртого сыра, сверху выложите грибную начинку со шпинатом и посыпьте оставшимся сыром.

В отдельной миске взбейте яйца с молоком и аккуратно залейте пирог этой смесью. Выпекайте в заранее разогретой до 190–200°C духовке 35–40 минут, пока поверхность не станет золотистой, затем дайте кишу остыть 10 минут. К такому пирогу можно подать немного брускетты для большой компании — получится очень по-домашнему и сытно.

Подавайте киш тёплым или слегка остывшим. У нас дома он особенно быстро исчезает со стола именно в таком виде. А на следующий день к нему хорошо подходят солёные сырники с укропом, если хочется собрать небольшой несладкий стол.